Pasta och andra durumvetebaserade produkter: Effekter på glukosmetabolism efter måltid

De olika glykemiska reaktionerna efter konsumtion av kolhydratbaserade produkter är förknippade med olika hastigheter för matsmältningen och absorptionen av kolhydraterna i människokroppen. Därför kan livsmedel som är rika på kolhydrater klassificeras utifrån deras förmåga att smältas, absorberas och påverka postprandial glykemi. Epidemiologiska studier tyder på att en diet som innehåller kolhydratbaserad mat som inducerar ett lågt och långsamt glykemiskt svar är associerat med minskad risk att utveckla vissa icke-smittsamma sjukdomar (som typ 2-diabetes (Livesey et al, 2013; Dong et al, 2011) och hjärt- och kärlsjukdomar (Ludwig, 2002; Blaak et al, 2012)), för att kontrollera inflammatorisk status (Ma et al, 2012; Sieri et al, 2010), vilket är utlösaren av flera patologier, och för att minska fastande insulin (Schwingshackl & Hoffmann, 2013). Beroende på livsmedelssammansättningen är ett lågt glykemiskt svar inte alltid associerat med en låg plasmainsulinkoncentration. Till exempel har höga protein- eller lipidkoncentrationer i livsmedelsmatrisen visat sig inducera låga glykemiska reaktioner efter måltid, men inte en minskning av insulinutsöndringen (Gannon et al, 1988; Gannon et al, 1993; Collier et al. 1988) . Att undvika ett högt insulinsvar efter måltider efter konsumtion av livsmedel representerar en förebyggande faktor mot risken för övervikt och hyperlipidemi (Ostlund et al, 1990), typ 2-diabetes (Weyer et al, 2001) och cancer (Onitilo et al, 2014) ). Därför är utvärderingen av både glykemiska och insulinemiska postprandiala svarskurvor nödvändig för att visa den verkliga fördelaktiga effekten av konsumtion av livsmedel med lågt glykemiskt index. Bland flera faktorer som kan påverka de postprandiala glykemiska och insulinemiska svaren (såsom makronäringsämnessammansättning och tillagningsprocessen), är de tekniska aspekterna genom vilka maten produceras en viktig sådan. Flera studier rapporterade ett lågt glykemiskt svar efter konsumtion av pasta jämfört med bröd (Jenkins et al, 1988; Jenkins et al, 1981; Wolever et al, 1986), och detta beror på de tekniska strukturer som kännetecknar de två matriserna (Petitot et al. al, 2009). Pasta är en av de viktigaste källorna till kolhydrater som konsumeras i Italien. Därför är syftet med denna studie att undersöka effekten av pasta och andra durumvetebaserade produkter på plasmasvaret av glukos, insulin och andra hormoner relaterade till glukosmetabolismen (c-peptid, GLP-1 och GIP) i för att tydligt särskilja de olika biologiska effekter som den tekniska processen framkallar vid tillverkning av pasta, jämfört med livsmedel som börjar med samma ingredienser. Studien syftar dessutom till att skapa en solid grund för framtida studier för att utvärdera effekten av pastakonsumtion, som den huvudsakliga källan till kolhydrater, i ett sammanhang med en balanserad kost, för att bibehålla hälsan.