Odczuwanie cierpkości i goryczy
Percepcja cierpkości i goryczy wśród konsumentów owoców i warzyw o wysokim i niskim poziomie
Badacze prowadzą badanie, aby lepiej zrozumieć, w jaki sposób przeciętny konsument rozróżnia doznania gorzkie i cierpkie, z których oba są typowymi nieprzyjemnymi doznaniami charakterystycznymi dla niektórych zdrowych produktów spożywczych. Cierpkość to uczucie suchości/szorstkości wywoływane przez żywność, taką jak zielone banany i niektóre wina. Chociaż wyszkoleni naukowcy potrafią rozróżnić te bodźce, niewytrenowani uczestnicy oceniają je podobnie, pomimo różnic. To zamieszanie stworzyło dodatkowe bariery w zrozumieniu mechanizmu ściągającej percepcji, który jest obecnie przedmiotem dyskusji. Zrozumienie, jak projektować eksperymenty, w których niewytrenowani uczestnicy mogą jasno ocenić oba odczucia, położy podwaliny pod lepsze zrozumienie cierpkości.
Uważa się, że jednym z mechanizmów przyczyniających się do cierpkości jest interakcja bodźców ściągających z białkami śliny. Co ciekawe, na profil białka w ślinie może mieć wpływ spożycie owoców i warzyw. Zbierając ślinę po ekspozycji na bodźce, badacze ocenią, jak gorzkie i cierpkie są różnice w postrzeganiu owoców i warzyw wśród osób o wysokim i niskim spożyciu owoców i warzyw. Ta wiedza będzie stanowić podstawę podejścia do zwiększania atrakcyjności zdrowej żywności.
Przegląd badań
Status
Warunki
Interwencja / Leczenie
Typ studiów
Zapisy (Rzeczywisty)
Kontakty i lokalizacje
Lokalizacje studiów
-
-
Indiana
-
West Lafayette, Indiana, Stany Zjednoczone, 47907
- Purdue University
-
-
Kryteria uczestnictwa
Kryteria kwalifikacji
Wiek uprawniający do nauki
Akceptuje zdrowych ochotników
Płeć kwalifikująca się do nauki
Metoda próbkowania
Badana populacja
- Brak niedowagi (BMI > 18 kg/m^2)
- Nie staraj się przytyć ani schudnąć
- Mężczyźni i kobiety 18-45
- Brak znanych problemów ze smakiem, zapachem, połykaniem, dławieniem się lub wydzielaniem śliny
Opis
Kryteria przyjęcia:
- BMI > 18
Kryteria wyłączenia:
- problemy ze smakiem, zapachem, połykaniem, dławieniem się lub wydzielaniem śliny
- próbując przytyć lub schudnąć
Plan studiów
Jak projektuje się badanie?
Szczegóły projektu
Kohorty i interwencje
Grupa / Kohorta |
Interwencja / Leczenie |
|---|---|
|
Mała konsumpcja owoców i warzyw
Uczestnicy o niskim spożyciu owoców i warzyw, jak zdefiniowano na podstawie 24-godzinnego przypomnienia diety
|
Uczestnicy wezmą udział w 1-4 eksperymentach, które sprawdzą, w jaki sposób oceniają i rozróżniają gorzkie i cierpkie próbki napojów smakowych
|
|
Wysokie spożycie owoców i warzyw
Uczestnicy o wysokim spożyciu owoców i warzyw, jak zdefiniowano na podstawie 24-godzinnego przypomnienia diety
|
Uczestnicy wezmą udział w 1-4 eksperymentach, które sprawdzą, w jaki sposób oceniają i rozróżniają gorzkie i cierpkie próbki napojów smakowych
|
Co mierzy badanie?
Podstawowe miary wyniku
Miara wyniku |
Opis środka |
Ramy czasowe |
|---|---|---|
|
Wygenerowane przez uczestników oceny sensoryczne zużytych próbek
Ramy czasowe: Poprzez ukończenie badania średnio trzy 30-minutowe wizyty
|
Oceny upodobań i intensywności smaku w ogólnej skali wielkości podanej na etykiecie
|
Poprzez ukończenie badania średnio trzy 30-minutowe wizyty
|
|
Wygenerowane przez uczestników grupy zużytych próbek
Ramy czasowe: Poprzez ukończenie badania średnio trzy 60-minutowe wizyty
|
Hierarchiczne grupowanie podobieństw próbek
|
Poprzez ukończenie badania średnio trzy 60-minutowe wizyty
|
|
Wygenerowane przez uczestników oceny zużytych próbek w stosunku do próbek referencyjnych
Ramy czasowe: Poprzez ukończenie badania średnio trzy 60-minutowe wizyty
|
Oceny podobieństwa próbek w porównaniu z trzema próbkami referencyjnymi w wizualnej skali analogowej
|
Poprzez ukończenie badania średnio trzy 60-minutowe wizyty
|
|
Wygenerowane przez uczestników oceny „sprawdź wszystko, co ma zastosowanie” zużytych próbek
Ramy czasowe: Poprzez ukończenie badania średnio trzy 30-minutowe wizyty
|
10-20 deskryptorów, które każdy uczestnik zaznacza lub odznacza, aby opisać każdą próbkę
|
Poprzez ukończenie badania średnio trzy 30-minutowe wizyty
|
Współpracownicy i badacze
Sponsor
Daty zapisu na studia
Główne daty studiów
Rozpoczęcie studiów (RZECZYWISTY)
Zakończenie podstawowe (RZECZYWISTY)
Ukończenie studiów (RZECZYWISTY)
Daty rejestracji na studia
Pierwszy przesłany
Pierwszy przesłany, który spełnia kryteria kontroli jakości
Pierwszy wysłany (RZECZYWISTY)
Aktualizacje rekordów badań
Ostatnia wysłana aktualizacja (RZECZYWISTY)
Ostatnia przesłana aktualizacja, która spełniała kryteria kontroli jakości
Ostatnia weryfikacja
Więcej informacji
Terminy związane z tym badaniem
Inne numery identyfikacyjne badania
- 082-007
Plan dla danych uczestnika indywidualnego (IPD)
Planujesz udostępniać dane poszczególnych uczestników (IPD)?
Informacje o lekach i urządzeniach, dokumenty badawcze
Bada produkt leczniczy regulowany przez amerykańską FDA
Bada produkt urządzenia regulowany przez amerykańską FDA
Te informacje zostały pobrane bezpośrednio ze strony internetowej clinicaltrials.gov bez żadnych zmian. Jeśli chcesz zmienić, usunąć lub zaktualizować dane swojego badania, skontaktuj się z register@clinicaltrials.gov. Gdy tylko zmiana zostanie wprowadzona na stronie clinicaltrials.gov, zostanie ona automatycznie zaktualizowana również na naszej stronie internetowej .