Vliv různých stavů lipidů v potravinách na glykémii, lipémii a inzulinémii.

Studie bude mít randomizovaný, nezaslepený, zkřížený design. Tato studie bude explicitně porovnávat účinky různých forem tuku (tekutého a pevného) na glukózovou, inzulínovou a lipidovou odpověď na 20 zdravých mužských účastnících ve věku 21-40 let. Kromě toho je cílem této studie otestovat lipidemické účinky použití rostlinného oleje jako náhražky při výrobě čokoládových cukrovinek.

Všichni potenciální účastníci budou požádáni, aby se zúčastnili celkem čtyř testovacích sezení a screeningového sezení. Během prvního screeningového sezení účastníci obdrží formulář informovaného souhlasu a budou mít dostatek času na to, aby si jej prošli a napravili případné dotazy. Pokud se rozhodnou zúčastnit se studie, budou požádáni, aby podepsali formulář informovaného souhlasu. Poté budou požádáni, aby vyplnili screeningový dotazník, od každého účastníka budou shromážděna základní měření včetně antropometrických měření, krevního tlaku a glykémie nalačno, aby bylo možné určit jejich způsobilost. Během testovacích sezení budou měřeny glykemické, inzulinemické a lipemické reakce účastníků na testovací jídla. Délka každého testu bude 6,5 hodiny. Účastníci budou instruováni, aby se alespoň 3 dny vyhýbali namáhavé fyzické aktivitě a vyhýbali se konzumaci kofeinu a alkoholu alespoň 1 den před návštěvou CNRC za účelem jejich studijních studií. Účastníci budou mít k dispozici standardní večeři (skládající se z rýže/nudle, zeleniny, masa, nápoje/pudingu) a den před testováním se zdrží alkoholu a cvičení.

Screeningový dotazník: Screeningový dotazník bude obsahovat kontaktní informace, demografické a všeobecné zdravotní údaje. Tyto informace budou použity k určení, zda je účastník způsobilý pro studii, a také ke kontrole případných nejasností, které by mohly ovlivnit výsledky studie.

Antropometrická měření: Tělesná hmotnost a složení těla budou měřeny pomocí bioelektrické impedanční analýzy. Výška bude měřena pomocí stadiometru, aby bylo možné vypočítat BMI účastníků. Měří se i krevní tlak. Všechna měření budou během screeningu provedena duplicitně. Obvod pasu bude měřen na minimálním obvodu mezi hřebenem kyčelního kloubu a hrudním košem. Obvod boků bude měřen při maximálním vyvýšení hýždí. Bude také provedeno měření bicepsů a tricepsů. Krevní tlak bude měřen pomocí monitoru krevního tlaku Omron (model HEM-907) na začátku. Účastníci budou sedět po dobu pěti minut před měřením krevního tlaku. Měření budou provedena duplicitně a budou zaznamenány průměrné výsledky.

Odběr krve: Účastníci budou požádáni, aby se zúčastnili testovacích sezení po celonočním půstu v délce deseti hodin. Na začátku testovacího sezení bude účastníkům zavedena kanyla do paží. Jeden vzorek krve nalačno bude odebrán žilní kanylou. 3 mililitry (ml) žilní krve budou odebrány do Vacutainers® (Belton Dickinson Diagnostics) obsahující disodnou sůl EDTA pro analýzu koncentrací plazmatických triglyceridů, glukózy a inzulínu. Účastníci poté zkonzumují léčebné jídlo do 15 minut. Vzorky krve budou odebrány na začátku, 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150, 180, 210, 240, 270, 300, 330 a 360 minutách. Množství krve, které bude odebráno v každém časovém bodě, bude přibližně 3 ml. Kanylací bude odebráno maximálně 15 vzorků krve. Pro studii bude odebráno celkem 180 ml krve. Glykemické, inzulinemické a lipemické reakce budou stanoveny pomocí metody popsané Woleverem a Jenkinsem. Plocha pod křivkou bude určena pouze jako plocha těchto přírůstků nad základní linií.

Testovací sezení: Účastníci dostanou standardní večeři, kterou budou konzumovat doma v 19 hodin večer před testem. Poté budou požádáni, aby po 22:30 nejedli a nepili nic kromě vody. Budou také instruováni, aby dorazili do CNRC následující ráno po 10-12 hodinovém půstu přes noc. Po 10 minutách po příchodu vám do žíly na předloktí zavede zavedený katétr, který bude po zbytek testovacího sezení ponechán průchodný (bez sraženin). Poté odebereme vzorek krve z kanyly pro měření základních hodnot. Po získání základních krevních vzorků dostanou účastníci testovací jídlo ke konzumaci do 15 minut. Po testovacím jídle odebereme další vzorky krve (z kanyly) po dalších 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150, 180, 210, 240, 270, 300, 330, 360 minut. Kanyla bude odstraněna po posledním časovém bodu odběru vzorku krve (360 minut) a mohou volně opustit CNRC. Po celou dobu testování budou účastníci instruováni, aby zůstali v klidu a v laboratoři. Nedojde k žádným náhodným zjištěním, protože analyzované vzorky jsou základními metabolity, a proto nelze hlášení použít.