El efecto de diferentes estados de lípidos en los alimentos sobre la glucemia, la lipemia y la insulinemia.

El estudio tendrá un diseño cruzado, aleatorizado, no ciego. Este estudio comparará explícitamente los efectos de diferentes formas de grasas (líquidas y sólidas) sobre la respuesta de glucosa, insulina y lípidos en 20 participantes masculinos sanos entre 21 y 40 años de edad. Además, este estudio tiene como objetivo probar los efectos lipidémicos del uso de aceite vegetal como sustituto en la aplicación para la elaboración de dulces de chocolate.

Se pedirá a todos los participantes potenciales que asistan a cuatro sesiones de prueba y una sesión de selección en total. Durante la primera sesión de selección, los participantes recibirán un formulario de consentimiento informado y se les dará tiempo suficiente para revisarlo y rectificar cualquier duda que tengan. Si deciden participar en el estudio, se les pedirá que firmen el formulario de consentimiento informado. Luego se les pedirá que completen un cuestionario de selección, se recopilarán medidas de referencia que incluyen medidas antropométricas, presión arterial y glucosa en sangre en ayunas de cada participante para determinar su elegibilidad. Durante las sesiones de prueba, se medirán las respuestas glucémicas, insulinémicas y lipémicas de los participantes a las comidas de prueba. La duración de la prueba para cada sesión será de 6,5 horas. Se indicará a los participantes que eviten la actividad física extenuante durante al menos 3 días y que eviten el consumo de cafeína y alcohol durante al menos 1 día antes de visitar el CNRC para sus ensayos de estudio. Los participantes recibirán una cena estandarizada (que consistirá en arroz/fideos, verduras, carne, bebida/pudín) y se abstendrán de beber alcohol y hacer ejercicio el día anterior a sus sesiones de prueba.

Cuestionario de evaluación: El cuestionario de evaluación incluirá información de contacto, datos demográficos y de salud general. Esta información se utilizará para determinar si el participante es elegible para el estudio, así como para verificar posibles factores de confusión que puedan influir en los resultados del estudio.

Mediciones antropométricas: El peso corporal y la composición corporal se medirán mediante análisis de impedancia bioeléctrica. La altura se medirá con un estadiómetro para calcular el IMC de los participantes. También se medirá la presión arterial. Todas las medidas se tomarán por duplicado durante la sesión de selección. La circunferencia de la cintura se medirá en la circunferencia mínima entre la cresta ilíaca y la caja torácica. El perímetro de la cadera se medirá en la máxima protuberancia de los glúteos. También se tomarán medidas de pliegues cutáneos de bíceps y tríceps. La presión arterial se medirá utilizando un monitor de presión arterial Omron (Modelo HEM-907) al inicio del estudio. Los participantes estarán sentados durante cinco minutos antes de medir la presión arterial. Las mediciones se tomarán por duplicado y se registrarán los resultados promediados.

Recolección de sangre: se les pedirá a los participantes que asistan a las sesiones de prueba después de un ayuno nocturno de diez horas. Al comienzo de la sesión de prueba, se insertará una cánula en los brazos de los participantes. Se recolectará una muestra de sangre en ayunas mediante canulación venosa. Se recolectarán 3 mililitros (ml) de sangre venosa en Vacutainers® (Belton Dickinson Diagnostics) que contienen EDTA disódico para los análisis de las concentraciones de triglicéridos, glucosa e insulina en plasma. Luego, los participantes consumirán la comida de tratamiento en 15 minutos. Se tomarán muestras de sangre al inicio, 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150, 180, 210, 240, 270, 300, 330 y 360 minutos. La cantidad de sangre que se recolectará en cada momento será de aproximadamente 3 ml. Se recogerán un máximo de 15 muestras de sangre por canulación. Se tomará un total de 180 ml de sangre para el estudio. Las respuestas glucémica, insulinémica y lipémica se determinarán utilizando el método descrito por Wolever y Jenkins. El área bajo la curva se determinará únicamente como el área de esos incrementos por encima de la línea de base.

Sesión de prueba: los participantes recibirán una cena estándar para consumir en casa a las 7:00 p. m. la noche anterior a la sesión de prueba. Después de lo cual, se les pedirá que no coman ni beban nada excepto agua después de las 10:30 p. m. También se les indicará que lleguen al CNRC a la mañana siguiente después de un ayuno nocturno de 10 a 12 horas. Después de 10 minutos de su llegada, se insertará un catéter permanente en una vena de su antebrazo y se mantendrá permeable (sin coágulos) durante el resto de la sesión de prueba. Luego tomaremos una muestra de sangre de la cánula para medir los valores de referencia. Después de obtener las muestras de sangre de referencia, los participantes recibirán la comida de prueba para que la consuman en 15 minutos. Después de la comida de prueba, tomaremos más muestras de sangre (de la cánula) durante los próximos 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150, 180, 210, 240, 270, 300, 330, 360 minutos. La cánula se retirará después del último punto de tiempo de recolección de la muestra de sangre (360 minutos) y podrán irse del CNRC. Durante todo el período de prueba, se indicará a los participantes que permanezcan descansados ​​y en el laboratorio. No habrá hallazgos incidentales ya que las muestras analizadas son metabolitos básicos y, por lo tanto, no se aplica el informe.