Biodisponibilidade oral de flúor pelo consumo de refeições preparadas com água ou sal fluoretado

Este estudo avaliará a concentração de flúor na saliva e no biofilme dental (fluidos e sólidos) durante e até 2 horas após o consumo de refeições típicas brasileiras preparadas com água fluoretada (0,7 ppm F) ou sal fluoretado (250 mg F/kg) . As refeições típicas brasileiras (arroz, feijão, carne com legumes) serão preparadas com água fluoretada, sal ou água não fluoretada e sal. Em um delineamento cruzado, doze voluntários comerão 4,67 g de alimento/kg de peso corporal de cada refeição, em jejum, durante 15 min. Antes da ingestão, saliva não estimulada e biofilme dental serão coletados para determinação da concentração de flúor. Durante a refeição, serão coletadas 3 amostras do bolo alimentar (aos 5, 10 e 15 min de mastigação) para determinação da concentração de flúor. O biofilme dental será coletado imediatamente após a ingestão da refeição. A saliva será então coletada após 5, 10, 15, 30, 60 e 120 min. Todas as amostras serão analisadas para flúor usando um eletrodo específico de íon. A fim de padronizar a formação de biofilme, durante os períodos de entrada e saída, os voluntários irão: 1. escovar os dentes com creme dental sem flúor; 2. abster-se de escovar os dentes posteriores superiores por 2 dias antes de cada fase; e 3. mascar goma de mascar contendo sacarose 5 vezes/dia, por 10 min, durante os 2 dias anteriores a cada fase. Os grupos serão comparados por ANOVA e teste de Tukey.