Risposte postprandiali all'assunzione di pesce (PREFish)

Il consumo di pesce è aumentato negli ultimi decenni a causa, tra gli altri fattori, dell’interesse dei consumatori per gli effetti positivi sulla salute derivanti dall’assunzione regolare di cibo. Precedenti studi hanno descritto risultati significativi sul consumo acuto di prodotti ittici, favorendo la riduzione dei trigliceridi, del colesterolo totale, delle lipoproteine ​​a bassa densità, della ridotta secrezione di insulina e dell'aumento della concentrazione plasmatica delle lipoproteine ​​ad alta densità durante il periodo postprandiale. Nonostante questo scenario, gli studi che indagano le risposte metaboliche acute, come i fenomeni fisiologici postprandiali dopo il consumo delle principali specie ittiche ingerite dai brasiliani, sono ancora scarsi. Pertanto, le indagini sugli effetti acuti del consumo di pesce sul metabolismo postprandiale potrebbero rivelare nuovi effetti benefici associati a questo gruppo alimentare. La presente proposta si propone di confrontare gli effetti acuti dell'ingestione di due fonti di proteine ​​di pesce e bovine sul metabolismo postprandiale attraverso il campione di sangue capillare raccolto entro 5 ore dall'ingestione dei pasti di prova, indagando ormoni e mediatori dell'infiammazione e quantificando trigliceridi, colesterolo totale e acidi grassi non esterificati e glicemia, oltre a valutare gli aspetti sensoriali e il senso di sazietà tra i diversi pasti. Si prevede che genererà nuovi dati sulla fisiologia postprandiale e studierà i possibili effetti dell'ingestione di pesce che possono contribuire alla gestione della salute pubblica e a modelli alimentari sani.