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パスタおよびその他のデュラム小麦ベースの製品: 食後のグルコース代謝への影響

2017年1月18日 更新者：Francesca Scazzina Ph.D.、University of Parma
炭水化物ベースの製品は、消化、吸収、および血漿グルコースの上昇に影響を与える能力に基づいて、食後の血糖反応に異なる影響を与える可能性があります. パスタは、イタリアで消費される主要な炭水化物が豊富な食品の 1 つです。 文献からの研究は、パンなどの他の小麦ベースの製品と比較して、パスタを消費した後の血糖反応が低いことを説明しています. 炭水化物ベースの製品の消費後に食後血糖に影響を与える要因の中で、技術的プロセスは中心的なものを表しています. したがって、本研究は、食後の血糖反応 (食後のグルコース、インスリン、GLP-1、GIP 血漿濃度) の減少に対するパスタ製造プロセスの主要なステップによって誘発される効果を調査することを目的としています。

調査の概要

状態

完了

条件

介入・治療

詳細な説明

炭水化物ベースの製品を摂取した後のさまざまな血糖反応は、人体における炭水化物のさまざまな消化率と吸収率に関連しています。 したがって、炭水化物が豊富な食品は、消化、吸収され、食後血糖に影響を与える能力に基づいて分類できます。 疫学的研究は、炭水化物ベースの食品を含む食事を摂取することで、低血糖反応を誘発し、ゆっくりとした血糖反応を引き起こすことが、2型糖尿病などの非感染性疾患を発症するリスクの低下と関連していることを示唆しています (Livesey et al, 2013; Dong et al, 2011)および心血管疾患（Ludwig、2002; Blaak et al、2012））、炎症状態を制御し（Ma et al、2012; Sieri et al、2010）、いくつかの病状の引き金であり、空腹時インスリンを減少させます（Schwingshackl &ホフマン、2013)。 食品の組成によっては、低血糖反応が常に低血漿インスリン濃度と関連しているわけではありません。 例えば、食品マトリックス中のタンパク質または脂質濃度が高いと、食後の血糖反応が低下することが実証されていますが、インスリン分泌の減少は誘発されません (Gannon et al., 1988; Gannon et al., 1993; Collier et al. 1988)。 . 食物摂取後の高インスリン食後反応を避けることは、過体重および高脂血症 (Ostlund et al, 1990)、2 型糖尿病 (Weyer et al, 2001)、および癌 (Onitilo et al, 2014) のリスクに対する予防要因となります。 ）。 したがって、低グリセミック インデックス食品の消費の真の有益な効果を実証するためには、食後血糖およびインスリン分泌曲線の両方を評価する必要があります。 食後の血糖反応およびインスリン反応に影響を与える可能性のあるいくつかの要因 (主要栄養素の組成や調理プロセスなど) の中で、食品が製造される技術的側面は重要なものです。 いくつかの研究では、パンと比較してパスタの摂取後の血糖反応が低いことが報告されており (Jenkins et al, 1988; Jenkins et al, 1981; Wolever et al, 1986)、これは 2 つのマトリックスを特徴付ける技術的構造によるものです (Petitot et al.アル、2009）。 パスタは、イタリアで消費される主要な炭水化物源の 1 つです。 したがって、本研究の目的は、パスタおよび他のデュラム小麦ベースの製品が、グルコース、インスリン、およびグルコース代謝に関連する他のホルモン (c-ペプチド、GLP-1、および GIP) の血漿応答に及ぼす影響を調査することです。パスタの製造における技術的プロセスによって引き起こされる異なる生物学的効果を、同じ成分から始まる食品と比較して明確に区別するため。 さらに、この研究は、健康を維持するためのバランスの取れた食事との関連で、炭水化物の主な供給源としてのパスタ消費の効果を評価するための将来の研究のための強固な基盤を作成することを目的としています.

研究の種類

介入

入学 (実際)

18

段階

  • 適用できない

連絡先と場所

このセクションには、調査を実施する担当者の連絡先の詳細と、この調査が実施されている場所に関する情報が記載されています。

研究場所

  • イタリア
      • Parma、イタリア、43125
        • Department of Food Science, University of Parma

参加基準

研究者は、適格基準と呼ばれる特定の説明に適合する人を探します。これらの基準のいくつかの例は、人の一般的な健康状態または以前の治療です。

適格基準

就学可能な年齢

18年～60年 (アダルト)

健康ボランティアの受け入れ

はい

受講資格のある性別

全て

説明

包含基準:

  • 健康な男女（18歳以上）

除外基準:

  • セリアック病
  • 代謝障害（糖尿病、高血圧、脂質異常症、糖質不耐症）
  • あらゆる病状（精神疾患を含む）に対する慢性的な薬物療法
  • 激しい身体活動
  • 代謝に影響を与える栄養補助食品
  • 貧血

研究計画

このセクションでは、研究がどのように設計され、研究が何を測定しているかなど、研究計画の詳細を提供します。

研究はどのように設計されていますか？

デザインの詳細

  • 主な目的：BASIC_SCIENCE
  • 割り当て：ランダム化
  • 介入モデル：クロスオーバー
  • マスキング：なし

武器と介入

参加者グループ / アーム
介入・治療
ACTIVE_COMPARATOR：コントロール
グルコース一水和物（イソグルシド部分-利用可能な炭水化物50g-）
他の：グルコース
グルコース一水和物 (55 g) を 500 mL の水で溶解
実験的：セモリナ
セモリナスープ（等糖質分～利用可能糖質50g～）
他の：セモリナスープ
セモリナ スープ (322 g) を 500 mL の水で食べる
実験的：パン
パン（イソグルシド部分～利用可能な糖質50g～）
他の：パン
パン（122g）を500mLの水で食べる
実験的：ショートパスタ（生）
生ペンネ（イソグルシド部分～利用可能な糖質50g～）
他の：ペンネ（生）
調理したペンネ (132 g) を 500 mL の水で食べる
実験的：ショートパスタ（乾）
ショートパスタ（乾）（等糖質分～利用可能糖質50g～）
他の：ペンネ（ドライ）
調理したペンネ (142 g) を 500 mL の水で食べる
実験的：ロングパスタ（ドライ）
ロングパスタ（ドライ）（等糖質分～利用可能糖質50g～）
他の：スパゲティ（ドライ）
茹でたスパゲッティ (142 g) を 500 mL の水で食べる

この研究は何を測定していますか？

主要な結果の測定

結果測定
時間枠
血漿グルコースの曲線下の増分面積
時間枠：2時間（-10と0 -絶食-、15、30、45、60、90、120分）
2時間（-10と0 -絶食-、15、30、45、60、90、120分）

二次結果の測定

結果測定
時間枠
食後インスリン血漿濃度
時間枠：2時間（-10と0 -絶食-、15、30、45、60、90、120分）
2時間（-10と0 -絶食-、15、30、45、60、90、120分）
食後c-ペプチド血漿濃度
時間枠：2時間（-10と0 -絶食-、15、30、45、60、90、120分）
2時間（-10と0 -絶食-、15、30、45、60、90、120分）
食後GLP-1血漿濃度
時間枠：2時間（-10と0 -絶食-、15、30、45、60、90、120分）
2時間（-10と0 -絶食-、15、30、45、60、90、120分）
食後GIP血漿濃度
時間枠：2時間（-10と0 -絶食-、15、30、45、60、90、120分）
2時間（-10と0 -絶食-、15、30、45、60、90、120分）
食後グルカゴン血漿濃度
時間枠：2時間（-10と0 -絶食-、15、30、45、60、90、120分）
2時間（-10と0 -絶食-、15、30、45、60、90、120分）

協力者と研究者

ここでは、この調査に関係する人々や組織を見つけることができます。

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University of Parma

捜査官

  • 主任研究者：Francesca Scazzina, Professor、Department of Food Science, University of Parma
  • スタディディレクター：Furio Brighenti, Professor、Department of Food Science, University of Parma

出版物と役立つリンク

研究に関する情報を入力する責任者は、自発的にこれらの出版物を提供します。これらは、研究に関連するあらゆるものに関するものである可能性があります。

一般刊行物

研究記録日

これらの日付は、ClinicalTrials.gov への研究記録と要約結果の提出の進捗状況を追跡します。研究記録と報告された結果は、国立医学図書館 (NLM) によって審査され、公開 Web サイトに掲載される前に、特定の品質管理基準を満たしていることが確認されます。

主要日程の研究

研究開始

2015年9月1日

一次修了 (実際)

2016年6月1日

研究の完了 (実際)

2016年7月1日

試験登録日

最初に提出

2017年1月16日

QC基準を満たした最初の提出物

2017年1月18日

最初の投稿 (見積もり)

2017年1月19日

学習記録の更新

投稿された最後の更新 (見積もり)

2017年1月19日

QC基準を満たした最後の更新が送信されました

2017年1月18日

最終確認日

2017年1月1日

詳しくは

本研究に関する用語

その他の研究ID番号

  • DWP1

個々の参加者データ (IPD) の計画

個々の参加者データ (IPD) を共有する予定はありますか?

いいえ

この情報は、Web サイト clinicaltrials.gov から変更なしで直接取得したものです。研究の詳細を変更、削除、または更新するリクエストがある場合は、register@clinicaltrials.gov。 までご連絡ください。 clinicaltrials.gov に変更が加えられるとすぐに、ウェブサイトでも自動的に更新されます。

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