渋味と苦味の知覚
2018年8月27日 更新者：Cordelia Running, PhD、Purdue University
果物と野菜の消費量が多い消費者と少ない消費者の渋味と苦味の知覚
調査員は、平均的な消費者が苦味と渋味をどのように区別するかをよりよく理解するための研究を行っています。どちらも通常、健康食品に特有の不快な感覚です. 渋味とは、緑のバナナや一部のワインなどの食品によって引き起こされる乾燥した/ざらざらした感覚です. 訓練を受けた科学者はこれらの刺激を区別できますが、訓練を受けていない参加者はそれらの違いにもかかわらず同様に評価します。 この混乱は、現在議論されている収斂知覚のメカニズムを理解する上で追加の障壁を生み出しました. 訓練を受けていない参加者が両方の感覚を明確に評価できる実験を設計する方法を理解することは、渋みをよりよく理解するための基礎を築きます。
渋みに寄与すると考えられているメカニズムの 1 つは、渋み刺激と唾液タンパク質との相互作用です。 興味深いことに、唾液タンパク質プロファイルは、果物や野菜の摂取によって影響を受ける可能性があります. したがって、研究者は、刺激への曝露後に唾液を収集することにより、果物や野菜の消費量が多い人と少ない人の間で苦味と渋みの知覚がどのように異なるかを評価します. この知識は、健康食品の魅力を高めるためのアプローチに役立ちます。
調査の概要
研究の種類
観察的
入学 (実際)
92
連絡先と場所
このセクションには、調査を実施する担当者の連絡先の詳細と、この調査が実施されている場所に関する情報が記載されています。
研究場所
-
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Indiana
-
West Lafayette、Indiana、アメリカ、47907
- Purdue University
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参加基準
研究者は、適格基準と呼ばれる特定の説明に適合する人を探します。これらの基準のいくつかの例は、人の一般的な健康状態または以前の治療です。
適格基準
就学可能な年齢
18年～45年 (アダルト)
健康ボランティアの受け入れ
はい
受講資格のある性別
全て
サンプリング方法
非確率サンプル
調査対象母集団
- 低体重ではない (BMI > 18 kg/m^2)
- 体重を増やしたり減らしたりしようとしていない
- 18～45歳の男女
- 味、匂い、嚥下、窒息、または唾液分泌に関する既知の問題はありません
説明
包含基準:
- BMI > 18
除外基準:
- 味覚、嗅覚、嚥下、窒息、または唾液分泌の問題
- 体重を増やしたり減らしたりしようとしている
研究計画
このセクションでは、研究がどのように設計され、研究が何を測定しているかなど、研究計画の詳細を提供します。
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
コホートと介入
グループ/コホート |
介入・治療 |
|---|---|
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果物と野菜の消費量が少ない
-24時間の食事想起によって定義される、F＆V消費量が少ない参加者
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参加者は、苦味のある味と渋味のある味の飲料サンプルをどのように評価し、区別するかをテストする 1 ～ 4 の実験に参加します。
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果物と野菜の消費量が多い
24時間の食事想起によって定義される、F&V消費量の多い参加者
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参加者は、苦味のある味と渋味のある味の飲料サンプルをどのように評価し、区別するかをテストする 1 ～ 4 の実験に参加します。
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
|---|---|---|
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消費されたサンプルの参加者による官能評価
時間枠：調査完了まで、平均 3 回の 30 分間の訪問
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一般的なラベル付きマグニチュードスケールでの好みとフレーバー強度の評価
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調査完了まで、平均 3 回の 30 分間の訪問
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参加者が生成した消費サンプルのグループ化
時間枠：調査完了まで、平均 3 回の 60 分間の訪問
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サンプル類似性の階層的クラスタリング
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調査完了まで、平均 3 回の 60 分間の訪問
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参照サンプルと比較して、参加者が生成した消費サンプルの評価
時間枠：調査完了まで、平均 3 回の 60 分間の訪問
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ビジュアル アナログ スケールでの 3 つの参照サンプルと比較したサンプルの類似性評価
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調査完了まで、平均 3 回の 60 分間の訪問
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参加者が生成した、消費されたサンプルの「該当するすべてをチェック」評価
時間枠：調査完了まで、平均 3 回の 30 分間の訪問
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各参加者が各サンプルを説明するためにチェックまたはチェック解除する 10 ～ 20 個の記述子
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調査完了まで、平均 3 回の 30 分間の訪問
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協力者と研究者
ここでは、この調査に関係する人々や組織を見つけることができます。
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研究記録日
これらの日付は、ClinicalTrials.gov への研究記録と要約結果の提出の進捗状況を追跡します。研究記録と報告された結果は、国立医学図書館 (NLM) によって審査され、公開 Web サイトに掲載される前に、特定の品質管理基準を満たしていることが確認されます。
主要日程の研究
研究開始 (実際)
2017年4月30日
一次修了 (実際)
2018年5月30日
研究の完了 (実際)
2018年5月30日
試験登録日
最初に提出
2017年5月24日
QC基準を満たした最初の提出物
2017年5月25日
最初の投稿 (実際)
2017年5月31日
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (実際)
2018年8月28日
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
2018年8月27日
最終確認日
2018年8月1日
詳しくは
本研究に関する用語
その他の研究ID番号
- 082-007
個々の参加者データ (IPD) の計画
個々の参加者データ (IPD) を共有する予定はありますか?
いいえ
医薬品およびデバイス情報、研究文書
米国FDA規制医薬品の研究
いいえ
米国FDA規制機器製品の研究
いいえ
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