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Ordinamento delle sensazioni orali

11 maggio 2015 aggiornato da: Richard Mattes, Purdue University
Recenti ricerche indicano che gli acidi grassi nel cibo possono avere un sapore. Non esiste un lessico per descrivere la sensazione degli acidi grassi, ma i partecipanti spesso descrivono la sensazione come amara o acida. Lo studio proposto chiederà ai partecipanti che sono stati sottoposti a screening per la loro capacità di rilevare gli acidi grassi per ordinare una varietà di stimoli gustativi, inclusi sapori dolci, acidi, salati, amari, umami e acidi grassi. Osservare come i partecipanti ordinano gli stimoli ci permetterà di determinare se il gusto dell'acido grasso è unico rispetto ad altre sensazioni gustative.

Panoramica dello studio

Stato

Completato

Condizioni

Intervento / Trattamento

Descrizione dettagliata

I relatori saranno sottoposti a screening per la loro capacità di discriminare l'emulsione di acido linoleico allo 0,5% dal bianco utilizzando due test tetradici sequenziali. I relatori indosseranno fermagli per il naso durante i test. I membri del panel devono completare con successo entrambe le tetradi per qualificarsi per lo studio. I membri del panel che si qualificheranno per lo studio completo forniranno il consenso informato scritto, nonché i dati sulla loro origine etnica, età e assunzione abituale di grassi. Saranno misurate altezze e pesi.

Dopo aver completato i test di screening e le domande demografiche, i partecipanti riceveranno 15 campioni (per il primo gruppo: "Cercata per tutti i gusti") o 12 campioni (per il secondo gruppo: "Cercata per amari"). Quando i membri del panel riceveranno i campioni, verranno istruiti a indossare le clip per il naso e mantenerle per tutta la durata del test. Ai partecipanti verrà fornita acqua per sciacquarsi la bocca e una tazza in cui sputare i campioni dopo la degustazione. Ai relatori verrà fornita più acqua e bicchieri aggiuntivi per lo sputo, se necessario. Successivamente, ai relatori verrà chiesto di: "Assaggia ogni campione, sputalo nella tazza dello spiedo e risciacqua con acqua. Quindi, ordina i campioni in gruppi che ritieni simili. I gruppi possono contenere tanti o pochi campioni quanti ne desideri. Puoi avere tutti i gruppi che desideri." Una volta che hanno deciso i loro gruppi, scriveranno una descrizione per ogni gruppo e valuteranno il gruppo per la sua somiglianza complessiva. Dopo aver terminato questa attività di ordinamento iniziale, se i membri del panel hanno più di due gruppi totali, verrà loro chiesto di selezionare i due gruppi che ritengono più simili tra loro e di combinarli. Se i membri del panel hanno ancora più di due gruppi totali, verranno istruiti a combinare nuovamente i due gruppi più simili. Questo continuerà fino a quando i membri del panel avranno solo due gruppi rimanenti. Ad ogni livello, i relatori valuteranno il nuovo gruppo combinato per la sua somiglianza complessiva su una scala analogica visiva, come prima.

I dati di questa attività di ordinamento verranno compilati in matrici di dissomiglianza per ciascun partecipante, mostrando quanti gruppi li hanno presi prima che ogni campione fosse combinato con ogni altro campione. Questi dati verranno analizzati per determinare se i campioni di acidi grassi sono simili o unici nella sensazione rispetto ad altre qualità gustative.

Tipo di studio

Osservativo

Iscrizione (Effettivo)

107

Contatti e Sedi

Questa sezione fornisce i recapiti di coloro che conducono lo studio e informazioni su dove viene condotto lo studio.

Luoghi di studio

  • Stati Uniti
    • Indiana
      • West Lafayette, Indiana, Stati Uniti, 47907
        • Purdue University

Criteri di partecipazione

I ricercatori cercano persone che corrispondano a una certa descrizione, chiamata criteri di ammissibilità. Alcuni esempi di questi criteri sono le condizioni generali di salute di una persona o trattamenti precedenti.

Criteri di ammissibilità

Età idonea allo studio

18 anni e precedenti (Adulto, Adulto più anziano)

Accetta volontari sani

Sì

Sessi ammissibili allo studio

Tutto

Metodo di campionamento

Campione di probabilità

Popolazione di studio

Uomini e donne sani di almeno 18 anni di età, non in trattamento con farmaci che alterano la sensazione gustativa e non allergici ai latticini o ai prodotti a base di frutta a guscio (i campioni contenevano una proteina del latte e alcuni zuccheri che sono stati lavorati in strutture che lavorano anche frutta a guscio). I partecipanti dovevano anche superare un test di screening per determinare se potevano rilevare l'emulsione di acido linoleico allo 0,5% rispetto a una soluzione in bianco.

Descrizione

Criterio di inclusione:

  • Sano (autovalutazione), normale funzione del gusto

Criteri di esclusione:

  • Farmaco che altera la sensazione del gusto, non è riuscito a rilevare l'emulsione di acido linoleico allo 0,5%, allergico ai latticini o alle noci

Piano di studio

Questa sezione fornisce i dettagli del piano di studio, compreso il modo in cui lo studio è progettato e ciò che lo studio sta misurando.

Come è strutturato lo studio?

Dettagli di progettazione

Coorti e interventi

Gruppo / Coorte
Intervento / Trattamento
Ordinamento di tutti i gusti
Questo gruppo riceverà 15 campioni da assaggiare e ordinare in gruppi. I campioni includevano: una soluzione in bianco, acido esenoico, acido decenoico, acido oleico, acido linoleico, glucosio, fruttosio, cloruro di sodio (2), acido citrico, acido acetico, chinino, urea, glutammato monosodico e inosina monofosfato.
Altro: Soluzioni di degustazione
I partecipanti assaggeranno una varietà di composti alimentari tra cui: acido esenoico, acido decenoico, acido oleico, acido linoleico, glucosio, fruttosio, sale, acido citrico, acido acetico, chinino, urea, caffeina, saccarosio ottaacetato, propiltiouracile, feniltiocarbamide, glutammato monosodico e inosina monofosfato.
Selezione dei gusti amari
Questo gruppo riceverà 12 campioni da assaggiare e ordinare in gruppi. I campioni includevano: soluzioni in bianco (2), acido decenoico, acido oleico, acido linoleico, chinino (2), urea (2), caffeina, saccarosio ottaacetato e propiltiouracile.
Altro: Soluzioni di degustazione
I partecipanti assaggeranno una varietà di composti alimentari tra cui: acido esenoico, acido decenoico, acido oleico, acido linoleico, glucosio, fruttosio, sale, acido citrico, acido acetico, chinino, urea, caffeina, saccarosio ottaacetato, propiltiouracile, feniltiocarbamide, glutammato monosodico e inosina monofosfato.

Cosa sta misurando lo studio?

Misure di risultato primarie

Misura del risultato
Misura Descrizione
Lasso di tempo
Somiglianza di sensazioni gustative
Lasso di tempo: 1 visita (solo visita)
I partecipanti ordinano le soluzioni in gruppi, quindi combinano i gruppi in base a quali campioni sono simili nella sensazione orale. Questo viene utilizzato per determinare quanto ogni campione sia simile o diverso dagli altri. Siamo principalmente interessati a come vengono ordinati gli acidi grassi (acido esenoico, acido oleico, acido linoleico e acido decenoico) e se sono distinti da altri gusti.
1 visita (solo visita)

Misure di risultato secondarie

Misura del risultato
Misura Descrizione
Lasso di tempo
Effetto del grasso alimentare sull'ordinamento delle sensazioni gustative
Lasso di tempo: 1 visita (solo visita)
I registri dietetici verranno utilizzati per classificare le diete dei partecipanti come ricche o povere di grassi. L'analisi di similarità tra i campioni sarà ripetuta e confrontata tra questi due gruppi. Siamo principalmente interessati a come vengono ordinati gli acidi grassi (acido esenoico, acido oleico, acido linoleico e acido decenoico) e se sono distinti da altri gusti.
1 visita (solo visita)
Effetto della capacità genetica di assaggiare il propiltiouracile sull'ordinamento delle sensazioni gustative
Lasso di tempo: 1 visita (solo visita)
I partecipanti saranno classificati in base alla loro capacità di assaggiare il 6-n-propiltiouracile (utilizzando carte da filtro contenenti feniltiocarbamide e utilizzando i dati della selezione dei composti amari). Assaggiatori e non assaggiatori di questo composto saranno messi a confronto nella cernita delle diverse soluzioni. Questo sarà fatto solo per il gruppo Sorting Bitter. Siamo principalmente interessati a come vengono ordinati gli acidi grassi (acido esenoico, acido oleico, acido linoleico e acido decenoico) e se sono distinti da altri gusti.
1 visita (solo visita)
Effetto del genere sull'ordinamento delle sensazioni gustative
Lasso di tempo: 1 visita (solo visita)
Verranno confrontati anche i modelli di ordinamento per maschi e femmine. Siamo principalmente interessati a come vengono ordinati gli acidi grassi (acido esenoico, acido oleico, acido linoleico e acido decenoico) e se sono distinti da altri gusti.
1 visita (solo visita)
Effetto del BMI sull'ordinamento delle sensazioni gustative
Lasso di tempo: 1 visita (solo visita)
Verranno confrontati anche i modelli di ordinamento per partecipanti magri, in sovrappeso e obesi, utilizzando i dati raccolti su altezza e peso per calcolare l'indice di massa corporea. Siamo principalmente interessati a come vengono ordinati gli acidi grassi (acido esenoico, acido oleico, acido linoleico e acido decenoico) e se sono distinti da altri gusti.
1 visita (solo visita)

Collaboratori e investigatori

Qui è dove troverai le persone e le organizzazioni coinvolte in questo studio.

Sponsor

Purdue University

Studiare le date dei record

Queste date tengono traccia dell'avanzamento della registrazione dello studio e dell'invio dei risultati di sintesi a ClinicalTrials.gov. I record degli studi e i risultati riportati vengono esaminati dalla National Library of Medicine (NLM) per assicurarsi che soddisfino specifici standard di controllo della qualità prima di essere pubblicati sul sito Web pubblico.

Studia le date principali

Inizio studio

1 ottobre 2014

Completamento primario (Effettivo)

1 marzo 2015

Completamento dello studio (Effettivo)

1 marzo 2015

Date di iscrizione allo studio

Primo inviato

10 marzo 2015

Primo inviato che soddisfa i criteri di controllo qualità

16 marzo 2015

Primo Inserito (Stima)

17 marzo 2015

Aggiornamenti dei record di studio

Ultimo aggiornamento pubblicato (Stima)

12 maggio 2015

Ultimo aggiornamento inviato che soddisfa i criteri QC

11 maggio 2015

Ultimo verificato

1 maggio 2015

Maggiori informazioni

Termini relativi a questo studio

Altri numeri di identificazione dello studio

  • 055040

Queste informazioni sono state recuperate direttamente dal sito web clinicaltrials.gov senza alcuna modifica. In caso di richieste di modifica, rimozione o aggiornamento dei dettagli dello studio, contattare register@clinicaltrials.gov. Non appena verrà implementata una modifica su clinicaltrials.gov, questa verrà aggiornata automaticamente anche sul nostro sito web .

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