Percepción de astringencia y amargor
Percepción de astringencia y amargor entre consumidores altos y bajos de frutas y verduras
Los investigadores están realizando un estudio para comprender mejor cómo el consumidor promedio diferencia entre las sensaciones amargas y astringentes, las cuales son sensaciones típicamente desagradables características de algunos alimentos saludables. La astringencia es la sensación seca/áspera provocada por alimentos como los plátanos verdes y algunos vinos. Aunque los científicos capacitados pueden diferenciar entre estos estímulos, los participantes no capacitados los califican de manera similar, a pesar de sus diferencias. Esta confusión ha creado barreras adicionales en la comprensión del mecanismo de percepción astringente, que actualmente se debate. Comprender cómo diseñar experimentos en los que los participantes no capacitados puedan evaluar claramente ambas sensaciones sentará las bases para comprender mejor la astringencia.
Un mecanismo que se cree que contribuye a la astringencia es la interacción de los estímulos astringentes con las proteínas salivales. Curiosamente, el perfil de proteína salival puede estar influenciado por el consumo de frutas y verduras. Por lo tanto, los investigadores evaluarán cómo difieren las percepciones amargas y astringentes entre los consumidores altos y bajos de frutas y verduras al recolectar saliva después de la exposición a los estímulos. Este conocimiento informará los enfoques para aumentar el atractivo de los alimentos saludables.
Descripción general del estudio
Estado
Condiciones
Intervención / Tratamiento
Tipo de estudio
Inscripción (Actual)
Contactos y Ubicaciones
Ubicaciones de estudio
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Indiana
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West Lafayette, Indiana, Estados Unidos, 47907
- Purdue University
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Criterios de participación
Criterio de elegibilidad
Edades elegibles para estudiar
Acepta Voluntarios Saludables
Géneros elegibles para el estudio
Método de muestreo
Población de estudio
- Sin bajo peso (IMC > 18 kg/m^2)
- No estar tratando de ganar o perder peso
- Hombres y mujeres 18-45
- No se conocen problemas con el gusto, el olfato, la deglución, la asfixia o la salivación
Descripción
Criterios de inclusión:
- IMC > 18
Criterio de exclusión:
- problemas con el gusto, el olfato, la deglución, la asfixia o la salivación
- tratando de ganar o perder peso
Plan de estudios
¿Cómo está diseñado el estudio?
Detalles de diseño
Cohortes e Intervenciones
Grupo / Cohorte |
Intervención / Tratamiento |
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Bajos consumidores de frutas y verduras
Participantes con bajo consumo de frutas y hortalizas, según lo definido por el recordatorio dietético de 24 horas
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Los participantes participarán en 1 a 4 experimentos que prueban cómo califican y diferencian entre muestras de bebidas con sabor amargo y astringente.
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Grandes consumidores de frutas y verduras
Participantes con alto consumo de frutas y hortalizas, según lo definido por el recordatorio dietético de 24 horas
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Los participantes participarán en 1 a 4 experimentos que prueban cómo califican y diferencian entre muestras de bebidas con sabor amargo y astringente.
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¿Qué mide el estudio?
Medidas de resultado primarias
Medida de resultado |
Medida Descripción |
Periodo de tiempo |
|---|---|---|
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Calificaciones sensoriales generadas por los participantes de las muestras consumidas
Periodo de tiempo: Al finalizar el estudio, un promedio de tres visitas de 30 minutos
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Calificaciones de gusto e intensidad de sabor en la escala de magnitud etiquetada general
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Al finalizar el estudio, un promedio de tres visitas de 30 minutos
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Agrupaciones de muestras consumidas generadas por los participantes
Periodo de tiempo: Al finalizar el estudio, un promedio de tres visitas de 60 minutos
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Agrupación jerárquica de similitud de muestras
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Al finalizar el estudio, un promedio de tres visitas de 60 minutos
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Calificaciones generadas por los participantes de las muestras consumidas en relación con las muestras de referencia
Periodo de tiempo: Al finalizar el estudio, un promedio de tres visitas de 60 minutos
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Calificaciones de similitud de muestras en comparación con tres muestras de referencia en una escala analógica visual
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Al finalizar el estudio, un promedio de tres visitas de 60 minutos
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Calificaciones de "marcar todo lo que corresponda" generadas por los participantes de las muestras consumidas
Periodo de tiempo: Al finalizar el estudio, un promedio de tres visitas de 30 minutos
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10-20 descriptores que cada participante marca o no marca para describir cada muestra
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Al finalizar el estudio, un promedio de tres visitas de 30 minutos
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Colaboradores e Investigadores
Patrocinador
Fechas de registro del estudio
Fechas importantes del estudio
Inicio del estudio (ACTUAL)
Finalización primaria (ACTUAL)
Finalización del estudio (ACTUAL)
Fechas de registro del estudio
Enviado por primera vez
Primero enviado que cumplió con los criterios de control de calidad
Publicado por primera vez (ACTUAL)
Actualizaciones de registros de estudio
Última actualización publicada (ACTUAL)
Última actualización enviada que cumplió con los criterios de control de calidad
Última verificación
Más información
Términos relacionados con este estudio
Otros números de identificación del estudio
- 082-007
Plan de datos de participantes individuales (IPD)
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Información sobre medicamentos y dispositivos, documentos del estudio
Estudia un producto farmacéutico regulado por la FDA de EE. UU.
Estudia un producto de dispositivo regulado por la FDA de EE. UU.
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