Presença de Ácidos Graxos Ciclopropanos (CPFA) no Plasma Humano

Os ácidos graxos ciclopropano (CPFA), como os ácidos cis-9,10-metilenooctadecanóico e cis-11,12-metilenooctadecanóico, são ácidos graxos alicíclicos incomuns que ocorrem em plantas, fungos ou microorganismos tanto Gram-negativos quanto Gram-positivos, bem como protozoários e Myriapoda. Alguns trabalhos sugerem que os ácidos graxos ciclopropano estão envolvidos na patogênese bacteriana de infecções e na resistência de algumas cepas bacterianas como Lactobacillus sp., Escherichia Coli, Salmonella enterica, Staphilococcus aureus e Pseudomonas a diferentes estresses ambientais, como mudanças de temperatura, alta osmolaridade, solventes, pH ácido e outros como a presença de antibióticos ou metais pesados ​​no meio de cultura. No entanto, pouco está documentado sobre a presença de CPFA em mamíferos. Recentemente, foram detectados no leite e em vários produtos lácteos, na carne bovina, no peixe e nos cogumelos. Nossos resultados anteriores mostraram que as fontes alimentares mais importantes de CPFA foram os produtos lácteos (principalmente o queijo Grana Padano) e a carne bovina atingindo concentração de ordem de 1g/kg, enquanto o processamento de alimentos, fabricação, etapas de tempero, fermentação e cozimento não afetaram o CPFA conteúdo nas matrizes alimentícias analisadas. Além disso, a ingestão de CPFA desses alimentos deve ser considerada dietética relevante em vista de um possível efeito fisiológico.

Na verdade, os CPFA (principalmente o ácido ciclopropanooctanóico 2-hexil) foram recentemente identificados tanto no soro humano quanto no tecido adiposo, sugerindo que esses ácidos graxos são eficientemente absorvidos e podem desempenhar um papel fisiológico no corpo humano.

Além disso, foi relatado que ácidos graxos contendo anéis de ciclopropano exercem efeitos biológicos no metabolismo lipídico, função renal, inflamação e atividade de enzimas como ciclooxigenase e estearoil-CoA dessaturase. Resultados anteriores sugeriram que a síntese de CPFA em microrganismos e em plantas é regulada pela expressão da CPFA sintase, que catalisa a adição do grupo metileno da S-adenosilmetionina à ligação dupla do precursor de ácidos graxos insaturados. No entanto, esta enzima ainda não foi identificada em animais e humanos. Até onde sabemos, nenhuma informação está presente na literatura sobre o destino do CPFA no corpo humano, e é necessária uma investigação completa de como o CPFA pode ser metabolizado e acumulado em humanos.

O objetivo desta investigação é determinar a presença de CPFA no plasma humano após uma dieta rica em CPFA (com ingestão controlada de queijo Grana Padano e leite integral contendo CPFA). O plasma dos voluntários será coletado em oito momentos diferentes para extração de lipídios, identificação de CPFA e quantificação por GC-MS. Será realizado um estudo piloto preliminar in vivo agudo (envolvendo apenas 1 sujeito) para investigar a curva de resposta pós-prandial do CPFA após uma porção de queijo Grana Padano.