Postprandiální syntéza svalového proteinu po požití pšeničného proteinu in vivo u lidí

Stárnutí je doprovázeno progresivním úbytkem hmoty kosterního svalstva. Tato ztráta svalové hmoty související s věkem neboli sarkopenie je připisována nerovnováze mezi syntézou svalových bílkovin a jejich rozpadem. Vzhledem k tomu, že se rychlost syntézy bazálních svalových proteinů mezi mladými a staršími, zdá se, neliší, většina výzkumů se zaměřila na potenciální poruchy syntetické odpovědi svalových proteinů na hlavní anabolické stimuly, tj. příjem potravy a cvičení. Syntéza proteinů kosterního svalstva vysoce reaguje na příjem potravy u zdravých mladých dospělých. Nedávné údaje naznačují, že syntetická odpověď svalových proteinů na příjem potravy může být u starších osob oslabena. Tato navrhovaná anabolická rezistence je nyní považována za klíčový faktor v etiologii sarkopenie. Účinné strategie k prevenci a/nebo potlačení ztráty svalové hmoty související s věkem zahrnují suplementaci bílkovin, nejlépe v kombinaci s odporovým cvičením. Nedávné studie prokazují účinnost doplňování bílkovin ve stravě ke zlepšení svalové síly a funkce u křehkých starších osob a dále k dalšímu zvýšení nárůstu svalové hmoty a funkce v kombinaci s odporovým cvičením. V důsledku toho nyní výzkum výživy hledá optimální množství, typ a načasování konzumace bílkovin, aby se maximalizovala postprandiální syntéza bílkovin ve svalech.

Zlepšení proteinové rovnováhy a/nebo vyšší rychlost syntézy svalových proteinů byla hlášena po požití různých typů dietních proteinů: syrovátka, kasein, sója, kaseinový hydrolyzát, vaječný protein a plnotučné mléko a/nebo mléko bez tuku. Zdá se zřejmé, že otázka, který zdroj bílkovin ve stravě je nejúčinnější při podpoře syntézy svalových bílkovin. Existuje pouze omezený výzkum porovnávající účinnost požití různých zdrojů proteinů na syntetickou odpověď proteinů. Jako takové je obtížné identifikovat konkrétní zdroj bílkovin, který je nejvíce potencující. To je dále komplikováno skutečností, že četné parametry modulují syntetickou odpověď svalových proteinů na požití proteinu. Množství a načasování podávání proteinu, aminokyselinové složení proteinu a kinetika trávení a vstřebávání zdroje proteinu (nebo smíšeného jídla), to vše může modulovat syntetickou odpověď svalového proteinu.

Mléčné bílkoviny, tedy syrovátka a kasein, jsou nejrozšířenějšími dietními bílkovinami. Zdá se, že kasein a syrovátka mají odlišné anabolické vlastnosti, které jsou připisovány rozdílům v kinetice trávení a vstřebávání. Syrovátkový protein je rozpustný protein, který vede k rychlé střevní absorpci, zatímco intaktní kasein se v žaludku sráží a zpomaluje jeho trávení a vstřebávání a následné uvolňování aminokyselin do oběhu. Rychlejší, ale přechodnější nárůst koncentrace aminokyselin v plazmě po požití syrovátkového proteinu může vést k vyšší rychlosti syntézy proteinů. Kromě vnitřních rozdílů v rychlosti trávení a vstřebávání bylo navrženo, že syrovátkový protein může účinněji stimulovat syntézu proteinů díky vyššímu obsahu leucinu ve srovnání s kaseinem. Zdá se, že syrovátka i kasein nabízejí oproti sójovému proteinu anabolickou výhodu pro podporu svalové hypertrofie. V důsledku toho se předpokládá, že (všechny) rostlinné proteiny mají méně silné anabolické vlastnosti ve srovnání s proteiny živočišného původu. Pro takové předpoklady však existuje jen málo teoretického zázemí. V této studii budeme hodnotit kapacitu příjmu pšeničného proteinu jako prostředku ke zvýšení postprandiální syntézy svalových proteinů in vivo u lidí. Přímým porovnáním anabolických vlastností pšeničného proteinu nebo hydrolyzátu pšeničného proteinu s kaseinem a syrovátkou určíme anabolické vlastnosti pšeničného proteinu (hydrolyzátu) in vivo u starších lidí.