떫은맛과 쓴맛 인식
높거나 낮은 과일 및 채소 소비자의 떫은맛 및 쓴맛 인식
연구자들은 일반 소비자가 쓴맛과 떫은맛을 어떻게 구별하는지 더 잘 이해하기 위해 연구를 수행하고 있습니다. 둘 다 일반적으로 일부 건강 식품의 특징적인 불쾌한 감각입니다. 떫은 맛은 녹색 바나나 및 일부 와인과 같은 음식에서 유발되는 건조하고 거친 느낌입니다. 훈련된 과학자는 이러한 자극을 구별할 수 있지만 훈련되지 않은 참가자는 차이점에도 불구하고 유사하게 평가합니다. 이러한 혼란은 현재 논의되고 있는 떫은 지각의 메커니즘을 이해하는 데 추가적인 장벽을 만들었습니다. 훈련받지 않은 참가자가 두 감각을 명확하게 평가할 수 있는 실험을 설계하는 방법을 이해하면 떫은맛을 더 잘 이해할 수 있는 토대가 됩니다.
떫은맛에 기여하는 것으로 여겨지는 한 가지 메커니즘은 떫은맛 자극과 타액 단백질의 상호 작용입니다. 흥미롭게도 타액 단백질 프로필은 과일과 채소의 섭취에 의해 영향을 받을 수 있습니다. 따라서 조사관은 자극에 노출된 후 타액을 수집하여 과일 및 채소의 고소비자와 저소비자 간에 쓴맛과 떫은맛 인식이 어떻게 다른지 평가할 것입니다. 이 지식은 건강 식품의 매력을 높이는 접근 방식을 알려줄 것입니다.
연구 개요
연구 유형
등록 (실제)
연락처 및 위치
연구 장소
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Indiana
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West Lafayette, Indiana, 미국, 47907
- Purdue University
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참여기준
자격 기준
공부할 수 있는 나이
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
연구 대상 성별
샘플링 방법
연구 인구
- 저체중 아님(BMI > 18kg/m^2)
- 체중을 늘리거나 줄이려고 하지 마십시오.
- 18-45세의 남성과 여성
- 맛, 냄새, 삼킴, 질식 또는 타액 분비에 대해 알려진 문제 없음
설명
포함 기준:
- BMI > 18
제외 기준:
- 맛, 냄새, 삼킴, 질식 또는 타액 분비 문제
- 체중을 늘리거나 줄이려고 노력
공부 계획
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
코호트 및 개입
그룹/코호트 |
개입 / 치료 |
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낮은 과일 및 채소 소비자
24시간 식이 리콜로 정의된 F&V 소비량이 적은 참가자
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참가자는 쓴 맛과 떫은 맛이 나는 음료 샘플을 평가하고 구별하는 방법을 테스트하는 1-4개의 실험에 참여하게 됩니다.
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높은 과일 및 채소 소비자
24시간 식이 리콜로 정의된 F&V 소비가 높은 참가자
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참가자는 쓴 맛과 떫은 맛이 나는 음료 샘플을 평가하고 구별하는 방법을 테스트하는 1-4개의 실험에 참여하게 됩니다.
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연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
|---|---|---|
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소비된 샘플의 참가자 생성 관능 평가
기간: 연구 완료를 통해 평균 30분 방문
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일반 라벨 크기 척도에 대한 기호도 및 풍미 강도 등급
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연구 완료를 통해 평균 30분 방문
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참가자 생성 소비 샘플 그룹화
기간: 연구 완료를 통해 평균 3회 60분 방문
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샘플 유사성의 계층적 클러스터링
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연구 완료를 통해 평균 3회 60분 방문
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참조 샘플과 비교하여 참가자가 생성한 소비 샘플 평가
기간: 연구 완료를 통해 평균 3회 60분 방문
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시각적 아날로그 척도에서 3개의 참조 샘플과 비교한 샘플의 유사성 등급
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연구 완료를 통해 평균 3회 60분 방문
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참가자가 생성한 소비 샘플의 "적용되는 모든 항목 확인" 등급
기간: 연구 완료를 통해 평균 30분 방문
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각 샘플을 설명하기 위해 각 참가자가 선택하거나 선택하지 않은 10-20개의 설명자
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연구 완료를 통해 평균 30분 방문
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공동 작업자 및 조사자
연구 기록 날짜
연구 주요 날짜
연구 시작 (실제)
기본 완료 (실제)
연구 완료 (실제)
연구 등록 날짜
최초 제출
QC 기준을 충족하는 최초 제출
처음 게시됨 (실제)
연구 기록 업데이트
마지막 업데이트 게시됨 (실제)
QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출
마지막으로 확인됨
추가 정보
이 연구와 관련된 용어
기타 연구 ID 번호
- 082-007
개별 참가자 데이터(IPD) 계획
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약물 및 장치 정보, 연구 문서
미국 FDA 규제 의약품 연구
미국 FDA 규제 기기 제품 연구
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