FOOD-AUT Pilotstudie Matsalsmenyer för vuxna med autismspektrumstörning

FOOD-AUT-projektet var en pilotstudie som genomfördes vid Sacra Famiglia Onlus Foundations daghem i Cesano Boscone (Milano, Italien) på vuxna med Autism Spectrum Disorder (ASD). Projektet varade i 12 månader.

Huvudsyftet med FOOD-AUT-pilotstudien var att positivt påverka hälsotillståndet hos vuxna med ASD, förbättra livsmedelsacceptansen och öka dieternas mångfald genom utveckling av matserveringsmenyer anpassade till deras närings- och sensoriska behov.

Det huvudsakliga resultatet var förbättringen av matacceptansen av matsalsmenyerna hos vuxna med ASD.

FOOD-AUT-pilotstudien var 1) utvecklingen av riktade matsalsmenyer för vuxna med ASD, i enlighet med närings- och sensoriska behov; 2) utarbetande av kostrekommendationer för att anpassa matsalsmenyer näringsmässiga och sensoriska behov för individer med ASD.

Deltagare i denna studie var vuxna (≥ 18 år gamla) diagnostiserade med en autismspektrumstörning (grad 1-2 eller 3), inlagda på daghem för funktionshindrade (CDD) vid Sacra Famiglia Fondazione Onlus (Cesano Boscone, Milano, Italien).

Baserat på resultaten från WP1 utarbetades nya matsalsmenyer av kvalificerade dietister i enlighet med målpopulationens närings- och sensoriska behov. De nya formulerade menyerna 1) gav tillräckligt kalori- och makronäringsinnehåll, och 2) föreslog med högre frekvens livsmedel med mer accepterade texturer, färger, dofter och temperaturer.

Totalt 12 formulär för utvärdering av måltider för varje deltagare samlades in under 3 icke på varandra följande veckodagar (i totalt 4 veckor). Både de kvalitativa och kvantitativa formulären fylldes i av kvalificerade operatörer, tidigare utbildade, från Sacra Famiglia Onlus Foundation, som dagligen hjälper deltagarna under luncher som äts på anläggningen. För den kvantitativa utvärderingen av matkonsumtionen tilldelades en poäng till de fyra möjliga mängderna maträtt som konsumerades: noll konsumtion, ¼ av tallriken, ½ av tallriken, ¾ av tallriken, hela rätten.