Az orális érzések válogatása

A zsűritagokat két egymást követő tetrad teszttel megvizsgálják, hogy képesek-e megkülönböztetni a 0,5%-os linolsav emulziót a vakpróbától. A zsűritagok orrcsipeszeket viselnek a tesztek során. A vizsgálóbizottsági tagoknak mindkét tetradot sikeresen teljesíteniük kell, hogy részt vehessenek a vizsgálatban. A teljes vizsgálatban részt vevő bizottsági tagok írásos beleegyezését, valamint etnikai hátterükre, életkorukra és szokásos zsírbevitelükre vonatkozó adatokat adják meg. A magasságot és a súlyt mérik.

A szűrőtesztek és a demográfiai kérdések kitöltése után a panel résztvevői 15 mintát (az első csoportnál: "Minden ízlés válogatás") vagy 12 mintát (a második csoportnál: "Keserű válogatás") kapnak. Amikor a panel résztvevői megkapják a mintákat, utasítják őket, hogy tegyenek fel orrcsípet, és tartsák fenn a kapcsokat a vizsgálat idejére. A résztvevők szájöblítésre alkalmas vizet, valamint egy csészét kapnak, amelybe kóstolás után beleköphetik a mintákat. A zsűritagokat szükség szerint több vízzel és további köpőcsészékkel látják el. Ezután a paneltagok a következőket kapják: „Kóstolja meg az egyes mintákat, köpje ki a köpőcsészébe, és öblítse le vízzel. Ezután rendezze a mintákat csoportokba, amelyekről úgy gondolja, hogy hasonlóak. A csoportok annyi vagy kevés mintát tartalmazhatnak, amennyit csak szeretne. Annyi vagy kevés csoportod lehet, amennyit csak akarsz." Miután eldöntötték a csoportjukat, mindegyik csoporthoz leírást írnak, és értékelik a csoport általános hasonlóságát. A kezdeti rendezési feladat befejezése után, ha a panel résztvevőinek összesen kettőnél több csoportja van, akkor azt az utasítást kapják, hogy válasszák ki azt a két csoportot, amelyekről úgy gondolják, hogy a leginkább hasonlítanak egymáshoz, és kombinálják őket. Ha a paneltagoknak továbbra is kettőnél több csoportja van, akkor a két leghasonlóbb csoportot újra össze kell vonni. Ez addig folytatódik, amíg a paneleknek már csak két csoportja marad. A panel résztvevői minden szinten vizuális analóg skálán értékelik az új, kombinált csoportot annak általános hasonlósága alapján, mint korábban.

Az ebből a rendezési feladatból származó adatokat különbözőségi mátrixokba állítják össze minden résztvevő számára, megmutatva, hogy hány csoportot vettek fel, mielőtt az egyes mintákat egyesítették egymással. Ezeket az adatokat elemezni fogják annak megállapítására, hogy a zsírsavminták hasonlóak-e vagy egyediek-e más ízminőségek érzetében.