Sintesi proteica muscolare postprandiale dopo l'ingestione di proteine ​​​​del grano in vivo negli esseri umani

L'invecchiamento è accompagnato da un progressivo declino della massa muscolare scheletrica. Questa perdita di massa muscolare correlata all'età, o sarcopenia, è attribuita a uno squilibrio tra la sintesi e la disgregazione delle proteine ​​muscolari. Poiché i tassi di sintesi proteica muscolare basale non sembrano differire tra giovani e anziani, la maggior parte della ricerca si è concentrata su potenziali compromissioni nella risposta sintetica delle proteine ​​muscolari ai principali stimoli anabolici, ovvero l'assunzione di cibo e l'esercizio fisico. La sintesi proteica del muscolo scheletrico è altamente reattiva all'assunzione di cibo nei giovani adulti sani. Dati recenti indicano che la risposta sintetica delle proteine ​​muscolari all'assunzione di cibo può essere attenuata negli anziani. Questa resistenza anabolica proposta è ora considerata un fattore chiave nell'eziologia della sarcopenia. Strategie efficaci per prevenire e/o contrastare la perdita di massa muscolare legata all'età includono l'integrazione proteica, preferibilmente in combinazione con l'esercizio di resistenza. Studi recenti mostrano l'efficacia dell'integrazione proteica nella dieta per migliorare la forza e la funzione muscolare negli anziani fragili e per aumentare ulteriormente i guadagni di massa muscolare e funzione quando combinata con l'esercizio di resistenza. Di conseguenza, la ricerca sulla nutrizione sta ora cercando la quantità, il tipo e la tempistica ottimali del consumo di proteine ​​per massimizzare i tassi di sintesi proteica muscolare postprandiale.

Sono stati segnalati miglioramenti nell'equilibrio proteico e/o tassi di sintesi proteica muscolare più elevati in seguito all'ingestione di vari tipi di proteine ​​alimentari: siero di latte, caseina, soia, caseina idrolizzata, proteine ​​dell'uovo e latte intero e/o senza grassi. Sembra ovvio chiedersi quale fonte di proteine ​​alimentari sia più efficace nel promuovere la sintesi proteica muscolare. Esistono solo ricerche limitate che confrontano l'efficacia dell'ingestione di diverse fonti proteiche sulla risposta della sintesi proteica. Pertanto, è difficile identificare una fonte proteica specifica che sia maggiormente potenziante. Ciò è ulteriormente complicato dal fatto che numerosi parametri modulano la risposta sintetica delle proteine ​​muscolari all'ingestione di proteine. La quantità e la tempistica della somministrazione proteica, la composizione aminoacidica della proteina e la cinetica di digestione e assorbimento della fonte proteica (o pasto misto) possono tutti modulare la risposta di sintesi proteica muscolare.

Le proteine ​​del latte, cioè il siero di latte e la caseina, sono le proteine ​​alimentari più studiate. Caseina e siero di latte sembrano avere proprietà anaboliche distinte, attribuite a differenze nella digestione e nella cinetica di assorbimento. La proteina del siero di latte è una proteina solubile che porta ad un rapido assorbimento intestinale, mentre la caseina intatta si coagula nello stomaco ritardandone la digestione e l'assorbimento e il successivo rilascio di aminoacidi in circolo. L'aumento più rapido, ma più transitorio, della concentrazione plasmatica di aminoacidi dopo l'ingestione di proteine ​​del siero di latte può portare a tassi di sintesi proteica più elevati. Oltre alle differenze intrinseche nella digestione e nel tasso di assorbimento, è stato suggerito che le proteine ​​del siero di latte possano stimolare più efficacemente la sintesi proteica grazie al loro maggior contenuto di leucina rispetto alla caseina. Sia il siero di latte che la caseina sembrano offrire un vantaggio anabolico rispetto alle proteine ​​della soia per promuovere l'ipertrofia muscolare. Di conseguenza si presume che (tutte) le proteine ​​di origine vegetale abbiano proprietà anaboliche meno potenti rispetto alle proteine ​​di origine animale. Tuttavia, c'è poco background teorico per tali ipotesi. In questo studio valuteremo la capacità dell'ingestione di proteine ​​del grano come mezzo per aumentare la sintesi proteica muscolare postprandiale in vivo nell'uomo. Confrontando direttamente le proprietà anaboliche della proteina del grano o dell'idrolizzato proteico del grano con la caseina e il siero di latte, determineremo le proprietà anaboliche della proteina del grano (idrolisato) in vivo negli esseri umani più anziani.