Presencia de ácidos grasos de ciclopropano (CPFA) en plasma humano

Los ácidos grasos de ciclopropano (CPFA), como los ácidos cis-9,10-metilenoctadecanoico y cis-11,12-metilenoctadecanoico, son ácidos grasos alicíclicos inusuales que se encuentran en plantas, hongos o microorganismos tanto gramnegativos como grampositivos, así como protozoos y miriápodos. Algunos artículos sugieren que los ácidos grasos de ciclopropano están involucrados en la patogénesis bacteriana de las infecciones y en la resistencia de algunas cepas bacterianas como Lactobacillus sp., Escherichia Coli, Salmonella enterica, Staphilococcus aureus y Pseudomonas a diferentes estreses ambientales como cambios de temperatura, alta osmolaridad, solventes, pH ácido y otros como la presencia de antibióticos o metales pesados ​​en el medio de cultivo. Sin embargo, poco se documenta sobre la presencia de CPFA en mamíferos. Recientemente, se detectaron en la leche y varios productos lácteos, en la carne bovina, en el pescado y en las setas. Nuestros resultados anteriores mostraron que las fuentes alimenticias más importantes de CPFA eran los productos lácteos (principalmente el queso Grana Padano) y la carne bovina alcanzando una concentración de orden de 1 g/kg, mientras que el procesamiento de alimentos, la fabricación, los pasos de condimento, la fermentación y la cocción no afectaron el CPFA. contenido en las matrices alimentarias analizadas. Además, la ingesta de CPFA de estos alimentos debe considerarse dietéticamente relevante en vista de un posible efecto fisiológico.

En realidad, recientemente se han identificado CPFA (principalmente ácido ciclopropanooctanoico 2-hexilo) tanto en el suero humano como en el tejido adiposo, lo que sugiere que estos ácidos grasos se absorben de manera eficiente y pueden desempeñar un papel fisiológico en el cuerpo humano.

Además, se ha informado que los ácidos grasos que contienen anillos de ciclopropano ejercen efectos biológicos sobre el metabolismo de los lípidos, la función renal, la inflamación y la actividad de enzimas como la ciclooxigenasa y la estearoil-CoA desaturasa. Resultados previos sugirieron que la síntesis de CPFA en microorganismos y en plantas está regulada por la expresión de CPFA sintasa, que cataliza la adición del grupo metileno de S-adenosilmetionina al doble enlace del precursor de ácidos grasos insaturados. Sin embargo, esta enzima aún no ha sido identificada en animales y humanos. Hasta donde sabemos, no hay información presente en la literatura sobre el destino de CPFA dentro del cuerpo humano, y se necesita una investigación exhaustiva de cómo se puede metabolizar y acumular CPFA en humanos.

El objetivo de esta investigación es determinar la presencia de CPFA en plasma humano después de una dieta rica en CPFA (con ingesta controlada de queso Grana Padano y leche entera que contiene CPFA). El plasma de los voluntarios se recolectará en ocho puntos de tiempo diferentes para la extracción de lípidos, la identificación y cuantificación de CPFA por GC-MS. Se realizará un estudio preliminar piloto in vivo agudo (con solo 1 sujeto) para investigar la curva de respuesta posprandial de CPFA después de una porción de queso Grana Padano.