Síntese de proteína muscular pós-prandial após ingestão de proteína de trigo in vivo em humanos

O envelhecimento é acompanhado por um declínio progressivo da massa muscular esquelética. Essa perda de massa muscular relacionada à idade, ou sarcopenia, é atribuída a um desequilíbrio entre a síntese e a quebra de proteínas musculares. Como as taxas de síntese de proteína muscular basal não parecem diferir entre jovens e idosos, a maioria das pesquisas tem se concentrado em possíveis prejuízos na resposta de síntese de proteína muscular aos principais estímulos anabólicos, ou seja, ingestão de alimentos e exercícios. A síntese de proteína muscular esquelética é altamente responsiva à ingestão de alimentos em adultos jovens saudáveis. Dados recentes indicam que a resposta de síntese de proteína muscular à ingestão de alimentos pode ser atenuada em idosos. Esta resistência anabólica proposta agora está sendo considerada como um fator chave na etiologia da sarcopenia. Estratégias eficazes para prevenir e/ou neutralizar a perda de massa muscular relacionada à idade incluem suplementação de proteína, de preferência em combinação com exercícios de resistência. Estudos recentes mostram a eficácia da suplementação de proteína dietética para melhorar a força e a função muscular em idosos frágeis e aumentar ainda mais os ganhos de massa e função muscular quando combinados com exercícios de resistência. Como consequência, a pesquisa nutricional agora está procurando a quantidade, o tipo e o momento ideais de consumo de proteína para maximizar as taxas de síntese de proteína muscular pós-prandial.

Melhorias no equilíbrio proteico e/ou maiores taxas de síntese de proteína muscular foram relatadas após a ingestão de vários tipos de proteína dietética: soro de leite, caseína, soja, hidrolisado de caseína, proteína de ovo e leite integral e/ou sem gordura. Parece óbvio questionar qual fonte de proteína dietética é mais eficaz na promoção da síntese de proteína muscular. Há apenas pesquisas limitadas comparando a eficácia da ingestão de diferentes fontes de proteínas na resposta de síntese de proteínas. Como tal, é difícil identificar uma fonte de proteína específica que seja mais potencializadora. Isso é ainda mais complicado pelo fato de que numerosos parâmetros modulam a resposta sintética da proteína muscular à ingestão de proteína. A quantidade e o tempo de administração de proteína, a composição de aminoácidos da proteína e a digestão e cinética de absorção da fonte de proteína (ou refeição mista) podem modular a resposta de síntese de proteína muscular.

As proteínas do leite, ou seja, soro de leite e caseína, são as proteínas dietéticas mais amplamente estudadas. A caseína e o soro parecem ter propriedades anabólicas distintas, que são atribuídas a diferenças na digestão e na cinética de absorção. A proteína de soro de leite é uma proteína solúvel que leva a uma rápida absorção intestinal, enquanto a caseína intacta se acumula no estômago, retardando sua digestão e absorção e a subsequente liberação de aminoácidos na circulação. O aumento mais rápido, porém mais transitório, da concentração plasmática de aminoácidos após a ingestão de whey protein pode levar a maiores taxas de síntese proteica. Além das diferenças intrínsecas na digestão e na taxa de absorção, foi sugerido que a proteína do soro do leite pode estimular de forma mais eficaz a síntese proteica devido ao seu maior teor de leucina quando comparada à caseína. Tanto o soro de leite quanto a caseína parecem oferecer uma vantagem anabólica sobre a proteína de soja para promover a hipertrofia muscular. Como consequência, assume-se que (todas) as proteínas vegetais têm propriedades anabólicas menos potentes quando comparadas com as proteínas animais. No entanto, há pouca base teórica para tais suposições. Neste estudo iremos avaliar a capacidade da ingestão de proteína de trigo como meio de aumentar a síntese de proteína muscular pós-prandial in vivo em humanos. Ao comparar diretamente as propriedades anabólicas da proteína do trigo ou do hidrolisado de proteína do trigo com a caseína e o soro de leite, determinaremos as propriedades anabólicas da proteína do trigo (hidrolisado) in vivo em humanos mais velhos.