Biodostępność jodu dla naturalnych wodorostów i soli jodowanej u młodych dorosłych

Jod jest mikroelementem niezbędnym do produkcji hormonów tarczycy, a jego niedobór pozostaje globalnym problemem pogarszającym stan zdrowia. Podstawowym źródłem jodu jest dieta poprzez spożywanie żywności, w tym gotowanej żywności z solą jodowaną, produktów mlecznych lub naturalnie występujących owoców morza. Obecnie zalecane spożycie jodu w diecie wynosi 150 μg dziennie u osób dorosłych, które nie są w ciąży ani nie karmią piersią. Spożycie jodu lub narażenie powyżej tego progu jest dobrze tolerowane i prawie nie obserwuje się problemów zdrowotnych. Diety przetwarzane i gotowane z solą jodowaną są na ogół ważnym źródłem jodu, jednak wysokie spożycie jodu jest wynikiem rutynowego spożywania kilku rodzajów jadalnych alg w regionach przybrzeżnych, z różnym udziałem w zależności od ilości spożywanych owoców morza.

Wchłanianie jodu zależy głównie od rodzaju jodu w żywności i prawdopodobnie od stanu jodu u danej osoby. Ponadto dostępnych było niewiele danych na temat wchłaniania lub biodostępności jodu z różnych źródeł dietetycznych, takich jak naturalne wodorosty i żywność wzbogacona jodkiem potasu. Według naszej wiedzy uważa się, że jodek nieorganiczny jest wchłaniany prawie całkowicie (ponad 90%). Jednak tylko około dwóch trzecich niektórych form jodu związanego organicznie jest wchłanianych. Różne źródła wchłaniania jodu nie zostały dokładnie określone ilościowo i porównane u ludzi. Dlatego celem tego badania było ilościowe określenie wchłaniania jodu przez naturalne wodorosty u dorosłych mężczyzn i kobiet oraz porównanie z biodostępnością z wodnego roztworu jodu (jodek potasu). To badanie pozwoli uzyskać rzeczywistą biodostępność jodu i różnicę dla różnych źródeł żywności.

Niniejsze badanie jest randomizowanym, krzyżowym projektem i ma na celu ocenę biodostępności jodu (mierzonej na podstawie wydalania z moczem i kałem) z różnych źródeł i podawanych dawek jodu, takich jak naturalne wodorosty i jodek potasu, dostarczające dzienne spożycie jodu w ilości około 600 µg i 1200 ug. To badanie porówna i zmierzy spożycie naturalnych wodorostów i jodku potasu u jednego pacjenta w trzech etapach: (1) etap normalnego spożycia jodu (spożycie jodu > 150 µg/dzień); (2) etap interwencji, miska zupy z zewnętrzną dawką jodu około 600 µg; lub miska naturalnych wodorostów o określonej zawartości jodu około 1200 µg jodku potasu.