Влияние различных состояний липидов в пище на гликемию, липемию и инсулинемию.

Исследование будет иметь рандомизированный неслепой перекрестный дизайн. В этом исследовании будет подробно сравниваться влияние различных форм жира (жидкого и твердого) на глюкозу, инсулин и липидный ответ у 20 здоровых участников мужского пола в возрасте от 21 до 40 лет. Кроме того, это исследование направлено на проверку липидемических эффектов использования растительного масла в качестве заменителя при производстве шоколадных кондитерских изделий.

Всем потенциальным участникам будет предложено посетить в общей сложности четыре сеанса тестирования и сеанс скрининга. Во время первого сеанса скрининга участники получат форму информированного согласия и получат достаточно времени, чтобы пройти ее и исправить любые вопросы, которые у них есть. Если они решат принять участие в исследовании, их попросят подписать форму информированного согласия. Затем им будет предложено заполнить скрининговый вопросник, исходные измерения, включая антропометрические измерения, артериальное давление и уровень глюкозы в крови натощак, будут собраны у каждого участника, чтобы определить их соответствие требованиям. Во время тестовых сессий будут измеряться гликемические, инсулинемические и липидемические реакции участников на тестовые приемы пищи. Продолжительность теста для каждой сессии составит 6,5 часов. Участники будут проинструктированы избегать напряженной физической активности в течение как минимум 3 дней и избегать употребления кофеина и алкоголя в течение как минимум 1 дня до посещения CNRC для своих исследовательских испытаний. Участникам будет предоставлен стандартный ужин (состоящий из риса/лапши, овощей, мяса, напитков/пудинга), а также воздержание от алкоголя и физические упражнения за день до их тестовых сессий.

Анкета для скрининга: Анкета для скрининга будет включать контактную информацию, демографические данные и сведения об общем состоянии здоровья. Эта информация будет использоваться для определения того, подходит ли участник для участия в исследовании, а также для проверки любых возможных искажающих факторов, которые могут повлиять на результаты исследования.

Антропометрические измерения: масса тела и состав тела будут измеряться с помощью анализа биоэлектрического импеданса. Рост будет измеряться ростомером для расчета ИМТ участников. Также будет измеряться артериальное давление. Все измерения будут проводиться в двух экземплярах во время сеанса скрининга. Окружность талии измеряется по минимальной окружности между гребнем подвздошной кости и грудной клеткой. Окружность бедер будет измеряться по максимальному выступу ягодиц. Также будут проведены измерения кожной складки бицепса и трицепса. Артериальное давление будет измеряться с помощью тонометра Omron (модель HEM-907) на исходном уровне. Участники будут сидеть в течение пяти минут, прежде чем будет измерено артериальное давление. Измерения будут проводиться дважды, а усредненные результаты будут записаны.

Сбор крови: участников попросят посетить сеансы тестирования после ночного голодания в течение десяти часов. В начале сеанса тестирования участникам в руки будут вставлены канюли. Один образец крови натощак будет собран путем венозной канюляции. 3 миллилитра (мл) венозной крови будут собраны в Vacutainers® (Belton Dickinson Diagnostics), содержащие динатрий ЭДТА, для анализа концентрации триглицеридов, глюкозы и инсулина в плазме. Затем участники будут потреблять лечебную пищу в течение 15 минут. Образцы крови будут взяты на исходном уровне, через 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150, 180, 210, 240, 270, 300, 330 и 360 минут. Количество крови, которое будет собираться в каждый момент времени, будет составлять приблизительно 3 мл. Путем канюляции будет взято не более 15 образцов крови. Всего для исследования будет взято 180 мл крови. Гликемические, инсулинемические и липидемические реакции будут определяться с использованием метода, описанного Wolever и Jenkins. Площадь под кривой будет определяться только как площадь этих приращений выше базовой линии.

Тестовая сессия: участникам будет предоставлен стандартный ужин, который они употребят дома в 19:00 накануне тестовой сессии. После этого их попросят не есть и не пить ничего, кроме воды после 22:30. Им также будет приказано прибыть в CNRC на следующее утро после ночного голодания в течение 10-12 часов. Через 10 минут после прибытия в вену на предплечье будет вставлен постоянный катетер, который будет оставаться открытым (без сгустков) до конца сеанса тестирования. Затем мы возьмем образец крови из канюли для измерения исходных значений. После получения исходных образцов крови участникам будет предложено тестовое питание в течение 15 минут. После тестового приема пищи мы будем брать дополнительные образцы крови (из канюли) в течение следующих 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150, 180, 210, 240, 270, 300, 330, 360 минут. Канюля будет удалена после последней временной точки сбора образца крови (360 минут), и они смогут покинуть CNRC. В течение всего периода тестирования участники будут проинструктированы оставаться отдохнувшими и находиться в лаборатории. Случайных находок не будет, поскольку проанализированные образцы представляют собой основные метаболиты, и поэтому отчетность не применима.