МРТ-исследование переваривания белков (MOVE)

Обоснование: Желудочное пищеварение является первым этапом расщепления пищевых белков и, следовательно, необходимо для дальнейшего расщепления в кишечнике и последующего всасывания аминокислот. Пищевая обработка, такая как нагревание, может изменить структуру и усвояемость белков. Переваривание пищевого белка и то, как на него влияет нагревание, часто изучают с использованием моделей пищеварения in vitro, которые имитируют пищеварительный тракт. Однако результаты этих моделей необходимо проверить с использованием данных о пищеварении человека in vivo. Такие данные, в свою очередь, можно использовать для улучшения моделей пищеварения. Магнитно-резонансная томография (МРТ) может использоваться для неинвазивного мониторинга переваривания белков как in vitro, так и in vivo и, следовательно, может преодолеть разрыв между моделями пищеварения in vitro и физиологией пищеварения в реальной жизни. Исследователи недавно установили МРТ-маркеры-кандидаты для переваривания белков желудка с использованием моделей in vitro (MT и CEST MRI). В качестве следующего шага необходимо установить их потенциал для применения in vivo. Таким образом, цель этого исследования состоит в том, чтобы провести технико-экономическое обоснование на людях.

Цель: оценить возможность использования МТ МРТ для мониторинга переваривания желудочного молока in vivo (коагуляция и расщепление белков).

Дизайн исследования: Рандомизированное перекрестное исследование с двумя видами лечения.

Исследуемая группа: 12 здоровых добровольцев в возрасте от 18 до 45 лет.

Вмешательство: участники будут потреблять 500 мл коммерческого пастеризованного обезжиренного молока (SM, нагретого в течение 20 с при 72 ° C) и высоко пастеризованного обезжиренного молока (нагретого в течение 30 минут при 80 ° C). МРТ желудка будет проводиться на исходном уровне и с 10-минутными интервалами до t = 90 минут после начала приема внутрь. Кроме того, будут собираться словесные оценки голода, сытости и тошноты.