Pasta og andre durumhvede-baserede produkter: Effekter på post-prandial glukosemetabolisme

De forskellige glykæmiske reaktioner efter indtagelse af kulhydratbaserede produkter er forbundet med forskellige hastigheder af fordøjelse og absorption af kulhydraterne i den menneskelige krop. Derfor kan fødevarer, der er rige på kulhydrater, klassificeres baseret på deres evne til at blive fordøjet, absorberet og til at påvirke post-prandial glykæmi. Epidemiologiske undersøgelser tyder på, at det at følge en diæt, der inkluderer kulhydratbaserede fødevarer, der inducerer et lavt og langsomt glykæmisk respons, er forbundet med reduceret risiko for at udvikle nogle ikke-overførbare sygdomme (såsom type 2-diabetes (Livesey et al, 2013; Dong et al, 2011) og kardiovaskulær sygdom (Ludwig, 2002; Blaak et al, 2012)), for at kontrollere inflammatorisk status (Ma et al, 2012; Sieri et al, 2010), som er udløseren af ​​flere patologier, og for at reducere fastende insulin (Schwingshackl & Hoffmann, 2013). Afhængigt af fødevaresammensætningen er et lavt glykæmisk respons ikke altid forbundet med en lav plasmainsulinkoncentration. For eksempel har høje protein- eller lipidkoncentrationer i fødevarematrixen vist sig at inducere lave post-prandiale glykæmiske responser, men ikke en reduktion i insulinsekretion (Gannon et al., 1988; Gannon et al., 1993; Collier et al. 1988) . At undgå en høj insulin-post-prandial respons efter indtagelse af fødevarer repræsenterer en forebyggende faktor mod risikoen for overvægt og hyperlipidæmi (Ostlund et al, 1990), type 2-diabetes (Weyer et al, 2001) og cancer (Onitilo et al, 2014) ). Derfor er evalueringen af ​​både glykæmiske og insulinemiske post-prandiale responskurver nødvendig for at påvise den sande gavnlige effekt af indtagelse af fødevarer med lavt glykæmisk indeks. Blandt flere faktorer, der kan påvirke de post-prandiale glykæmiske og insulindæmiske reaktioner (såsom sammensætning af makronæringsstoffer og tilberedningsprocessen), repræsenterer de teknologiske aspekter, hvorigennem fødevarerne produceres, et vigtigt aspekt. Flere undersøgelser rapporterede en lav glykæmisk respons efter indtagelse af pasta sammenlignet med brød (Jenkins et al, 1988; Jenkins et al, 1981; Wolever et al, 1986), og dette skyldes de teknologiske strukturer, der karakteriserer de to matricer (Petitot et al. al, 2009). Pasta er en af ​​de vigtigste kilder til kulhydrater, der indtages i Italien. Derfor er formålet med nærværende undersøgelse at undersøge effekten af ​​pasta og andre hårdhvedebaserede produkter på plasmaresponset af glukose, insulin og andre hormoner relateret til glukosemetabolismen (c-peptid, GLP-1 og GIP) i for klart at skelne mellem de forskellige biologiske virkninger, der induceres af den teknologiske proces i fremstillingen af ​​pasta, sammenlignet med fødevarer, der begynder med de samme ingredienser. Desuden sigter undersøgelsen på at skabe et solidt grundlag for fremtidige undersøgelser til at evaluere effekten af ​​pastaforbrug, som hovedkilden til kulhydrater, i en sammenhæng med en afbalanceret kost, for at bevare sundheden.