Forsiden av pakken Ernæringsmerking av bearbeidet mat blant meksikanske forbrukere

Ernæringsetiketter kan endre kjøpsatferd. Ulike etiketter kan påvirke forbrukernes kjøpsatferd på forskjellige måter.

Generelt, for at ernæringsmerker skal ha noen effekt på kjøpsbeslutninger, må forbrukerne først bli eksponert for dem og oppfatte informasjonen som vises på etikettene. Deretter vil effekten formidles av forbrukerforståelse. Basert på denne forståelsen kan forbrukere bruke etiketten til å trekke slutninger om produktets ernæringsmessige kvalitet eller sunnhet, som sammen med annen informasjon (f. tillit til eller smak av etiketten eller smaken til produktet) kan påvirke vurderingen av produktet og til slutt kjøpsbeslutningen av produktet.

GDA gir numerisk informasjon om innholdet av nøkkelnæringsstoffer i matvaren uten å tolke informasjonen.

MTL og WL ​​er næringsspesifikke etiketter som gir en tolkning av næringsinnholdet til spesifikke næringsstoffer i produktet. MTL bruker trafikklysfarger for å indikere det høye (røde) eller lave (grønne) innholdet av nøkkelnæringsstoffer, mens WL bare er inkludert i et produkt når innholdet av hver nøkkelingrediens er over spesifikke kriterier.

Trente studentforskerassistenter fra åtte universiteter over hele landet rekrutterte studiedeltakerne. Forskningsassistenter ble opplært i hvordan de kan henvende seg til og rekruttere deltakere og innhente informert samtykke. De ble bedt om å rekruttere 20 eller flere deltakere hver. Rekruttering fant sted i offentlige rom som tidligere ble valgt ut av forskerteamet, basert på deres bruk av lav- og mellominntektsgrupper i Mexico (dvs. offentlige skoler, offentlige torg, offentlige helsesentre, samt supermarkedskjeder og kjøpesentre lokalisert i nabolag med lav inntekt). Potensielle deltakere ble kontaktet av forskningsassistenter, som forklarte studiens mål og inviterte dem til å være en del av studien. Deretter ble enkeltpersoner screenet for kvalifisering ved hjelp av en 3-elements screener. For å få tilgang til denne screeneren brukte forskningsassistenter et nettbrett eller en bærbar datamaskin med internettilgang, for å få tilgang til en unik nettadresse der vårt nettbaserte verktøy var vert. Forskningsassistenter ble automatisk informert av det nettbaserte verktøyet om deltakerens valgbarhet. Informert samtykke ble innhentet fra alle kvalifiserte deltakere ved å bruke et automatisert datamaskinbasert skjema. Deretter ble nettbrettet eller den bærbare datamaskinen overlevert til deltakerne, som fullførte en selvadministrert online demografisk og helseundersøkelse, og deretter gikk inn på nettbutikksiden for å simulere en handlesituasjon. Deltakerne fullførte handleoppgaven samme dag på det offentlige stedet de ble rekruttert til.

Etter tildelingen så deltakerne på en video som forklarer hvordan de skal tolke den tildelte etiketten. Hver deltaker ble bedt om å handle fritt, for bedre å etterligne virkelige dagligvarehandelsforhold. Forskningsassistenter instruerte deltakerne som følger: "ta hensyn til den tildelte etiketten og velg dine foretrukne produkter". Deltakerne ble tildelt et første budsjett for å handle, selv om de ikke betalte faktiske penger for dagligvarene sine. Dette budsjettet tilsvarte deres ukentlige utgifter til dagligvarer rapportert i den demografiske undersøkelsen, fra 500-5000 meksikanske pesos ($28-280 USD), i multipler av 500. Ingen spesifikke instruksjoner ble gitt knyttet til antall eller totale kostnader for matvarer som ble kjøpt.

FOP-næringsetiketter ble festet på matvarene til det virtuelle supermarkedet. Butikken viste navn, pris og forsiden av pakkens bilde av 60 matvarer fra 5 matvaregrupper (ferdiglaget mat, meieriprodukter, ikke-meieriprodukter, salte snacks og frokostblandinger). Produktene ble vist i tradisjonelle handlehyller. Deltakerne kunne zoome inn for å se nærmere på produktene og deres priser, og kunne klikke på produktet for å få tilgang til et nytt popup-vindu. Dette nye vinduet viste produktinformasjon (dvs. navn og merke), et større bilde av forsiden av produktemballasjen, og et område hvor de kunne velge mengden eller antall produkter de ønsket å legge i handlekurven. Popup-vinduet var den eneste måten deltakerne kunne velge matvarene de skulle "kjøpe". Deltakerne kan også zoome ytterligere inn på denne popupen for å se nærmere på pakken og næringsetiketten.

Etter å ha fullført handlen, reviderte deltakerne handlekurven og "kjøpte" produktene deres. En kort tilbakemelding på den ernæringsmessige kvaliteten til produktene i handlekurven deres ble gitt som en gjengjeldelse for tiden deres.