O Efeito de Diferentes Estados de Lipídios em Alimentos sobre Glicemia, Lipemia e Insulinemia.

O estudo terá um design cruzado randomizado, não cego. Este estudo irá comparar explicitamente os efeitos de diferentes formas de gordura (líquida e sólida) na glicose, insulina e resposta lipídica em 20 participantes saudáveis ​​do sexo masculino com idade entre 21 e 40 anos. Além disso, este estudo visa testar os efeitos lipidêmicos da utilização de óleo vegetal como substituto na aplicação para confecção de confeitos de chocolate.

Todos os potenciais participantes serão convidados a participar de quatro sessões de teste e uma sessão de triagem no total. Durante a primeira sessão de triagem, os participantes receberão um formulário de consentimento informado e terão tempo suficiente para analisá-lo e corrigir quaisquer dúvidas que tenham. Se eles decidirem participar do estudo, eles serão solicitados a assinar o termo de consentimento informado. Em seguida, eles serão solicitados a preencher um questionário de triagem, medições basais, incluindo medidas antropométricas, pressão arterial e glicose no sangue em jejum, serão coletadas de cada participante para determinar sua elegibilidade. Durante as sessões de teste, as respostas glicêmicas, insulinêmicas e lipêmicas dos participantes às refeições de teste serão medidas. A duração do teste para cada sessão será de 6,5 horas. Os participantes serão instruídos a evitar atividades físicas extenuantes por pelo menos 3 dias e evitar o consumo de cafeína e álcool por pelo menos 1 dia antes de visitar o CNRC para os testes do estudo. Os participantes receberão um jantar padronizado (composto de arroz/macarrão, legumes, carne, bebida/pudim) e abster-se de álcool e exercícios no dia anterior às sessões de teste.

Questionário de triagem: O questionário de triagem incluirá informações de contato, detalhes demográficos e de saúde geral. Essas informações serão usadas para determinar se o participante é elegível para o estudo, bem como para verificar possíveis fatores de confusão que possam influenciar os resultados do estudo.

Medidas antropométricas: O peso corporal e a composição corporal serão medidos por meio de análise de bioimpedância elétrica. A estatura será medida por meio de um estadiômetro para cálculo do IMC dos participantes. A pressão arterial também será medida. Todas as medições serão feitas em duplicata durante a sessão de triagem. A circunferência da cintura será medida na circunferência mínima entre a crista ilíaca e a caixa torácica. A circunferência do quadril será medida na protuberância máxima das nádegas. Também serão realizadas medidas de dobras cutâneas de bíceps e tríceps. A pressão arterial será medida usando um monitor de pressão arterial Omron (Modelo HEM-907) na linha de base. Os participantes ficarão sentados por cinco minutos antes da pressão arterial ser medida. As medições serão feitas em duplicata e os resultados médios serão registrados.

Coleta de sangue: Os participantes serão convidados a participar das sessões de teste após um jejum noturno de dez horas. No início da sessão de teste, uma cânula será inserida nos braços dos participantes. Uma amostra de sangue em jejum será coletada por canulação venosa. Serão coletados 3 mililitros (ml) de sangue venoso em Vacutainers® (Belton Dickinson Diagnostics) contendo EDTA dissódico para as análises das concentrações plasmáticas de triglicérides, glicose e insulina. Os participantes consumirão a refeição de tratamento em 15 minutos. Amostras de sangue serão coletadas no início, 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150, 180, 210, 240, 270, 300, 330 e 360 ​​minutos. A quantidade de sangue que será coletada em cada ponto de tempo será de aproximadamente 3 ml. Um máximo de 15 amostras de sangue serão coletadas por canulação. Um total de 180ml de sangue será coletado para o estudo. As respostas glicêmica, insulinêmica e lipêmica serão determinadas pelo método descrito por Wolever e Jenkins. A área sob a curva será determinada apenas como a área desses incrementos acima da linha de base.

Sessão de teste: Os participantes receberão um jantar padrão para ser consumido em casa às 19h da noite anterior à sessão de teste. Depois disso, eles serão solicitados a não comer e beber nada, exceto água após as 22h30. Eles também serão instruídos a chegar ao CNRC na manhã seguinte após um jejum noturno de 10 a 12 horas. Após 10 minutos da chegada, um cateter permanente será inserido em uma veia do antebraço e será mantido patente (sem coágulos) pelo restante da sessão de teste. Em seguida, coletaremos uma amostra de sangue da cânula para medir os valores basais. Depois de obter as amostras de sangue da linha de base, os participantes receberão a refeição de teste para consumir em 15 minutos. Após a refeição de teste, coletaremos mais amostras de sangue (da cânula) pelos próximos 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150, 180, 210, 240, 270, 300, 330, 360 minutos. A cânula será retirada após o último horário de coleta de amostra de sangue (360 minutos) e estão livres para deixar o CNRC. Durante todo o período de testes os participantes serão instruídos a permanecerem em repouso e no laboratório. Não haverá achados incidentais, pois as amostras analisadas são metabólitos básicos e, portanto, o relatório não é aplicável.