Jämföra effekter av fermenterade och ojästa baljväxter och tarmmikrobiota

Bakgrunden till forskningen är att jäsning av baljväxter kan minska koncentrationen av föreningar som hämmar butyratproducerande bakterier och butyratproduktion. Detta kommer i sin tur att öka butyratproduktionen under konsumtionen av dessa jästa pulser jämfört med den i ojästa pulser. Detta kommer i sin tur att leda till lägre inflammation hos personer som konsumerar fermenterade baljväxter. För att på bästa sätt studera denna fråga kommer forskarna att använda ett cross-over-designförsök där deltagarna kommer att konsumera dagliga måltider som innehåller antingen fermenterade eller ojästa baljväxter (kikärter), följt av en tvättperiod och sedan en period med intag av den andra typen av puls. Utredarna antar att de som konsumerar de fermenterade pulserna kommer att uppleva en signifikant minskning av inflammatoriska markörer som drivs av ökad butyratproduktion av tarmbakterier.