FOOD-AUT 自閉症スペクトラム障害のある成人向けの食堂メニューのパイロット研究

FOOD-AUT プロジェクトは、チェザーノ ボスコーネ (イタリア、ミラノ) にあるサクラ ファミリア オンルス財団のデイケア サービスで、自閉症スペクトラム障害 (ASD) を持つ成人を対象に実施されたパイロット研究です。 プロジェクトは 12 か月間続きました。

FOOD-AUT パイロット研究の主な目的は、成人 ASD の健康状態にプラスの影響を与え、彼らの栄養的および感覚的ニーズに合わせた食堂サービス メニューの開発を通じて、食品の受容性を改善し、食事の多様性を高めることでした。

主な成果は、ASDを持つ成人による食堂メニューの食事の受け入れが改善されたことでした。

FOOD-AUT パイロット研究の成果物は次のとおりでした。1) ASD の成人向けに、栄養的および感覚的ニーズに応じた、ターゲットを絞った食堂メニューの開発。 2) ASD を持つ個人の栄養と感覚のニーズに合わせて食堂のメニューをカスタマイズするための食事の推奨事項を詳しく説明します。

この研究の参加者は、自閉症スペクトラム障害（グレード1～2または3）と診断され、サクラ・ファミリア・フォンダツィオーネ・オンルス（ミラノ、チェザーノ・ボスコーネ）の障害者デイケアセンター（CDD）に入院している成人（18歳以上）であった。イタリア）。

WP1 の結果に基づいて、対象集団の栄養と感覚のニーズに応じて、資格のある栄養士によって新しい食堂のメニューが起草されました。 新たに策定されたメニューは、1) 適切なカロリーと主要栄養素の含有量を提供し、2) より受け入れられる食感、色、匂い、温度を備えた食品をより頻繁に提案しました。

各参加者について、合計 12 枚の食事評価フォームが連続しない週 3 日 (合計 4 週間) に収集されました。 定性的フォームと定量的フォームの両方は、サクラ・ファミリア・オンルス財団の、事前に訓練を受けた資格のあるオペレーターによって記入されました。オペレーターは、施設で昼食をとる際に毎日参加者を支援します。 食物消費量の定量的評価では、消費ゼロ、皿の 1/4、皿の 1/2、皿の 3/4、皿全体の 4 つの考えられる皿の消費量にスコアが割り当てられました。