人类体内摄入小麦蛋白后的餐后肌肉蛋白合成

衰老伴随着骨骼肌质量的逐渐下降。 这种与年龄相关的肌肉质量下降或肌肉减少症是由于肌肉蛋白质合成和分解之间的不平衡造成的。 由于基础肌肉蛋白质合成率在年轻人和老年人之间似乎没有差异，因此大多数研究都集中在肌肉蛋白质合成对主要合成代谢刺激（即食物摄入和运动）的反应中的潜在损害。 骨骼肌蛋白质合成对健康年轻人的食物摄入高度敏感。 最近的数据表明，老年人对食物摄入的肌肉蛋白质合成反应可能会减弱。 这种拟议的合成代谢抵抗现在被认为是肌肉减少症病因学的一个关键因素。 预防和/或抵消与年龄相关的肌肉质量损失的有效策略包括补充蛋白质，最好结合抗阻训练。 最近的研究表明，膳食蛋白质补充剂可有效改善体弱老年人的肌肉力量和功能，并在与阻力训练相结合时进一步增加肌肉质量和功能。 因此，营养研究现在正在寻找蛋白质摄入的最佳数量、类型和时间，以最大限度地提高餐后肌肉蛋白质合成率。

据报道，摄入各种类型的膳食蛋白质可改善蛋白质平衡和/或提高肌肉蛋白质合成率：乳清、酪蛋白、大豆、酪蛋白水解物、鸡蛋蛋白和全脂牛奶和/或脱脂牛奶。 质疑哪种膳食蛋白质来源对促进肌肉蛋白质合成最有效似乎是显而易见的。 只有有限的研究比较摄入不同蛋白质来源对蛋白质合成反应的功效。 因此，很难确定最有效的特定蛋白质来源。 由于许多参数调节肌肉蛋白质合成对蛋白质摄入的反应，这使情况变得更加复杂。 蛋白质给药的数量和时间、蛋白质的氨基酸组成以及蛋白质来源（或混合餐）的消化和吸收动力学，都可能调节肌肉蛋白质合成反应。

乳蛋白，即乳清和酪蛋白，是研究最广泛的膳食蛋白质。 酪蛋白和乳清似乎具有不同的合成代谢特性，这归因于消化和吸收动力学的差异。 乳清蛋白是一种可导致快速肠道吸收的可溶性蛋白质，而完整的酪蛋白会在胃中凝结，从而延迟其消化和吸收以及随后在循环中释放氨基酸。 摄入乳清蛋白后血浆氨基酸浓度的更快但更短暂的升高可导致更高的蛋白质合成率。 除了消化和吸收率的内在差异外，与酪蛋白相比，乳清蛋白还具有更高的亮氨酸含量，因此可以更有效地刺激蛋白质合成。 乳清蛋白和酪蛋白似乎都比大豆蛋白具有促进肌肉肥大的合成代谢优势。 因此，假设与基于动物的蛋白质相比，（所有）基于植物的蛋白质具有更弱的合成代谢特性。 然而，这种假设几乎没有理论背景。 在这项研究中，我们将评估摄入小麦蛋白作为增加人体餐后肌肉蛋白合成的一种方法的能力。 通过直接比较小麦蛋白或小麦蛋白水解物与酪蛋白和乳清的合成代谢特性，我们将确定老年人体内小麦蛋白（水解物）的合成代谢特性。