Nourish Pilot & CoDesign-studie

For tiden opplever 12,8% av amerikanerne matusikkerhet, og matusikkerhet er assosiert med økt opplevd stress. Matkunnskaper er ferdigheter i matrelaterte ferdigheter og kunnskaper, inkludert ferdigheter i matlaging og matlaging, grunnleggende ernæringskunnskaper og evnen til å forhindre matsvinn. Nyere forskning utført i Australia antyder at intervensjoner om matkunnskap er assosiert med forbedret matsikkerhet. Tradisjonelt tar intervensjoner for matkunnskap en oppskriftsbasert tilnærming til kulinarisk ernæring og mangler informasjon om nøkkelkomponenter i matkunnskap, som matlagring og teknikker for å redusere matavfall. Nyere forskning fra PI hevder imidlertid at oppskrifter kan være vanskelige for matusikre individer å implementere hjemme, gitt utfordringen med å skaffe ingredienser, noe som tyder på behovet for en ny tilnærming. I tillegg møter matusikre husholdninger ytterligere miljøutfordringer, som å eie færre kokekar, sammenlignet med matsikre husholdninger. Basert på den sosial kognitive teorien, adresserer Nourish-intervensjonen disse begrensningene ved å inkorporere matavfallsreduksjon, matlagringskunnskap og improvisasjonsmatlagingsferdigheter (matlaging med det du har for hånden) i matkunnskaper og kulinarisk ernæringsopplæring, i tillegg til å gi nøkkelmatlaging redskaper. Etter hvert planlegger studieteamet å teste effekten av Nourish-intervensjonen på matkunnskap, opplevd stress, kostholdskvalitet og matsikkerhet for å avgjøre om matkunnskapsintervensjoner kan ha en positiv innvirkning på opplevd stress, kosthold og matsikkerhet. Denne pilotstudien vil teste gjennomførbarheten og akseptabiliteten av Nourish-intervensjonen og tilsvarende evaluering, samt gi deltakerne tilbakemelding på intervensjonen.