Percezione di astringenza e amarezza
Percezione di astringenza e amaro tra i consumatori di frutta e verdura alti e bassi
I ricercatori stanno conducendo uno studio per capire meglio come il consumatore medio distingue tra sensazioni amare e astringenti, entrambe sensazioni tipicamente spiacevoli caratteristiche di alcuni cibi sani. L'astringenza è la sensazione secca/ruvida suscitata da cibi come le banane verdi e alcuni vini. Sebbene gli scienziati qualificati possano distinguere tra questi stimoli, i partecipanti non addestrati li valutano in modo simile, nonostante le loro differenze. Questa confusione ha creato ulteriori barriere nella comprensione del meccanismo della percezione astringente, attualmente dibattuto. Capire come progettare esperimenti in cui i partecipanti non addestrati possono valutare chiaramente entrambe le sensazioni getterà le basi per comprendere meglio l'astringenza.
Un meccanismo che si ritiene contribuisca all'astringenza è l'interazione degli stimoli astringenti con le proteine salivari. È interessante notare che il profilo proteico salivare può essere influenzato dal consumo di frutta e verdura. Pertanto, i ricercatori valuteranno in che modo le percezioni amare e astringenti differiscono tra i consumatori alti e bassi di frutta e verdura raccogliendo la saliva in seguito all'esposizione agli stimoli. Questa conoscenza informerà gli approcci per aumentare l'attrattiva del cibo sano.
Panoramica dello studio
Stato
Condizioni
Intervento / Trattamento
Tipo di studio
Iscrizione (Effettivo)
Contatti e Sedi
Luoghi di studio
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Indiana
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West Lafayette, Indiana, Stati Uniti, 47907
- Purdue University
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Criteri di partecipazione
Criteri di ammissibilità
Età idonea allo studio
Accetta volontari sani
Sessi ammissibili allo studio
Metodo di campionamento
Popolazione di studio
- Non sottopeso (IMC > 18 kg/m^2)
- Non cercare di aumentare o perdere peso
- Maschi e femmine 18-45
- Nessun problema noto con gusto, olfatto, deglutizione, soffocamento o salivazione
Descrizione
Criterio di inclusione:
- IMC > 18
Criteri di esclusione:
- problemi con il gusto, l'olfatto, la deglutizione, il soffocamento o la salivazione
- cercando di aumentare o perdere peso
Piano di studio
Come è strutturato lo studio?
Dettagli di progettazione
Coorti e interventi
Gruppo / Coorte |
Intervento / Trattamento |
|---|---|
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Bassi consumatori di frutta e verdura
Partecipanti con basso consumo di frutta e verdura, come definito dal richiamo dietetico di 24 ore
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I partecipanti saranno coinvolti in 1-4 esperimenti che testeranno come valutano e differenziano tra campioni di bevande aromatizzate amare e astringenti
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Elevati consumatori di frutta e verdura
Partecipanti con un elevato consumo di frutta e verdura, come definito dal richiamo dietetico di 24 ore
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I partecipanti saranno coinvolti in 1-4 esperimenti che testeranno come valutano e differenziano tra campioni di bevande aromatizzate amare e astringenti
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Cosa sta misurando lo studio?
Misure di risultato primarie
Misura del risultato |
Misura Descrizione |
Lasso di tempo |
|---|---|---|
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Valutazioni sensoriali generate dai partecipanti dei campioni consumati
Lasso di tempo: Attraverso il completamento dello studio, una media di tre visite di 30 minuti
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Classificazioni di gradimento e intensità del sapore sulla scala di magnitudine etichettata generale
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Attraverso il completamento dello studio, una media di tre visite di 30 minuti
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Raggruppamenti generati dai partecipanti di campioni consumati
Lasso di tempo: Attraverso il completamento dello studio, una media di tre visite di 60 minuti
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Raggruppamento gerarchico della somiglianza campionaria
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Attraverso il completamento dello studio, una media di tre visite di 60 minuti
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Valutazioni generate dai partecipanti dei campioni consumati rispetto ai campioni di riferimento
Lasso di tempo: Attraverso il completamento dello studio, una media di tre visite di 60 minuti
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Valutazioni di somiglianza dei campioni rispetto a tre campioni di riferimento su una scala analogica visiva
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Attraverso il completamento dello studio, una media di tre visite di 60 minuti
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Valutazioni "check-all-that-apply" generate dai partecipanti dei campioni consumati
Lasso di tempo: Attraverso il completamento dello studio, una media di tre visite di 30 minuti
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10-20 descrittori selezionati o deselezionati da ciascun partecipante per descrivere ciascun campione
|
Attraverso il completamento dello studio, una media di tre visite di 30 minuti
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Collaboratori e investigatori
Sponsor
Studiare le date dei record
Studia le date principali
Inizio studio (EFFETTIVO)
Completamento primario (EFFETTIVO)
Completamento dello studio (EFFETTIVO)
Date di iscrizione allo studio
Primo inviato
Primo inviato che soddisfa i criteri di controllo qualità
Primo Inserito (EFFETTIVO)
Aggiornamenti dei record di studio
Ultimo aggiornamento pubblicato (EFFETTIVO)
Ultimo aggiornamento inviato che soddisfa i criteri QC
Ultimo verificato
Maggiori informazioni
Termini relativi a questo studio
Altri numeri di identificazione dello studio
- 082-007
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