Effekten af ​​forskellige tilstande af lipid i fødevarer på glykæmi, lipæmi og insulinæmi.

Undersøgelsen vil have et randomiseret, ikke-blindet, crossover-design. Denne undersøgelse vil eksplicit sammenligne virkningerne af forskellige former for fedt (flydende og fast) på glukose, insulin og lipidrespons på 20 raske mandlige deltagere i alderen 21-40 år. Derudover har denne undersøgelse til formål at teste de lipidemiske virkninger af brugen af ​​vegetabilsk olie som erstatning i ansøgningen om fremstilling af chokoladekonfekture.

Alle potentielle deltagere vil blive bedt om at deltage i fire testsessioner og en screeningssession i alt. Under den første screeningssession vil deltagerne modtage en informeret samtykkeformular og få god tid til at gennemgå den og rette eventuelle spørgsmål, de har. Hvis de beslutter sig for at deltage i undersøgelsen, vil de blive bedt om at underskrive samtykkeerklæringen. De vil derefter blive bedt om at udfylde et screeningsspørgeskema, baseline-målinger inklusive antropometriske målinger, blodtryk og fastende blodsukker vil blive indsamlet fra hver deltager for at bestemme deres berettigelse. Under testsessionerne vil deltagernes glykæmiske, insulindæmiske og lipæmiske respons på testmåltiderne blive målt. Testvarigheden for hver session vil være 6,5 timer. Deltagerne vil blive instrueret i at undgå anstrengende fysisk aktivitet i mindst 3 dage og undgå koffein- og alkoholforbrug i mindst 1 dag før de besøger CNRC for deres undersøgelsesforsøg. Deltagerne vil få et standardiseret middagsmåltid (bestående af ris/nudler, grøntsager, kød, drink/budding) og at afstå fra alkohol og motion dagen før deres testsessioner.

Screeningsspørgeskema: Screeningsspørgeskemaet vil indeholde kontaktoplysninger, demografiske og generelle sundhedsoplysninger. Disse oplysninger vil blive brugt til at afgøre, om deltageren er berettiget til undersøgelsen, samt til at tjekke for eventuelle konfoundere, der kan påvirke undersøgelsens resultater.

Antropometriske målinger: Kropsvægt og kropssammensætning vil blive målt ved hjælp af bioelektrisk impedansanalyse. Højden vil blive målt ved hjælp af et stadiometer for at beregne deltagernes BMI. Blodtrykket vil også blive målt. Alle målinger vil blive taget i to eksemplarer under screeningssessionen. Taljeomkredsen vil blive målt ved den mindste omkreds mellem hoftekammen og brystkassen. Hofteomkredsen vil blive målt ved den maksimale fremspring af balderne. Der vil også blive taget biceps- og triceps-hudfoldsmålinger. Blodtrykket vil blive målt ved hjælp af en Omron blodtryksmåler (model HEM-907) ved baseline. Deltagerne vil sidde i fem minutter, før blodtrykket måles. Målinger vil blive taget i to eksemplarer, og de gennemsnitlige resultater vil blive registreret.

Blodopsamling: Deltagerne vil blive bedt om at deltage i testsessionerne efter en faste natten over på ti timer. I begyndelsen af ​​testsessionen vil en kanyle blive indsat i deltagernes arme. En fastende blodprøve vil blive indsamlet ved venøs kanylering. 3 milliliter (ml) venøst ​​blod vil blive opsamlet i Vacutainers® (Belton Dickinson Diagnostics) indeholdende dinatrium-EDTA til analyser af plasmatriglycerid-, glucose- og insulinkoncentrationer. Deltagerne vil derefter indtage behandlingsmåltid inden for 15 minutter. Blodprøver vil blive taget ved baseline, 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150, 180, 210, 240, 270, 300, 330 og 360 minutter. Mængden af ​​blod, der vil blive opsamlet på hvert tidspunkt, vil være ca. 3 ml. Der vil maksimalt blive udtaget 15 blodprøver ved kanylering. Der vil blive taget i alt 180 ml blod til undersøgelsen. Glykæmiske, insulindæmiske og lipæmiske responser vil blive bestemt ved hjælp af metoden beskrevet af Wolever og Jenkins. Arealet under kurven vil kun blive bestemt som arealet af disse trin over basislinjen.

Testsession: Deltagerne vil få et standardmiddagsmåltid, som skal indtages derhjemme kl. 19.00 aftenen før testsessionen. Herefter vil de blive bedt om ikke at spise og drikke andet end vand efter kl. 22.30. De vil også blive instrueret i at ankomme til CNRC den følgende morgen efter en natfaste på 10-12 timer. Efter 10 minutter efter ankomsten vil et indlagt kateter blive indsat i en vene i din underarm og vil blive holdt patenteret (fri for blodpropper) i resten af ​​testsessionen. Vi vil derefter tage en blodprøve fra kanylen for at måle baseline værdier. Efter at have opnået baseline-blodprøverne, vil deltagerne få testmåltidet til at indtage inden for 15 minutter. Efter testmåltidet tager vi yderligere blodprøver (fra kanylen) i de næste 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150, 180, 210, 240, 270, 300, 330, 360 minutter. Kanylen vil blive fjernet efter det sidste tidspunkt for blodprøvetagning (360 minutter), og de kan frit forlade CNRC. Under hele testperioden vil deltagerne blive instrueret i at forblive udhvilede og i laboratoriet. Der vil ikke være tilfældige fund, da analyserede prøver er basale metabolitter, og rapportering er derfor ikke relevant.