Perception d'astringence et d'amertume
Perception de l'astringence et de l'amertume chez les grands et les petits consommateurs de fruits et légumes
Les chercheurs mènent une étude pour mieux comprendre comment le consommateur moyen différencie les sensations amères et astringentes, qui sont toutes deux des sensations typiquement désagréables caractéristiques de certains aliments sains. L'astringence est la sensation sèche/rugueuse provoquée par des aliments tels que les bananes vertes et certains vins. Bien que les scientifiques formés puissent différencier ces stimuli, les participants non formés les évaluent de la même manière, malgré leurs différences. Cette confusion a créé des barrières supplémentaires dans la compréhension du mécanisme de la perception astringente, qui est actuellement débattu. Comprendre comment concevoir des expériences où des participants non formés peuvent évaluer clairement les deux sensations jettera les bases pour mieux comprendre l'astringence.
Un mécanisme dont on pense qu'il contribue à l'astringence est l'interaction des stimuli astringents avec les protéines salivaires. Fait intéressant, le profil protéique salivaire peut être influencé par la consommation de fruits et de légumes. Par conséquent, les chercheurs évalueront la différence entre les perceptions amères et astringentes chez les grands et les petits consommateurs de fruits et légumes en recueillant la salive après l'exposition aux stimuli. Ces connaissances éclaireront les approches visant à accroître l'attrait des aliments sains.
Aperçu de l'étude
Statut
Les conditions
Intervention / Traitement
Type d'étude
Inscription (Réel)
Contacts et emplacements
Lieux d'étude
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Indiana
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West Lafayette, Indiana, États-Unis, 47907
- Purdue University
-
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Critères de participation
Critère d'éligibilité
Âges éligibles pour étudier
Accepte les volontaires sains
Sexes éligibles pour l'étude
Méthode d'échantillonnage
Population étudiée
- Pas d'insuffisance pondérale (IMC > 18 kg/m^2)
- Ne pas essayer de prendre ou de perdre du poids
- Hommes et femmes 18-45
- Aucun problème connu de goût, d'odorat, de déglutition, d'étouffement ou de salivation
La description
Critère d'intégration:
- IMC > 18
Critère d'exclusion:
- problèmes de goût, d'odorat, de déglutition, d'étouffement ou de salivation
- essayer de prendre ou de perdre du poids
Plan d'étude
Comment l'étude est-elle conçue ?
Détails de conception
Cohortes et interventions
Groupe / Cohorte |
Intervention / Traitement |
|---|---|
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Faibles consommateurs de fruits et légumes
Participants ayant une faible consommation de F&L, tel que défini par le rappel alimentaire de 24 heures
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Les participants seront impliqués dans 1 à 4 expériences qui testent comment ils évaluent et différencient les échantillons de boissons aromatisées amères et astringentes
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Grands consommateurs de fruits et légumes
Participants ayant une consommation élevée de F&L, telle que définie par un rappel alimentaire de 24 heures
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Les participants seront impliqués dans 1 à 4 expériences qui testent comment ils évaluent et différencient les échantillons de boissons aromatisées amères et astringentes
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Que mesure l'étude ?
Principaux critères de jugement
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
|---|---|---|
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Évaluations sensorielles générées par les participants des échantillons consommés
Délai: Jusqu'à la fin de l'étude, une moyenne de trois visites de 30 minutes
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Appréciation et notes d'intensité de saveur sur l'échelle de magnitude générale étiquetée
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Jusqu'à la fin de l'étude, une moyenne de trois visites de 30 minutes
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Regroupements d'échantillons consommés générés par les participants
Délai: Jusqu'à la fin de l'étude, une moyenne de trois visites de 60 minutes
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Regroupement hiérarchique de la similarité des échantillons
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Jusqu'à la fin de l'étude, une moyenne de trois visites de 60 minutes
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Évaluations générées par les participants des échantillons consommés par rapport aux échantillons de référence
Délai: Jusqu'à la fin de l'étude, une moyenne de trois visites de 60 minutes
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Cotes de similarité des échantillons par rapport à trois échantillons de référence sur une échelle visuelle analogique
|
Jusqu'à la fin de l'étude, une moyenne de trois visites de 60 minutes
|
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Évaluations « tout ce qui s'applique » générées par les participants pour les échantillons consommés
Délai: Jusqu'à la fin de l'étude, une moyenne de trois visites de 30 minutes
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10 à 20 descripteurs cochés ou décochés par chaque participant pour décrire chaque échantillon
|
Jusqu'à la fin de l'étude, une moyenne de trois visites de 30 minutes
|
Collaborateurs et enquêteurs
Parrainer
Dates d'enregistrement des études
Dates principales de l'étude
Début de l'étude (RÉEL)
Achèvement primaire (RÉEL)
Achèvement de l'étude (RÉEL)
Dates d'inscription aux études
Première soumission
Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité
Première publication (RÉEL)
Mises à jour des dossiers d'étude
Dernière mise à jour publiée (RÉEL)
Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité
Dernière vérification
Plus d'information
Termes liés à cette étude
Autres numéros d'identification d'étude
- 082-007
Plan pour les données individuelles des participants (IPD)
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Informations sur les médicaments et les dispositifs, documents d'étude
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Étudie un produit d'appareil réglementé par la FDA américaine
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