Reakcje poposiłkowe na spożycie ryb (PREFish)

Spożycie ryb wzrosło w ostatnich dziesięcioleciach między innymi ze względu na zainteresowanie konsumentów pozytywnymi skutkami zdrowotnymi regularnego spożywania żywności. Poprzednie badania opisywały znaczące wyniki dotyczące ostrego spożycia produktów rybnych, sprzyjające redukcji trójglicerydów, cholesterolu całkowitego, lipoprotein o małej gęstości, zmniejszonemu wydzielaniu insuliny i zwiększonemu stężeniu lipoprotein o dużej gęstości w osoczu w okresie poposiłkowym. Pomimo tego scenariusza, badania oceniające ostre reakcje metaboliczne, takie jak poposiłkowe zjawiska fizjologiczne po spożyciu głównych gatunków ryb spożywanych przez Brazylijczyków, są nadal nieliczne. Zatem badania ostrego wpływu spożycia ryb na metabolizm poposiłkowy mogą ujawnić nowe korzystne skutki związane z tą grupą żywności. Niniejsza propozycja ma na celu porównanie ostrego wpływu spożycia dwóch źródeł białka rybnego i bydlęcego na metabolizm poposiłkowy za pomocą próbki krwi włośniczkowej pobranej w ciągu 5 godzin od spożycia posiłków testowych, badanie hormonów i mediatorów stanu zapalnego oraz oznaczenie ilościowe trójglicerydów, cholesterolu całkowitego i nieestryfikowanych kwasów tłuszczowych i glukozy we krwi, a także ocenia aspekty sensoryczne i uczucie sytości pomiędzy różnymi posiłkami. Oczekuje się, że w ramach projektu zostaną wygenerowane nowe dane na temat fizjologii poposiłkowej i zbadane możliwe skutki spożycia ryb, które mogą przyczynić się do zarządzania zdrowiem publicznym i wzorcami zdrowego odżywiania.