Макаронные изделия и другие продукты на основе твердых сортов пшеницы: влияние на постпрандиальный метаболизм глюкозы

Различные гликемические реакции после употребления продуктов на основе углеводов связаны с различной скоростью переваривания и всасывания углеводов в организме человека. Таким образом, пищевые продукты, богатые углеводами, можно классифицировать на основе их способности переваривать, всасывать и влиять на постпрандиальную гликемию. Эпидемиологические исследования показывают, что соблюдение диеты, включающей продукты на основе углеводов, вызывающие низкую и медленную гликемическую реакцию, связано со снижением риска развития некоторых неинфекционных заболеваний (таких как диабет 2 типа (Livesey et al, 2013; Dong et al, 2011)). и сердечно-сосудистых заболеваний (Ludwig, 2002; Blaak et al, 2012)), для контроля воспалительного статуса (Ma et al, 2012; Sieri et al, 2010), который является триггером нескольких патологий, и для снижения уровня инсулина натощак (Schwingshackl & Хоффманн, 2013). В зависимости от состава пищи низкий гликемический ответ не всегда связан с низкой концентрацией инсулина в плазме. Например, было продемонстрировано, что высокие концентрации белка или липидов в пищевой матрице вызывают низкие постпрандиальные гликемические реакции, но не снижение секреции инсулина (Gannon et al, 1988; Gannon et al, 1993; Collier et al., 1988). . Предотвращение постпрандиальной реакции на высокий уровень инсулина после употребления пищи представляет собой профилактический фактор против риска избыточного веса и гиперлипидемии (Ostlund et al, 1990), диабета 2 типа (Weyer et al, 2001) и рака (Onitilo et al, 2014). ). Таким образом, необходима оценка как гликемических, так и инсулинемических кривых постпрандиальной реакции, чтобы продемонстрировать истинное благотворное влияние потребления продуктов с низким гликемическим индексом. Среди нескольких факторов, которые могут влиять на постпрандиальные гликемические и инсулинемические реакции (такие как состав макронутриентов и процесс приготовления), технологические аспекты, с помощью которых производятся продукты, представляют собой важный фактор. В нескольких исследованиях сообщается о более низком гликемическом ответе после употребления макарон по сравнению с хлебом (Jenkins et al, 1988; Jenkins et al, 1981; Wolever et al, 1986), и это связано с технологическими структурами, характеризующими две матрицы (Petitot et al. др., 2009). Макаронные изделия являются одним из основных источников углеводов, потребляемых в Италии. Таким образом, целью настоящего исследования является изучение влияния макаронных изделий и других продуктов на основе твердых сортов пшеницы на плазменный ответ глюкозы, инсулина и других гормонов, связанных с метаболизмом глюкозы (с-пептид, ГПП-1 и ГИП) у для того, чтобы четко различать различные биологические эффекты, вызванные технологическим процессом при производстве макаронных изделий, по сравнению с продуктами, начинающимися с тех же ингредиентов. Кроме того, исследование направлено на создание прочной основы для будущих исследований по оценке влияния потребления макарон как основного источника углеводов в контексте сбалансированного питания на поддержание здоровья.