Étkezés utáni izomfehérje szintézis a búzafehérje in vivo lenyelése után emberekben

Az öregedés a vázizomzat tömegének fokozatos csökkenésével jár. Ez az életkorral összefüggő izomtömeg-vesztés vagy szarkopénia az izomfehérje-szintézis és -lebontás közötti egyensúlyhiánynak tulajdonítható. Mivel úgy tűnik, hogy a bazális izomfehérje szintézis aránya nem különbözik a fiatalok és az idősek között, a legtöbb kutatás a fő anabolikus ingerekre, azaz a táplálékfelvételre és a testmozgásra adott izomfehérje-szintetikus válasz lehetséges károsodásaira összpontosított. A vázizom fehérjeszintézise nagymértékben érzékeny az egészséges fiatal felnőttek táplálékfelvételére. A legújabb adatok azt mutatják, hogy az izomfehérje szintetikus reakciója a táplálékfelvételre tompulhat az időseknél. Ezt a javasolt anabolikus rezisztenciát ma már a szarkopénia etiológiájának kulcstényezőjének tekintik. Az életkorral összefüggő izomtömeg-veszteség megelőzésére és/vagy ellensúlyozására szolgáló hatékony stratégiák közé tartozik a fehérje-kiegészítés, lehetőleg ellenállási gyakorlatokkal kombinálva. A közelmúltban végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy az étrendi fehérje-kiegészítés hatékonyan javítja az izomerőt és -működést gyenge időseknél, és tovább növeli az izomtömeg és -funkció növekedését, ha ellenálló gyakorlatokkal kombinálják. Ennek eredményeként a táplálkozáskutatás jelenleg a fehérjefogyasztás optimális mennyiségét, típusát és időzítését keresi, hogy maximalizálja az étkezés utáni izomfehérje szintézis arányát.

A fehérjeegyensúly javulásáról és/vagy az izomfehérje szintézisének növekedéséről számoltak be különböző típusú étrendi fehérjék: tejsavó, kazein, szója, kazein-hidrolizátum, tojásfehérje és teljes tej és/vagy zsírmentes tej bevétele után. Kézenfekvőnek tűnik, hogy megkérdőjelezzük, melyik étrendi fehérjeforrás a leghatékonyabb az izomfehérje szintézis elősegítésében. Csak korlátozott mennyiségű kutatás hasonlítja össze a különböző fehérjeforrások bevitelének hatékonyságát a fehérjeszintetikus válaszreakcióra. Mint ilyen, nehéz azonosítani egy specifikus fehérjeforrást, amely a leginkább potencíroz. Ezt tovább bonyolítja az a tény, hogy számos paraméter módosítja az izomfehérje szintetikus reakcióját a fehérjebevitelre. A fehérje adagolásának mennyisége és időzítése, a fehérje aminosav-összetétele, valamint a fehérjeforrás (vagy vegyes étkezés) emésztési és felszívódási kinetikája egyaránt befolyásolhatja az izomfehérje-szintetikus választ.

A tejfehérjék, azaz a tejsavó és a kazein a legszélesebb körben tanulmányozott étrendi fehérjék. Úgy tűnik, hogy a kazein és a tejsavó eltérő anabolikus tulajdonságokkal rendelkezik, ami az emésztési és felszívódási kinetika különbségeinek tulajdonítható. A tejsavófehérje egy oldható fehérje, amely gyors felszívódáshoz vezet a bélben, míg az érintetlen kazein a gyomorban megrögzül, késlelteti annak emésztését és felszívódását, majd az aminosavak felszabadulását a keringésben. A tejsavófehérje fogyasztása után a plazma aminosav-koncentrációjának gyorsabb, de átmeneti emelkedése magasabb fehérjeszintézis sebességhez vezethet. Az emésztésben és a felszívódási sebességben tapasztalható belső különbségeken túlmenően azt feltételezték, hogy a tejsavófehérje hatékonyabban stimulálja a fehérjeszintézist a kazeinhez képest nagyobb leucintartalma miatt. Úgy tűnik, hogy mind a tejsavó, mind a kazein anabolikus előnyt kínál a szójafehérjével szemben az izomhipertrófia elősegítésében. Ennek következtében feltételezhető, hogy (az összes) növényi alapú fehérje kevésbé erős anabolikus tulajdonságokkal rendelkezik, mint az állati eredetű fehérjék. Az ilyen feltételezésekhez azonban kevés elméleti háttér áll rendelkezésre. Ebben a tanulmányban felmérjük a búzafehérje bevitelének képességét, mint eszközt az étkezés utáni izomfehérje szintézis in vivo fokozására emberekben. A búzafehérje vagy búzaprotein-hidrolizátum anabolikus tulajdonságainak közvetlen összehasonlításával mind a kazein, mind a tejsavó esetében meghatározzuk a búzafehérje (hidrolizátum) anabolikus tulajdonságait in vivo idősebb emberekben.