Obecność cyklopropanowych kwasów tłuszczowych (CPFA) w ludzkim osoczu

Cyklopropanowe kwasy tłuszczowe (CPFA), jako kwasy cis-9,10-metylenooktadekanowy i cis-11,12-metylenooktadekanowy, są niezwykłymi alicyklicznymi kwasami tłuszczowymi występującymi w roślinach, grzybach lub mikroorganizmach, zarówno Gram-ujemnych, jak i Gram-dodatnich, jak również pierwotniaki i myriapody. Niektóre prace sugerują, że cyklopropanowe kwasy tłuszczowe biorą udział w bakteryjnej patogenezie infekcji oraz w odporności niektórych szczepów bakteryjnych, takich jak Lactobacillus sp., Escherichia Coli, Salmonella enterica, Staphilococcus aureus i Pseudomonas, na różne stresy środowiskowe, takie jak zmiany temperatury, wysoka osmolarność, rozpuszczalniki, kwaśne pH i inne jak obecność antybiotyków lub metali ciężkich w pożywce hodowlanej. Jednak niewiele jest udokumentowanych na temat obecności CPFA u ssaków. Ostatnio wykryto je w mleku i kilku produktach mlecznych, w mięsie wołowym, rybach i grzybach. Nasze poprzednie wyniki pokazały, że najważniejszymi źródłami CPFA w pożywieniu były produkty mleczne (głównie ser Grana Padano) i mięso wołowe osiągające stężenie rzędu 1g/kg, podczas gdy przetwarzanie żywności, produkcja, etapy przyprawiania, fermentacja oraz gotowanie nie miały wpływu na CPFA zawartość w analizowanych matrycach żywnościowych. Ponadto spożycie CPFA z tych środków spożywczych należy uznać za dietetyczne ze względu na możliwy efekt fizjologiczny.

W rzeczywistości CPFA (głównie 2-heksylo kwasu cyklopropanooktanowego) zostały ostatnio zidentyfikowane zarówno w ludzkiej surowicy, jak i tkance tłuszczowej, co sugeruje, że te kwasy tłuszczowe są skutecznie wchłaniane i mogą odgrywać fizjologiczną rolę w organizmie człowieka.

Ponadto doniesiono, że kwasy tłuszczowe zawierające pierścienie cyklopropanowe wywierają biologiczny wpływ na metabolizm lipidów, czynność nerek, stan zapalny i aktywność enzymów, takich jak cyklooksygenaza i desaturaza stearoilo-CoA. Wcześniejsze wyniki sugerowały, że synteza CPFA w mikroorganizmach i roślinach jest regulowana przez ekspresję syntazy CPFA, która katalizuje dodanie grupy metylenowej z S-adenozylometioniny do podwójnego wiązania prekursora nienasyconych kwasów tłuszczowych. Jednak ten enzym nadal nie został zidentyfikowany u zwierząt i ludzi. Zgodnie z naszą najlepszą wiedzą, w literaturze nie ma żadnych informacji na temat losów CPFA w organizmie człowieka i potrzebne jest dokładne zbadanie, w jaki sposób CPFA może być metabolizowany i gromadzony u ludzi.

Celem pracy jest określenie obecności CPFA w osoczu człowieka po diecie bogatej w CPFA (z kontrolowanym spożyciem sera Grana Padano i pełnego mleka zawierającego CPFA). Osocze ochotników zostanie pobrane w ośmiu różnych punktach czasowych w celu ekstrakcji lipidów, identyfikacji CPFA i oznaczenia ilościowego metodą GC-MS. Przeprowadzone zostanie wstępne pilotażowe badanie ostre in vivo (z udziałem tylko 1 osoby) w celu zbadania krzywej odpowiedzi poposiłkowej CPFA po porcji sera Grana Padano.