Exploração por ressonância magnética da digestão de proteínas (MOVE)

Justificativa: A digestão gástrica é o primeiro passo na quebra das proteínas dietéticas e, portanto, é essencial para a quebra posterior nos intestinos e a subseqüente absorção de aminoácidos. O processamento de alimentos, como o aquecimento, pode modificar a estrutura e a digestibilidade das proteínas. A digestão da proteína dietética e como isso é afetado pelo aquecimento é frequentemente estudada usando modelos de digestão in vitro que imitam o trato digestivo. No entanto, os resultados desses modelos precisam ser verificados usando dados de digestão in vivo de humanos. Esses dados podem, por sua vez, ser usados ​​para melhorar os modelos de digestão. A ressonância magnética (MRI) pode ser usada para monitorar de forma não invasiva a digestão de proteínas in vitro e in vivo e, portanto, pode preencher a lacuna entre os modelos de digestão in vitro e a fisiologia da digestão na vida real. Os pesquisadores estabeleceram recentemente marcadores de MRI candidatos para a digestão de proteínas gástricas usando modelos in vitro (MT e CEST MRI). Como próximo passo, seu potencial para aplicação in vivo precisa ser estabelecido. Portanto, o objetivo desta pesquisa é fazer um estudo de viabilidade em humanos.

Objetivo: Avaliar a viabilidade do uso de MT MRI para monitoramento in vivo da digestão do leite gástrico (coagulação e quebra de proteínas).

Desenho do estudo: Estudo cruzado randomizado com dois tratamentos.

População do estudo: 12 voluntários saudáveis, de 18 a 45 anos.

Intervenção: Os participantes ingerirão 500 mL de leite desnatado pasteurizado comercial (SM, aquecido por 20 s a 72 °C) e de leite desnatado altamente pasteurizado (aquecido por 30 min a 80 °C). Exames de ressonância magnética do estômago serão feitos no início e em intervalos de 10 minutos até t = 90 minutos após o início da ingestão. Além disso, serão coletadas classificações verbais de fome, saciedade e náusea.