Восприятие терпкости и горечи
Восприятие терпкости и горечи среди потребителей фруктов и овощей с высоким и низким содержанием
Исследователи проводят исследование, чтобы лучше понять, как средний потребитель различает горькие и вяжущие ощущения, которые обычно являются неприятными ощущениями, характерными для некоторых здоровых продуктов. Терпкость — это ощущение сухости/шероховатости, вызываемое такими продуктами, как зеленые бананы и некоторые вина. Хотя обученные ученые могут различать эти стимулы, неподготовленные участники оценивают их одинаково, несмотря на их различия. Эта путаница создала дополнительные препятствия для понимания механизма вяжущего восприятия, который в настоящее время обсуждается. Понимание того, как планировать эксперименты, в которых неподготовленные участники могут четко оценить оба ощущения, заложит основу для лучшего понимания терпкости.
Одним из механизмов, который, как полагают, способствует терпкости, является взаимодействие вяжущих раздражителей с белками слюны. Интересно, что на белковый профиль слюны может влиять потребление фруктов и овощей. Таким образом, исследователи оценят, насколько горькое и вяжущее восприятие различаются среди потребителей фруктов и овощей с высоким и низким уровнем потребления, собирая слюну после воздействия раздражителей. Эти знания помогут определить подходы к повышению привлекательности здоровой пищи.
Обзор исследования
Статус
Условия
Вмешательство/лечение
Тип исследования
Регистрация (Действительный)
Контакты и местонахождение
Места учебы
-
-
Indiana
-
West Lafayette, Indiana, Соединенные Штаты, 47907
- Purdue University
-
-
Критерии участия
Критерии приемлемости
Возраст, подходящий для обучения
Принимает здоровых добровольцев
Полы, имеющие право на обучение
Метод выборки
Исследуемая популяция
- Не недостаточный вес (ИМТ > 18 кг/м^2)
- Не пытайтесь набрать или похудеть
- Мужчины и женщины 18-45 лет
- Нет известных проблем со вкусом, запахом, глотанием, удушьем или слюнотечением
Описание
Критерии включения:
- ИМТ > 18
Критерий исключения:
- проблемы со вкусом, запахом, глотанием, удушьем или слюнотечением
- пытаясь набрать или похудеть
Учебный план
Как устроено исследование?
Детали дизайна
Когорты и вмешательства
Группа / когорта |
Вмешательство/лечение |
|---|---|
|
Низкие потребители фруктов и овощей
Участники с низким потреблением F&V, как определено 24-часовым напоминанием о диете
|
Участники будут участвовать в 1-4 экспериментах, которые проверят, как они оценивают и различают образцы напитков с горьким и вяжущим вкусом.
|
|
Высокие потребители фруктов и овощей
Участники с высоким потреблением F&V, как определено 24-часовым напоминанием о диете
|
Участники будут участвовать в 1-4 экспериментах, которые проверят, как они оценивают и различают образцы напитков с горьким и вяжущим вкусом.
|
Что измеряет исследование?
Первичные показатели результатов
Мера результата |
Мера Описание |
Временное ограничение |
|---|---|---|
|
Сенсорные оценки потребляемых образцов, созданные участниками
Временное ограничение: По завершении исследования в среднем три 30-минутных визита
|
Оценки симпатии и интенсивности вкуса по общей маркированной шкале величин
|
По завершении исследования в среднем три 30-минутных визита
|
|
Созданные участниками группы потребляемых образцов
Временное ограничение: По завершении исследования в среднем три 60-минутных визита
|
Иерархическая кластеризация подобия выборки
|
По завершении исследования в среднем три 60-минутных визита
|
|
Составленные участниками рейтинги потребляемых образцов по сравнению с эталонными образцами
Временное ограничение: По завершении исследования в среднем три 60-минутных визита
|
Оценки сходства образцов по сравнению с тремя эталонными образцами по визуальной аналоговой шкале
|
По завершении исследования в среднем три 60-минутных визита
|
|
Созданные участниками рейтинги потребляемых образцов по принципу «отметьте все, что применимо».
Временное ограничение: По завершении исследования в среднем три 30-минутных визита
|
10-20 дескрипторов, которые отмечены или не отмечены каждым участником для описания каждого образца
|
По завершении исследования в среднем три 30-минутных визита
|
Соавторы и исследователи
Спонсор
Даты записи исследования
Изучение основных дат
Начало исследования (ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫЙ)
Первичное завершение (ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫЙ)
Завершение исследования (ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫЙ)
Даты регистрации исследования
Первый отправленный
Впервые представлено, что соответствует критериям контроля качества
Первый опубликованный (ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫЙ)
Обновления учебных записей
Последнее опубликованное обновление (ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫЙ)
Последнее отправленное обновление, отвечающее критериям контроля качества
Последняя проверка
Дополнительная информация
Термины, связанные с этим исследованием
Другие идентификационные номера исследования
- 082-007
Планирование данных отдельных участников (IPD)
Планируете делиться данными об отдельных участниках (IPD)?
Информация о лекарствах и устройствах, исследовательские документы
Изучает лекарственный продукт, регулируемый FDA США.
Изучает продукт устройства, регулируемый Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
Эта информация была получена непосредственно с веб-сайта clinicaltrials.gov без каких-либо изменений. Если у вас есть запросы на изменение, удаление или обновление сведений об исследовании, обращайтесь по адресу register@clinicaltrials.gov. Как только изменение будет реализовано на clinicaltrials.gov, оно будет автоматически обновлено и на нашем веб-сайте. .