传统鸡蛋面食的升糖指数
五种不同面粉含量和鸡蛋成分的面食的血糖和胰岛素指标值研究
血糖指数 (GI) 将血浆葡萄糖对特定量碳水化合物的反应与标准碳水化合物来源（在我们的例子中为纯葡萄糖）中等量碳水化合物引起的反应进行比较。 GI 定义为食用测试食物后血糖的曲线下增量面积 (iAUC) 除以含有等量碳水化合物的参考食物的 iAUC。 GI是基于食物碳水化合物的生理功能而不是它们的化学结构，允许更准确的分类。 几项研究发现，经常食用低血糖膳食可以降低患糖尿病、胰岛素抵抗、心血管疾病和肿瘤疾病的风险。
GI最初是为胰岛素抵抗受试者开发的。 正如几项研究报告的那样，维持稳定的血糖水平对糖尿病和糖尿病前期患者来说是一项挑战，但对普通人群也有好处。
低 GI 饮食已被证明可以：
- 稳定血糖水平
- 改善体重
- 更好地控制食欲
- 提高记忆力
- 降低心血管疾病的风险
- 降低某些形式癌症的风险 根据哈佛大学公共卫生学院营养研究员沃尔特·威利特 (Walter Willet) 的说法，过量的糖和精制淀粉会刺激胰岛素分泌过多、饥饿感和频繁吃零食，从而减缓脂质代谢并使人们的身体活动减少.
该项目旨在评估五种不同类型的面食的血糖指数，这些面食具有相同的形式，名为“Fettuccine”，但成分不同（面食形式与 GI 变化有关）。 不同类型的意大利面因面粉和鸡蛋成分而异。 然而，具有相同的格式，GI 只会根据用于生产意大利面的成分的百分比含量而变化。 特别是，目的是测量鸡蛋对健康受试者的血糖和胰岛素反应的影响（蛋黄和蛋白有明显区别）。
研究概览
地位
地位
条件
条件
干预/治疗
干预/治疗
详细说明
要测试的五种意大利面是由所谓的“La Campofilone”公司（Ficiarà、Campofilone、Marche）生产的，这是一家全国领先的传统鸡蛋生产商。 每一种意大利面都是在两位顾问的科学支持下设计和实现的：基耶蒂大学食品科学与营养专业学院内分泌学家、糖尿病学家和教授 Paolo De Cristofaro 教授，以及基耶蒂大学生物技术专家 Giampiero Sacchetti 教授马尔凯理工大学。 具体要测试的产品有：
- 传统意大利宽面条，原配方（8个鸡蛋/kg面粉）目前市售；
- 仅含 8 个蛋清/kg 面粉的意大利面；
- 面食含 4 个鸡蛋/kg 面粉；
- 高蛋白面食（添加面筋和白蛋白）；
- 仅含 4 个蛋清/kg 面粉的意大利面。
项目的每个阶段都将按照 Jenkins 和 Wolever 协议（世界卫生组织-联合国粮食及农业组织，1998）实施。 将招募 12 名年龄在 18-65 岁之间的健康受试者。 经过 10 到 12 小时的过夜禁食期后，将对志愿者进行标准食物（葡萄糖溶液）和食物测试（不同类型的意大利细面条 La Campofilone），并组织成两到三人一组。
测试食品管理和标准食品管理将在不同的一天进行。 标准食物由溶解在低聚矿泉水中的 50 g 葡萄糖组成，测试食物由含有 50 g 可用碳水化合物的一部分意大利面组成。 用于测定血糖和胰岛素血症的血样将在时间 0 采集，然后在测试或标准食物摄入开始后的 15、30、45、60、90 和 120 分钟采集。 将对每个受试者执行三个葡萄糖反应曲线（这允许获得受试者随时间对葡萄糖的反应的平均值），同时将用待测食物进行单次测试。 血液样本将在“S.”医院的医学实验室分析服务处进行分析。 德贝利斯”。 葡萄糖和胰岛素值将用于计算每种产品的血糖指数和胰岛素指数。 对于每种类型的测试意大利面，将制定一份详细的报告，并附有每个受试者的血糖反应图表。 每份报告都将包括所审查产品的血糖指数和胰岛素指数。
研究类型
研究类型
注册 (实际的)
注册
阶段
阶段
- 不适用
联系人和位置
学习地点
-
-
Bari
-
Castellana、Bari、意大利、70013
- Azienda Ospedaliera Specializzata in Gastroenterologia Saverio de Bellis
-
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参与标准
资格标准
资格标准
适合学习的年龄
接受健康志愿者
有资格学习的性别
描述
纳入标准：
- 健康志愿者
排除标准：
- 怀孕和哺乳
- 运动员
- 当前药物治疗或药物治疗在招募前中断少于 3 个月。
学习计划
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：诊断
- 分配：非随机化
- 介入模型：并行分配
- 屏蔽：无（打开标签）
手臂数量
武器和干预
参与者组/臂参与者组/臂 |
干预/治疗干预/治疗 |
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实验性的：传统鸡蛋意大利面
传统的鸡蛋意大利面。
12 名健康受试者在 10 到 12 小时的过夜禁食期后，将尝试用 8 个鸡蛋/千克面粉制成的“fettuccine”面食。
根据产品的营养分析，计算出每份含 50 克碳水化合物。
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12 名年龄在 18-65 岁之间的健康受试者，在 10 到 12 小时的隔夜禁食期后将进食标准食物，即 50% 的葡萄糖溶液
12 名年龄在 18-65 岁之间的健康受试者，在 10 到 12 小时的隔夜禁食期后，将吃传统面食，每公斤面粉含 8 个鸡蛋。
份量必须包含 50 克碳水化合物，根据营养标签计算
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实验性的：只有八个蛋清/公斤面粉的意大利面
每千克面粉仅含八个蛋清的意大利面。
12 名健康受试者在 10 到 12 小时的过夜禁食期后，将尝试每公斤面粉仅含 8 个蛋清的“宽面条”面食。
根据产品的营养分析，计算出每份含 50 克碳水化合物。
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12 名年龄在 18-65 岁之间的健康受试者，在 10 到 12 小时的隔夜禁食期后将进食标准食物，即 50% 的葡萄糖溶液
12 名年龄在 18-65 岁之间的健康受试者，在 10 到 12 小时的隔夜禁食期后，将吃意大利面，每公斤面粉含 8 个蛋清。
份量必须包含 50 克碳水化合物，根据营养标签计算
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实验性的：意大利面加四个鸡蛋/公斤面粉
面食加四个鸡蛋/千克面粉。
12 名健康受试者在 10 到 12 小时的过夜禁食期后，将食用每公斤面粉含 4 个鸡蛋的“宽面条”面食。
根据产品的营养分析，计算出每份含 50 克碳水化合物。
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12 名年龄在 18-65 岁之间的健康受试者，在 10 到 12 小时的隔夜禁食期后将进食标准食物，即 50% 的葡萄糖溶液
12 名年龄在 18-65 岁之间的健康受试者，在 10 到 12 小时的隔夜禁食期后，将吃意大利面，每公斤面粉含 4 个蛋清。
份量必须包含 50 克碳水化合物，根据营养标签计算
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实验性的：高蛋白面食（添加面筋和白蛋白）
高蛋白面食（添加面筋和白蛋白）。
12 名健康受试者在禁食 10 到 12 小时后，将食用添加了面筋和白蛋白的“宽面条”面食。
根据产品的营养分析，计算出每份含 50 克碳水化合物。
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12 名年龄在 18-65 岁之间的健康受试者，在 10 到 12 小时的隔夜禁食期后将进食标准食物，即 50% 的葡萄糖溶液
12 名年龄在 18-65 岁之间的健康受试者，经过 10 到 12 小时的隔夜禁食后，将食用添加面筋和白蛋白的意大利面。份量必须包含 50 克碳水化合物，根据营养标签计算
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实验性的：仅含四个蛋清/千克面粉的意大利面
每千克面粉仅含四个蛋清的意大利面。
12 名健康受试者在 10 到 12 小时的过夜禁食期后，将尝试每公斤面粉仅含 4 个蛋清的“宽面条”面食。
根据产品的营养分析，计算出每份含 50 克碳水化合物。
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12 名年龄在 18-65 岁之间的健康受试者，在 10 到 12 小时的隔夜禁食期后将进食标准食物，即 50% 的葡萄糖溶液
12 名年龄在 18-65 岁之间的健康受试者，在 10 到 12 小时的隔夜禁食期后，将制作每公斤面粉含 4 个蛋清的面食。
份量必须包含 50 克碳水化合物，根据营养标签计算
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研究衡量的是什么？
主要结果指标
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
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血糖指数
大体时间：6个月
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测量每种意大利面的血糖指数
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6个月
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合作者和调查者
研究记录日期
研究主要日期
学习开始 (实际的)
学习开始
初级完成 (实际的)
初级完成
研究完成 (实际的)
研究完成
研究注册日期
首次提交
首次提交
首先提交符合 QC 标准的
首先提交符合 QC 标准的
首次发布 (实际的)
首次发布
研究记录更新
最后更新发布 (实际的)
最后更新发布
上次提交的符合 QC 标准的更新
上次提交的符合 QC 标准的更新
最后验证
最后验证
更多信息
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