Percepção de adstringência e amargor
Percepção de adstringência e amargor entre consumidores altos e baixos de frutas e vegetais
Os pesquisadores estão conduzindo um estudo para entender melhor como o consumidor médio diferencia entre sensações amargas e adstringentes, ambas tipicamente sensações desagradáveis características de alguns alimentos saudáveis. A adstringência é a sensação seca/áspera provocada por alimentos como banana verde e alguns vinhos. Embora cientistas treinados possam diferenciar entre esses estímulos, participantes não treinados os classificam de maneira semelhante, apesar de suas diferenças. Essa confusão criou barreiras adicionais na compreensão do mecanismo de percepção adstringente, que atualmente é debatido. Entender como projetar experimentos em que participantes não treinados podem avaliar claramente ambas as sensações estabelecerá as bases para entender melhor a adstringência.
Acredita-se que um mecanismo que contribua para a adstringência é a interação de estímulos adstringentes com proteínas salivares. Curiosamente, o perfil de proteína salivar pode ser influenciado pelo consumo de frutas e vegetais. Portanto, os pesquisadores avaliarão como as percepções de amargo e adstringente diferem entre os consumidores de frutas e vegetais, coletando saliva após a exposição aos estímulos. Esse conhecimento informará abordagens para aumentar o apelo de alimentos saudáveis.
Visão geral do estudo
Status
Condições
Intervenção / Tratamento
Tipo de estudo
Inscrição (Real)
Contactos e Locais
Locais de estudo
-
-
Indiana
-
West Lafayette, Indiana, Estados Unidos, 47907
- Purdue University
-
-
Critérios de participação
Critérios de elegibilidade
Idades elegíveis para estudo
Aceita Voluntários Saudáveis
Gêneros Elegíveis para o Estudo
Método de amostragem
População do estudo
- Não abaixo do peso (IMC > 18 kg/m^2)
- Não estar tentando ganhar ou perder peso
- Homens e mulheres 18-45
- Sem problemas conhecidos com paladar, olfato, deglutição, asfixia ou salivação
Descrição
Critério de inclusão:
- IMC > 18
Critério de exclusão:
- problemas com paladar, olfato, deglutição, asfixia ou salivação
- tentando ganhar ou perder peso
Plano de estudo
Como o estudo é projetado?
Detalhes do projeto
Coortes e Intervenções
Grupo / Coorte |
Intervenção / Tratamento |
|---|---|
|
Baixos consumidores de frutas e vegetais
Participantes com baixo consumo de F&H, conforme definido pelo recordatório alimentar de 24 horas
|
Os participantes estarão envolvidos em 1-4 experimentos que testam como eles classificam e diferenciam entre amostras de bebidas com sabor amargo e adstringente
|
|
Grandes consumidores de frutas e vegetais
Participantes com alto consumo de F&H, conforme definido pelo recordatório alimentar de 24 horas
|
Os participantes estarão envolvidos em 1-4 experimentos que testam como eles classificam e diferenciam entre amostras de bebidas com sabor amargo e adstringente
|
O que o estudo está medindo?
Medidas de resultados primários
Medida de resultado |
Descrição da medida |
Prazo |
|---|---|---|
|
Classificações sensoriais geradas pelos participantes de amostras consumidas
Prazo: Até a conclusão do estudo, uma média de três visitas de 30 minutos
|
Classificações de gosto e intensidade de sabor na escala geral de magnitude rotulada
|
Até a conclusão do estudo, uma média de três visitas de 30 minutos
|
|
Agrupamentos gerados por participantes de amostras consumidas
Prazo: Até a conclusão do estudo, uma média de três visitas de 60 minutos
|
Agrupamento hierárquico de similaridade de amostra
|
Até a conclusão do estudo, uma média de três visitas de 60 minutos
|
|
Classificações geradas pelo participante de amostras consumidas em relação a amostras de referência
Prazo: Até a conclusão do estudo, uma média de três visitas de 60 minutos
|
Classificações de similaridade de amostras em comparação com três amostras de referência em uma escala analógica visual
|
Até a conclusão do estudo, uma média de três visitas de 60 minutos
|
|
Classificações "verifique tudo o que se aplica" geradas pelos participantes de amostras consumidas
Prazo: Até a conclusão do estudo, uma média de três visitas de 30 minutos
|
10-20 descritores que são verificados ou não verificados por cada participante para descrever cada amostra
|
Até a conclusão do estudo, uma média de três visitas de 30 minutos
|
Colaboradores e Investigadores
Patrocinador
Datas de registro do estudo
Datas Principais do Estudo
Início do estudo (REAL)
Conclusão Primária (REAL)
Conclusão do estudo (REAL)
Datas de inscrição no estudo
Enviado pela primeira vez
Enviado pela primeira vez que atendeu aos critérios de CQ
Primeira postagem (REAL)
Atualizações de registro de estudo
Última Atualização Postada (REAL)
Última atualização enviada que atendeu aos critérios de controle de qualidade
Última verificação
Mais Informações
Termos relacionados a este estudo
Outros números de identificação do estudo
- 082-007
Plano para dados de participantes individuais (IPD)
Planeja compartilhar dados de participantes individuais (IPD)?
Informações sobre medicamentos e dispositivos, documentos de estudo
Estuda um medicamento regulamentado pela FDA dos EUA
Estuda um produto de dispositivo regulamentado pela FDA dos EUA
Essas informações foram obtidas diretamente do site clinicaltrials.gov sem nenhuma alteração. Se você tiver alguma solicitação para alterar, remover ou atualizar os detalhes do seu estudo, entre em contato com register@clinicaltrials.gov. Assim que uma alteração for implementada em clinicaltrials.gov, ela também será atualizada automaticamente em nosso site .