Framsidan av förpackningen Näringsmärkning av bearbetade livsmedel bland mexikanska konsumenter

Näringsdeklarationer kan ändra köpbeteendet. Olika etiketter kan påverka konsumenternas köpbeteenden på olika sätt.

I allmänhet, för att näringsdeklarationer ska ha någon effekt på köpbeslut måste konsumenterna först exponeras för dem och uppfatta informationen som visas på etiketterna. Sedan kommer effekten att förmedlas av konsumenternas förståelse. Baserat på denna förståelse kan konsumenter använda etiketten för att dra slutsatser om produktens näringsmässiga kvalitet eller hälsosamhet, vilket tillsammans med annan information (t. förtroende eller tycke för etiketten eller smaken av produkten) kan påverka utvärderingen av produkten och så småningom köpbeslutet av produkten.

GDA tillhandahåller numerisk information om innehållet av viktiga näringsämnen i livsmedelsprodukten utan att tolka informationen.

MTL och WL är näringsämnesspecifika etiketter som ger en tolkning av näringsinnehållet av specifika näringsämnen i produkten. MTL använder trafikljusfärger för att indikera det höga (röda) eller låga (gröna) innehållet av viktiga näringsämnen, medan WL endast ingår i en produkt när innehållet i varje nyckelingrediens överstiger specifika kriterier.

Utbildade studentforskarassistenter från åtta universitet över hela landet rekryterade studiedeltagarna. Forskningsassistenter utbildades i hur man närmar sig och rekryterar deltagare och erhåller informerat samtycke. De fick i uppdrag att rekrytera 20 eller fler deltagare var. Rekrytering ägde rum i offentliga utrymmen som tidigare valts ut av bekvämlighet av forskarteamet, baserat på deras användning av låg- och medelinkomstgrupper i Mexiko (dvs. offentliga skolor, offentliga torg, hälsocenter, såväl som snabbköpskedjor och köpcentrum ligger i låginkomstkvarter). Potentiella deltagare kontaktades av forskningsassistenter, som förklarade studiens mål och bjöd in dem att delta i studien. Sedan screenades individer för behörighet med hjälp av en screener med 3 artiklar. För att komma åt denna screener använde forskningsassistenter en surfplatta eller bärbar dator med internetåtkomst för att komma åt en unik webbadress där vårt webbaserade verktyg var värd. Forskningsassistenter informerades automatiskt av det webbaserade verktyget om deltagarens behörighet. Informerat samtycke erhölls från alla kvalificerade deltagare med hjälp av ett automatiserat datorbaserat formulär. Sedan överlämnades surfplattan eller den bärbara datorn till deltagarna, som fyllde i en självadministrerad demografi- och hälsoundersökning online, och sedan gick in på webbshoppingsidan för att simulera en shoppingsituation. Deltagarna genomförde inköpsuppgiften samma dag på den offentliga plats där de rekryterades.

Efter tilldelningen såg deltagarna en video som förklarade hur man korrekt tolkar den tilldelade etiketten. Varje deltagare ombads att handla fritt för att bättre efterlikna verkliga förhållanden för matinköp. Forskningsassistenter instruerade deltagarna enligt följande: "ta hänsyn till den tilldelade etiketten och välj dina föredragna produkter". Deltagarna tilldelades en initial budget för att göra sina inköp, även om de inte betalade pengar för sina matvaror. Denna budget motsvarade deras veckovisa utgifter för dagligvaror som rapporterades i den demografiska undersökningen, från 500-5000 mexikanska pesos ($28-280 USD), i multiplar av 500. Inga specifika instruktioner gavs relaterade till antalet eller den totala kostnaden för köpta livsmedel.

FOP-näringsdeklarationer sattes på matvarorna i den virtuella stormarknaden. Butiken visade namn, pris och framsidan av förpackningens bild av 60 livsmedelsprodukter från 5 livsmedelsgrupper (färdig mat, mejeriprodukter, icke-mejeriprodukter, salta mellanmål och frukostflingor). Produkter visades på traditionella shoppinghyllor. Deltagarna kunde zooma in för att titta närmare på produkterna och deras priser, och kunde klicka på produkten för att komma åt ett nytt popup-fönster. Detta nya fönster visade produktinformation (d.v.s. namn och varumärke), en större bild av framsidan av produktförpackningen och ett område där de kunde välja mängd eller antal produkter de ville lägga i sin kundvagn. Popup-fönstret var det enda sättet på vilket deltagarna kunde välja de livsmedel som de skulle "köpa". Deltagarna kunde också zooma in ytterligare på denna popup för att titta närmare på förpackningen och näringsdeklarationen.

Efter att ha slutfört sin shopping reviderade deltagarna sin kundvagn och "köpte" sina produkter. En kort feedback om näringskvaliteten hos produkterna i deras kundvagn gavs som ett vedergällning för deras tid.