Adstringenz und Bitterkeitswahrnehmung
Adstringenz- und Bitterkeitswahrnehmung bei Obst- und Gemüsekonsumenten mit hohem und niedrigem Konsum
Die Forscher führen eine Studie durch, um besser zu verstehen, wie der durchschnittliche Verbraucher zwischen bitteren und adstringierenden Empfindungen unterscheidet, die beide typischerweise unangenehme Empfindungen sind, die für einige gesunde Lebensmittel charakteristisch sind. Adstringenz ist das trockene/raue Gefühl, das von Lebensmitteln wie grünen Bananen und einigen Weinen hervorgerufen wird. Obwohl geschulte Wissenschaftler zwischen diesen Stimuli unterscheiden können, bewerten untrainierte Teilnehmer sie trotz ihrer Unterschiede ähnlich. Diese Verwirrung hat zusätzliche Barrieren für das Verständnis des derzeit diskutierten Mechanismus der adstringierenden Wahrnehmung geschaffen. Zu verstehen, wie man Experimente gestaltet, bei denen ungeschulte Teilnehmer beide Empfindungen klar bewerten können, wird die Grundlage für ein besseres Verständnis der Adstringenz bilden.
Ein Mechanismus, von dem angenommen wird, dass er zur Adstringenz beiträgt, ist die Wechselwirkung von adstringierenden Reizen mit Speichelproteinen. Interessanterweise kann das Proteinprofil im Speichel durch den Verzehr von Obst und Gemüse beeinflusst werden. Daher werden die Ermittler bewerten, wie sich bittere und adstringierende Wahrnehmungen bei hohen und niedrigen Verbrauchern von Obst und Gemüse unterscheiden, indem sie Speichel sammeln, nachdem sie den Reizen ausgesetzt waren. Dieses Wissen wird Ansätze zur Steigerung der Attraktivität gesunder Lebensmittel liefern.
Studienübersicht
Status
Bedingungen
Intervention / Behandlung
Studientyp
Einschreibung (Tatsächlich)
Kontakte und Standorte
Studienorte
-
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Indiana
-
West Lafayette, Indiana, Vereinigte Staaten, 47907
- Purdue University
-
-
Teilnahmekriterien
Zulassungskriterien
Studienberechtigtes Alter
Akzeptiert gesunde Freiwillige
Studienberechtigte Geschlechter
Probenahmeverfahren
Studienpopulation
- Nicht untergewichtig (BMI > 18 kg/m^2)
- Versuchen Sie nicht, Gewicht zuzunehmen oder zu verlieren
- Männer und Frauen 18-45
- Keine bekannten Probleme mit Geschmack, Geruch, Schlucken, Würgen oder Speicheln
Beschreibung
Einschlusskriterien:
- BMI > 18
Ausschlusskriterien:
- Probleme mit Geschmack, Geruch, Schlucken, Würgen oder Speicheln
- versuchen, an Gewicht zuzunehmen oder abzunehmen
Studienplan
Wie ist die Studie aufgebaut?
Designdetails
Kohorten und Interventionen
Gruppe / Kohorte |
Intervention / Behandlung |
|---|---|
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Niedrige Obst- und Gemüsekonsumenten
Teilnehmer mit niedrigem F&V-Konsum, wie durch 24-Stunden-Erinnerung an die Ernährung definiert
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Die Teilnehmer werden an 1-4 Experimenten beteiligt sein, die testen, wie sie bittere und adstringierende Getränkeproben bewerten und zwischen ihnen unterscheiden
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Hohe Obst- und Gemüsekonsumenten
Teilnehmer mit hohem F&V-Konsum, definiert durch 24-Stunden-Erinnerung an die Ernährung
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Die Teilnehmer werden an 1-4 Experimenten beteiligt sein, die testen, wie sie bittere und adstringierende Getränkeproben bewerten und zwischen ihnen unterscheiden
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Was misst die Studie?
Primäre Ergebnismessungen
Ergebnis Maßnahme |
Maßnahmenbeschreibung |
Zeitfenster |
|---|---|---|
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Von Teilnehmern generierte sensorische Bewertungen von konsumierten Proben
Zeitfenster: Bis Studienabschluss durchschnittlich drei 30-minütige Besuche
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Bewertung der Geschmacks- und Geschmacksintensität auf der allgemein beschrifteten Größenskala
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Bis Studienabschluss durchschnittlich drei 30-minütige Besuche
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Von Teilnehmern generierte Gruppierungen konsumierter Samples
Zeitfenster: Bis Studienabschluss durchschnittlich drei 60-minütige Besuche
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Hierarchisches Clustering der Probenähnlichkeit
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Bis Studienabschluss durchschnittlich drei 60-minütige Besuche
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Von Teilnehmern erstellte Bewertungen von konsumierten Proben im Vergleich zu Referenzproben
Zeitfenster: Bis Studienabschluss durchschnittlich drei 60-minütige Besuche
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Ähnlichkeitsbewertungen von Proben im Vergleich zu drei Referenzproben auf einer visuellen Analogskala
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Bis Studienabschluss durchschnittlich drei 60-minütige Besuche
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Von Teilnehmern erstellte „Check-all-that-apply“-Bewertungen von konsumierten Proben
Zeitfenster: Bis Studienabschluss durchschnittlich drei 30-minütige Besuche
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10-20 Deskriptoren, die von jedem Teilnehmer angekreuzt oder nicht angekreuzt werden, um jede Probe zu beschreiben
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Bis Studienabschluss durchschnittlich drei 30-minütige Besuche
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Mitarbeiter und Ermittler
Sponsor
Studienaufzeichnungsdaten
Haupttermine studieren
Studienbeginn (TATSÄCHLICH)
Primärer Abschluss (TATSÄCHLICH)
Studienabschluss (TATSÄCHLICH)
Studienanmeldedaten
Zuerst eingereicht
Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat
Zuerst gepostet (TATSÄCHLICH)
Studienaufzeichnungsaktualisierungen
Letztes Update gepostet (TATSÄCHLICH)
Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt
Zuletzt verifiziert
Mehr Informationen
Begriffe im Zusammenhang mit dieser Studie
Andere Studien-ID-Nummern
- 082-007
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Arzneimittel- und Geräteinformationen, Studienunterlagen
Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Arzneimittelprodukt
Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Geräteprodukt
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