Биодоступность йода для натуральных водорослей и йодированной соли у молодых взрослых

Йод является важным микроэлементом для производства гормонов щитовидной железы, и его дефицит остается глобальной проблемой, наносящей ущерб здоровью. Основным источником йода является диета, состоящая из продуктов, в том числе приготовленных с йодированной солью, молочных продуктов или морепродуктов. В настоящее время рекомендуемое потребление йода с пищей составляет 150 мкг в день для взрослых, не беременных и не кормящих грудью. Проглатывание йода или воздействие выше этого порога хорошо переносится, и почти не наблюдается никаких проблем со здоровьем. Пищевые продукты, обработанные и приготовленные с использованием йодированной соли, как правило, являются важными источниками йода, однако высокое потребление йода является результатом регулярного потребления нескольких видов съедобных водорослей в прибрежных районах, вклад которых варьируется в зависимости от количества потребляемых морепродуктов.

Поглощение йода в основном зависит от видов йода в пищевых продуктах и, возможно, от йодного статуса человека. Кроме того, было мало доступных данных о абсорбции или биодоступности йода из различных пищевых источников, таких как натуральные водоросли и продукты, обогащенные йодидом калия. Насколько нам известно, считается, что неорганический йодид поглощается почти полностью (более 90%). Однако всасывается лишь около двух третей некоторых форм органически связанного йода. Различные источники поглощения йода у людей не были точно оценены и не сравнены. Таким образом, целью данного исследования было количественное определение поглощения йода натуральными водорослями у взрослых мужчин и женщин и сравнение с биодоступностью водного раствора йода (йодид калия). Это исследование позволит получить фактическую биодоступность йода и разницу для разных источников пищи.

Это исследование представляет собой рандомизированный перекрестный дизайн и направлено на оценку биодоступности йода (измеряемой с помощью экскреции с мочой и фекалиями) из различных источников и введенных доз йода, таких как натуральные водоросли и йодид калия, обеспечивающие ежедневное потребление йода около 600 мкг. и 1200 мкг. В этом исследовании будет проведено сравнение и измерение потребления натуральных водорослей и йодида калия одним субъектом по трем стадиям: (1) стадия нормального потребления йода (потребление йода >150 мкг/день); (2) этап вмешательства, тарелка супа с дозой внешнего йода около 600 мкг; или чаша натуральных водорослей с определенным содержанием йода около 1200 мкг йодида калия.