涩味和苦味感知
2018年8月27日 更新者：Cordelia Running, PhD、Purdue University
高低果蔬消费者对涩味和苦味的感知
研究人员正在进行一项研究，以更好地了解普通消费者如何区分苦味和涩味，这两种感觉通常都是某些健康食品特有的不愉快感觉。 涩味是由绿色香蕉和一些葡萄酒等食物引起的干燥/粗糙感。 尽管训练有素的科学家可以区分这些刺激，但未经训练的参与者尽管存在差异，但对它们的评价相似。 这种混淆在理解目前争论不休的收敛性感知机制方面造成了额外的障碍。 了解如何设计未经训练的参与者可以清楚地评估两种感觉的实验，将为更好地理解涩味奠定基础。
一种被认为有助于收敛的机制是收敛刺激与唾液蛋白的相互作用。 有趣的是，唾液蛋白质分布可能受到水果和蔬菜消费的影响。 因此，研究人员将通过收集暴露于刺激物后的唾液来评估水果和蔬菜的高消费者和低消费者对苦味和涩味的看法有何不同。 这些知识将为增加健康食品吸引力的方法提供信息。
研究概览
研究类型
观察性的
注册 (实际的)
92
联系人和位置
本节提供了进行研究的人员的详细联系信息，以及有关进行该研究的地点的信息。
学习地点
-
-
Indiana
-
West Lafayette、Indiana、美国、47907
- Purdue University
-
-
参与标准
研究人员寻找符合特定描述的人，称为资格标准。这些标准的一些例子是一个人的一般健康状况或先前的治疗。
资格标准
适合学习的年龄
18年 至 45年 (成人)
接受健康志愿者
是的
有资格学习的性别
全部
取样方法
非概率样本
研究人群
- 体重不轻（BMI > 18 kg/m^2）
- 不试图增加或减轻体重
- 18-45 岁的男性和女性
- 没有已知的味觉、嗅觉、吞咽、窒息或流涎问题
描述
纳入标准：
- 体重指数 > 18
排除标准：
- 味觉、嗅觉、吞咽、窒息或流涎的问题
- 试图增加或减轻体重
学习计划
本节提供研究计划的详细信息，包括研究的设计方式和研究的衡量标准。
研究是如何设计的？
设计细节
队列和干预
团体/队列 |
干预/治疗 |
|---|---|
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果蔬消费量低
根据 24 小时饮食回忆定义的 F&V 摄入量低的参与者
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参与者将参与 1-4 个实验，测试他们如何评价和区分苦味和涩味饮料样品
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果蔬消费量高
根据 24 小时饮食回忆定义的 F&V 摄入量高的参与者
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参与者将参与 1-4 个实验，测试他们如何评价和区分苦味和涩味饮料样品
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研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
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参与者对食用样品的感官评分
大体时间：通过研究完成，平均 3 次 30 分钟的访问
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一般标记量级上的喜好和风味强度等级
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通过研究完成，平均 3 次 30 分钟的访问
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参与者生成的消耗样本分组
大体时间：通过研究完成，平均 3 次 60 分钟的访问
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样本相似度的层次聚类
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通过研究完成，平均 3 次 60 分钟的访问
|
|
参与者对消耗样本相对于参考样本的评分
大体时间：通过研究完成，平均 3 次 60 分钟的访问
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与视觉模拟量表上的三个参考样本相比样本的相似性评级
|
通过研究完成，平均 3 次 60 分钟的访问
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参与者生成的消费样品的“检查所有应用”评级
大体时间：通过研究完成，平均 3 次 30 分钟的访问
|
每个参与者检查或未检查的 10-20 个描述符来描述每个样本
|
通过研究完成，平均 3 次 30 分钟的访问
|
合作者和调查者
在这里您可以找到参与这项研究的人员和组织。
研究记录日期
这些日期跟踪向 ClinicalTrials.gov 提交研究记录和摘要结果的进度。研究记录和报告的结果由国家医学图书馆 (NLM) 审查，以确保它们在发布到公共网站之前符合特定的质量控制标准。
研究主要日期
学习开始 (实际的)
2017年4月30日
初级完成 (实际的)
2018年5月30日
研究完成 (实际的)
2018年5月30日
研究注册日期
首次提交
2017年5月24日
首先提交符合 QC 标准的
2017年5月25日
首次发布 (实际的)
2017年5月31日
研究记录更新
最后更新发布 (实际的)
2018年8月28日
上次提交的符合 QC 标准的更新
2018年8月27日
最后验证
2018年8月1日
更多信息
与本研究相关的术语
其他研究编号
- 082-007
计划个人参与者数据 (IPD)
计划共享个人参与者数据 (IPD)？
不
药物和器械信息、研究文件
研究美国 FDA 监管的药品
不
研究美国 FDA 监管的设备产品
不
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