Effekten av konsumtionen av hamburgare beredda med druvpressmjöl, på komponenter i det metabola syndromet (WGPF-burger)

Insatsen genomfördes på arbetsplatser i Santiago, Chile. Arbetarna informerades om studien och inbjöds att delta. Till en början kom 34 manliga arbetare som uppfyller alla kriterier överens om att delta, men 27 arbetare fullföljde studien. Sju frivilliga lämnade studien eftersom tre ogillade blodprovsproceduren, två skickades för att arbeta utomlands, en lämnade arbetsplatsen och en visade gastrointestinala symtom associerade med WGPF-burgarekonsumtion.

De frivilliga gick in i ett longitudinellt försök bestående av två behandlingsperioder på 4 veckor, åtskilda av en tredje fyra veckors uttvättningsperiod. Under de första 4 veckorna konsumerade de en WGPF-burgare dagligen, sedan tvättades de ur och slutligen konsumerade de en kontrollburgare dagligen under 4 veckor. De ombads att behålla sina vanliga matvanor och livsstil under studien, förutom det dagliga intaget av hamburgare under behandlingsperioderna. Hamburgarna åts som ersättning för konsumtion av rött eller processat kött, eller som komplement till deras vanliga måltid när den inte innehöll köttprodukter. Under tvättperioden åt alla försökspersoner sin vanliga diet. Burgerintaget övervakades varje dag vid lunch i arbetsplatsernas matsalar. På helgerna ombads deltagarna att äta hamburgare hemma med sina vanliga måltider. Dessutom övervakades efterlevnaden av hamburgerkonsumtionen noggrant genom frekventa samtal från dietisten.

Blodprov togs vid veckorna 0, 4, 8 och 12 för analys. Deltagarna gjorde kliniska, näringsmässiga och antropometriska utvärderingar i början och slutet av studien.