Wpływ różnych stanów lipidów w żywności na glikemię, lipemię i insulinemię.

Badanie będzie miało randomizowany, niezaślepiony, krzyżowy projekt. To badanie wyraźnie porówna wpływ różnych form tłuszczu (płynnych i stałych) na reakcję glukozy, insuliny i lipidów u 20 zdrowych mężczyzn w wieku od 21 do 40 lat. Ponadto niniejsze badanie ma na celu zbadanie skutków lipidemicznych stosowania oleju roślinnego jako substytutu w zastosowaniu do wytwarzania czekoladowych wyrobów cukierniczych.

Wszyscy potencjalni uczestnicy zostaną poproszeni o wzięcie udziału łącznie w czterech sesjach testowych i sesji przesiewowej. Podczas pierwszej sesji przesiewowej uczestnicy otrzymają formularz świadomej zgody i będą mieli wystarczająco dużo czasu na jego przejrzenie i poprawienie wszelkich pytań. Jeśli zdecydują się wziąć udział w badaniu, zostaną poproszeni o podpisanie formularza świadomej zgody. Następnie zostaną poproszeni o wypełnienie kwestionariusza przesiewowego, od każdego uczestnika zostaną pobrane podstawowe pomiary, w tym pomiary antropometryczne, ciśnienie krwi i poziom glukozy we krwi na czczo w celu określenia ich uprawnień. Podczas sesji testowych mierzone będą reakcje glikemiczne, insulinowe i lipemiczne uczestników na posiłki testowe. Czas trwania testu dla każdej sesji wyniesie 6,5 godziny. Uczestnicy zostaną poinstruowani, aby unikali forsownej aktywności fizycznej przez co najmniej 3 dni oraz unikali spożywania kofeiny i alkoholu przez co najmniej 1 dzień przed wizytą w CNRC w celu przeprowadzenia badań. Uczestnicy otrzymają standardowy posiłek obiadowy (składający się z ryżu/makaronu, warzyw, mięsa, napoju/budyniu) oraz powstrzymają się od alkoholu i ćwiczeń na dzień przed sesją egzaminacyjną.

Kwestionariusz przesiewowy: Kwestionariusz przesiewowy będzie zawierał dane kontaktowe, dane demograficzne i ogólny stan zdrowia. Informacje te zostaną wykorzystane do ustalenia, czy uczestnik kwalifikuje się do badania, a także do sprawdzenia ewentualnych czynników zakłócających, które mogą wpłynąć na wyniki badania.

Pomiary antropometryczne: Masa ciała i skład ciała zostaną zmierzone za pomocą analizy impedancji bioelektrycznej. Wzrost zostanie zmierzony za pomocą stadiometru w celu obliczenia BMI uczestników. Zmierzone zostanie również ciśnienie krwi. Wszystkie pomiary zostaną wykonane dwukrotnie podczas sesji przesiewowej. Obwód talii będzie mierzony na minimalnym obwodzie między grzebieniem biodrowym a klatką piersiową. Obwód bioder będzie mierzony w maksymalnym wypukłości pośladków. Zostaną również wykonane pomiary fałdu skórnego bicepsa i tricepsa. Ciśnienie krwi będzie mierzone za pomocą ciśnieniomierza firmy Omron (model HEM-907) na początku badania. Uczestnicy będą siedzieć przez pięć minut przed pomiarem ciśnienia krwi. Pomiary zostaną wykonane w dwóch powtórzeniach, a uśrednione wyniki zostaną zapisane.

Pobieranie krwi: Uczestnicy zostaną poproszeni o udział w sesjach testowych po całonocnym poście trwającym dziesięć godzin. Na początku sesji testowej kaniula zostanie umieszczona w ramionach uczestników. Jedna próbka krwi na czczo zostanie pobrana przez kaniulację żylną. 3 mililitry (ml) krwi żylnej zostaną pobrane do Vacutainerów® (Belton Dickinson Diagnostics) zawierających disodowy EDTA do analizy stężenia triglicerydów, glukozy i insuliny w osoczu. Następnie uczestnicy spożywają posiłek leczniczy w ciągu 15 minut. Próbki krwi będą pobierane na linii podstawowej, 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150, 180, 210, 240, 270, 300, 330 i 360 minut. Ilość krwi, która zostanie pobrana w każdym punkcie czasowym, wyniesie około 3 ml. Maksymalnie 15 próbek krwi zostanie pobranych przez kaniulację. Do badania zostanie pobrane łącznie 180 ml krwi. Odpowiedzi glikemiczne, insulinemiczne i lipemiczne zostaną określone przy użyciu metody opisanej przez Wolevera i Jenkinsa. Powierzchnia pod krzywą zostanie określona jako powierzchnia tylko tych przyrostów powyżej linii bazowej.

Sesja testowa: Uczestnicy otrzymają standardowy obiad do spożycia w domu o godzinie 19:00 w noc poprzedzającą sesję testową. Następnie zostaną poproszeni o niejedzenie i picie niczego poza wodą po godzinie 22:30. Zostaną również poinstruowani, aby przybyć do CNRC następnego ranka po całonocnym poście trwającym 10-12 godzin. Po 10 minutach od przybycia do żyły na przedramieniu zostanie wprowadzony stały cewnik, który pozostanie drożny (wolny od zakrzepów) przez pozostałą część sesji testowej. Następnie pobierzemy próbkę krwi z kaniuli, aby zmierzyć wartości wyjściowe. Po uzyskaniu podstawowych próbek krwi uczestnicy otrzymają posiłek testowy do spożycia w ciągu 15 minut. Po posiłku testowym będziemy pobierać kolejne próbki krwi (z kaniuli) przez kolejne 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150, 180, 210, 240, 270, 300, 330, 360 minut. Kaniula zostanie usunięta po ostatnim punkcie czasowym pobrania próbki krwi (360 minut) i będą mogli opuścić CNRC. Podczas całego okresu testowego uczestnicy zostaną poinstruowani, aby pozostawali wypoczęci i przebywali w laboratorium. Nie będzie przypadkowych ustaleń, ponieważ analizowane próbki są podstawowymi metabolitami i dlatego zgłaszanie nie ma zastosowania.