Utveckling av en ny kaksformulering och utvärdering av dess effekter på blodsockerkontrollen hos friska individer

Denna studie kommer att använda en randomiserad, öppen, korsvis design för att utvärdera glykemiskt svar på nyutvecklade kakrecept. Totalt kommer 20 friska vuxna i åldern 20-70 år med kroppsmassaindex (BMI) mellan 18,5 och 25 kg/m² att rekryteras. Deltagarna kommer först att genomföra ett standardreferenstest med 50 g glukoslösning, följt av slumpmässig tilldelning att konsumera fyra till fem olika kakrecept i separata testsessioner med en utspolningsperiod på minst tre dagar mellan varje test. Alla tester kommer att utföras efter en nattfasta, och deltagarna kommer att konsumera testmaten inom 10 minuter. Kapillärblodsockernivåer kommer att mätas vid 0, 15, 30, 45, 60, 90 och 120 minuter efter konsumtion. Dessutom kommer sensorisk utvärdering och subjektiva aptitsvar att bedömas med en sjugradig hedonisk skala och en visuell analog skala (VAS), inklusive utseende, smak, textur, mättnadskänsla och förväntad intag. De insamlade uppgifterna kommer att statistiskt analyseras för att jämföra skillnader i glykemiskt index (GI) mellan kakrecept och för att utvärdera genomförbarheten att utveckla låg-GI-kakor som blodsockervänliga livsmedelsprodukter.