파스타 및 기타 듀럼 밀 기반 제품: 식후 포도당 대사에 미치는 영향

탄수화물 기반 제품 섭취 후 다른 혈당 반응은 인체에서 탄수화물의 다른 소화 및 흡수 속도와 관련이 있습니다. 따라서 탄수화물이 풍부한 식품은 소화, 흡수 및 식후 혈당에 영향을 미치는 능력에 따라 분류할 수 있습니다. 역학 연구에 따르면 낮고 느린 혈당 반응을 유도하는 탄수화물 기반 식품을 포함한 식단을 따르는 것은 일부 비전염성 질병(예: 제2형 당뇨병) 발병 위험 감소와 관련이 있습니다(Livesey et al, 2013; Dong et al, 2011). 및 심혈관 질환(Ludwig, 2002; Blaak et al, 2012)), 여러 병리의 원인이 되는 염증 상태를 조절하고(Ma et al, 2012; Sieri et al, 2010), 공복 인슐린을 감소시키기 위해(Schwingshackl & 호프만, 2013). 음식 구성에 따라 낮은 혈당 반응이 항상 낮은 혈장 인슐린 농도와 연관되는 것은 아닙니다. 예를 들어, 식품 매트릭스의 높은 단백질 또는 지질 농도는 낮은 식후 혈당 반응을 유도하는 것으로 입증되었지만 인슐린 분비는 감소하지 않았습니다(Gannon et al, 1988; Gannon et al, 1993; Collier et al. 1988). . 음식 섭취 후 식후 높은 인슐린 반응을 피하는 것은 과체중 및 고지혈증(Ostlund et al, 1990), 2형 당뇨병(Weyer et al, 2001) 및 암(Onitilo et al, 2014)의 위험에 대한 예방 요소를 나타냅니다. ). 따라서 저혈당 지수 식품 섭취의 진정한 유익한 효과를 입증하기 위해서는 혈당 및 인슐린혈증 식후 반응 곡선 모두에 대한 평가가 필요합니다. 식후 혈당 및 인슐린 혈증 반응(예: 다량 영양소 구성 및 요리 과정)에 영향을 미칠 수 있는 여러 요인 중에서 식품 생산의 기술적 측면이 중요한 요인입니다. 여러 연구에서 빵과 비교하여 파스타 섭취 후 낮은 혈당 반응을 보고했으며(Jenkins et al, 1988; Jenkins et al, 1981; Wolever et al, 1986), 이는 두 매트릭스를 특징짓는 기술적 구조 때문입니다(Petitot et al, 1986). 알, 2009). 파스타는 이탈리아에서 소비되는 주요 탄수화물 공급원 중 하나입니다. 따라서 본 연구의 목적은 파스타 및 기타 듀럼 밀 기반 제품이 포도당, 인슐린 및 포도당 대사와 관련된 기타 호르몬(c-펩티드, GLP-1 및 GIP)의 혈장 반응에 미치는 영향을 조사하는 것입니다. 동일한 재료로 시작하는 식품과 비교하여 파스타 생산의 기술적 과정에 의해 유발되는 다른 생물학적 효과를 명확하게 구별하기 위해. 또한 본 연구는 탄수화물의 주요 공급원인 파스타 섭취가 균형 잡힌 식단의 맥락에서 건강 유지에 미치는 영향을 평가하기 위한 향후 연구의 견고한 기반을 마련하는 것을 목표로 합니다.