Biodisponibilidad de yodo para algas marinas naturales y sal yodada en adultos jóvenes

El yodo es un micronutriente esencial para la producción de hormonas tiroideas y su deficiencia sigue siendo un problema mundial que perjudica la salud. La principal fuente de yodo es la dieta a través del consumo de alimentos, incluidos los alimentos cocinados con sal yodada, los productos lácteos o los mariscos abundantes de forma natural. Actualmente, la recomendación de ingesta de yodo en la dieta es de 150 μg por día en adultos que no están embarazadas ni en período de lactancia. La ingestión de yodo o la exposición por encima de este umbral es bien tolerada y casi no se observan problemas de salud. Las dietas procesadas y cocinadas con sal yodada son generalmente fuentes importantes de yodo, sin embargo, la alta ingesta de yodo es el resultado del consumo rutinario de varios tipos de algas comestibles en las regiones costeras, con aportes variables según la cantidad de mariscos consumidos.

La absorción de yodo depende principalmente de las especies de yodo en los alimentos y posiblemente del estado de yodo del individuo. Además, había pocos datos disponibles sobre la absorción o biodisponibilidad de yodo de diferentes fuentes dietéticas, como algas marinas naturales y alimentos fortificados con yoduro de potasio. Hasta donde sabemos, se cree que el yoduro inorgánico se absorbe casi por completo (más del 90 %). Sin embargo, solo se absorben alrededor de dos tercios de algunas formas de yodo ligado orgánicamente. Las diferentes fuentes de absorción de yodo no se han cuantificado ni comparado con precisión en humanos. Por lo tanto, los propósitos de este estudio fueron cuantificar la absorción de yodo de las algas marinas naturales en machos y hembras adultos y compararla con la biodisponibilidad de una solución de agua con yodo (yoduro de potasio). Este estudio obtendrá la biodisponibilidad real de yodo y la diferencia para las diferentes fuentes de alimentos.

Este estudio es un diseño cruzado aleatorizado y tiene como objetivo evaluar la biodisponibilidad del yodo (medida mediante la excreción en orina y heces) de diferentes fuentes y dosis administradas de yodo, como algas marinas naturales y yoduro de potasio, lo que proporciona una ingesta diaria de yodo de aproximadamente 600 µg. y 1200 µg. Este estudio comparará y medirá la ingestión de algas marinas naturales y yoduro de potasio dentro de un sujeto en tres etapas: (1) etapa de ingesta de yodo normal (ingesta de yodo >150 µg/día); (2) etapa de intervención, un plato de sopa con una dosis de yodo extrínseco de alrededor de 600 µg; o un plato de algas marinas naturales con un cierto contenido de yodo de alrededor de 1200 µg de yoduro de potasio.