Nährwertkennzeichnung von verarbeiteten Lebensmitteln auf der Vorderseite der Verpackung bei mexikanischen Verbrauchern

Nährwertangaben können das Kaufverhalten verändern. Unterschiedliche Etiketten können das Kaufverhalten der Verbraucher auf unterschiedliche Weise beeinflussen.

Damit sich Nährwertkennzeichnungen auf die Kaufentscheidung auswirken, müssen die Verbraucher im Allgemeinen zunächst mit ihnen konfrontiert werden und die angezeigten Informationen auf den Etiketten wahrnehmen. Dann wird der Effekt durch das Verständnis der Verbraucher vermittelt. Basierend auf diesem Verständnis können Verbraucher das Etikett verwenden, um Rückschlüsse auf die ernährungsphysiologische Qualität oder Gesundheit des Produkts zu ziehen, die zusammen mit anderen Informationen (z. Vertrauen oder Sympathie für das Etikett oder den Geschmack des Produkts) kann die Bewertung des Produkts und schließlich die Kaufentscheidung des Produkts beeinflussen.

GDA liefern numerische Informationen zum Gehalt wichtiger Nährstoffe im Lebensmittelprodukt, ohne die Informationen zu interpretieren.

MTL und WL sind nährstoffspezifische Etiketten, die eine Interpretation des Nährwertgehalts bestimmter Nährstoffe im Produkt liefern. Die MTL verwendet Ampelfarben, um den hohen (rot) oder niedrigen (grün) Gehalt an Schlüsselnährstoffen anzuzeigen, während die WL nur dann in einem Produkt enthalten sind, wenn der Gehalt jeder Schlüsselzutat über bestimmten Kriterien liegt.

Ausgebildete studentische Hilfskräfte von acht Universitäten im ganzen Land rekrutierten die Studienteilnehmer. Forschungsassistenten wurden darin geschult, Teilnehmer anzusprechen und zu rekrutieren und eine Einverständniserklärung einzuholen. Sie wurden angewiesen, jeweils 20 oder mehr Teilnehmer zu rekrutieren. Die Rekrutierung fand in öffentlichen Räumen statt, die zuvor vom Forschungsteam nach Belieben ausgewählt wurden, basierend auf ihrer Nutzung durch Gruppen mit niedrigem und mittlerem Einkommen in Mexiko (d. h. öffentliche Schulen, öffentliche Plätze, öffentliche Gesundheitszentren sowie Supermarktketten und Einkaufszentren). in einkommensschwachen Vierteln). Potenzielle Teilnehmer wurden von wissenschaftlichen Mitarbeitern angesprochen, die die Studienziele erläuterten und sie zur Teilnahme an der Studie einluden. Dann wurden die Personen mit einem 3-Punkte-Screener auf Eignung überprüft. Um auf diesen Screener zuzugreifen, verwendeten die Forschungsassistenten ein Tablet oder einen Laptop mit Internetzugang, um auf eine eindeutige Webadresse zuzugreifen, unter der unser webbasiertes Tool gehostet wurde. Wissenschaftliche Mitarbeiter wurden automatisch durch das webbasierte Tool über die Eignung des Teilnehmers informiert. Die informierte Zustimmung wurde von allen geeigneten Teilnehmern unter Verwendung eines automatisierten computergestützten Formulars eingeholt. Anschließend wurde das Tablet oder der Laptop den Teilnehmern ausgehändigt, die eine selbst durchgeführte demografische und gesundheitliche Online-Umfrage ausfüllten und dann auf die Online-Shopping-Site zugriffen, um eine Einkaufssituation zu simulieren. Die Teilnehmer erledigten die Einkaufsaufgabe am selben Tag an dem öffentlichen Ort, an dem sie rekrutiert wurden.

Nach der Zuweisung sahen sich die Teilnehmer ein Video an, in dem erklärt wurde, wie das zugewiesene Etikett richtig interpretiert wird. Jeder Teilnehmer wurde gebeten, frei einzukaufen, um die Einkaufsbedingungen in der realen Welt besser nachzuahmen. Die wissenschaftlichen Mitarbeiter wiesen die Teilnehmer wie folgt an: „Berücksichtigen Sie das zugewiesene Label und wählen Sie Ihre bevorzugten Produkte“. Den Teilnehmern wurde ein Anfangsbudget für ihre Einkäufe zugewiesen, obwohl sie kein tatsächliches Geld für ihre Lebensmittel bezahlten. Dieses Budget entsprach ihren wöchentlichen Ausgaben für Lebensmittel, die in der demografischen Umfrage angegeben wurden, von 500 bis 5000 mexikanischen Pesos (28 bis 280 USD), in Vielfachen von 500. Es wurden keine spezifischen Anweisungen in Bezug auf die Anzahl oder die Gesamtkosten der gekauften Lebensmittel gegeben.

FOP-Nährwertetiketten wurden auf den Lebensmitteln des virtuellen Supermarkts angebracht. Das Geschäft zeigte den Namen, den Preis und das Bild der Vorderseite der Verpackung von 60 Lebensmittelprodukten aus 5 Lebensmittelgruppen (Fertiggerichte, Milchprodukte, milchfreie Getränke, salzige Snacks und Frühstückscerealien). Produkte wurden in traditionellen Verkaufsregalen gezeigt. Die Teilnehmer konnten hineinzoomen, um sich die Produkte und ihre Preise genauer anzusehen, und auf das Produkt klicken, um auf ein neues Popup-Fenster zuzugreifen. Dieses neue Fenster zeigte Produktinformationen (d. h. Name und Marke), ein größeres Bild der Vorderseite der Produktverpackung und einen Bereich, in dem sie die Menge oder Anzahl der Produkte auswählen konnten, die sie in ihren Einkaufswagen legen wollten. Das Pop-up-Fenster war die einzige Möglichkeit, in der die Teilnehmer die Lebensmittel zum „Kaufen“ auswählen konnten. Die Teilnehmer konnten dieses Pop-up auch weiter vergrößern, um sich die Verpackung und die Nährwertkennzeichnung genauer anzusehen.

Nach Abschluss des Einkaufs überarbeiteten die Teilnehmer ihren Warenkorb und „kauften“ ihre Produkte. Als Belohnung für die Zeit gab es ein kurzes Feedback zur ernährungsphysiologischen Qualität der Produkte im Warenkorb.