인간의 생체 내 밀 단백질 섭취에 따른 식후 근육 단백질 합성

노화는 골격근량의 점진적인 감소를 동반합니다. 이러한 연령 관련 근육량 손실 또는 근감소증은 근육 단백질 합성과 분해 사이의 불균형에 기인합니다. 기초 근육 단백질 합성 속도는 젊은이와 노인 사이에 차이가 없는 것 같기 때문에 대부분의 연구는 주요 단백 동화 자극, 즉 음식 섭취와 운동에 대한 근육 단백질 합성 반응의 잠재적 손상에 초점을 맞췄습니다. 골격근 단백질 합성은 건강한 젊은 성인의 음식 섭취에 매우 민감합니다. 최근 데이터에 따르면 음식 섭취에 대한 근육 단백질 합성 반응은 노인에서 둔화될 수 있습니다. 이 제안된 단백 동화 저항은 이제 근감소증의 병인학에서 핵심 요소로 간주되고 있습니다. 연령 관련 근육량 손실을 예방 및/또는 대응하기 위한 효과적인 전략에는 바람직하게는 저항 운동과 함께 단백질 보충이 포함됩니다. 최근 연구에서는 식이 단백질 보충제가 허약한 노인의 근력과 기능을 개선하고 저항 운동과 결합할 때 근육량과 기능의 증가를 더욱 강화하는 효능을 보여줍니다. 결과적으로 영양 연구는 현재 식후 근육 단백질 합성률을 최대화하기 위해 최적의 단백질 섭취량, 유형 및 시기를 찾고 있습니다.

유청, 카제인, 대두, 카제인 가수분해물, 달걀 단백질, 전유 및/또는 무지방 우유와 같은 다양한 유형의 식이 단백질을 섭취한 후 단백질 균형 및/또는 더 높은 근육 단백질 합성률의 개선이 보고되었습니다. 어떤 식이 단백질 공급원이 근육 단백질 합성을 촉진하는 데 가장 효과적인지에 대한 질문은 명백해 보입니다. 단백질 합성 반응에 대한 다양한 단백질 공급원의 섭취 효능을 비교하는 연구는 제한적입니다. 따라서 가장 강력한 특정 단백질 공급원을 식별하기는 어렵습니다. 이것은 수많은 매개변수가 단백질 섭취에 대한 근육 단백질 합성 반응을 조절한다는 사실에 의해 더욱 복잡해집니다. 단백질 투여의 양과 시기, 단백질의 아미노산 조성, 단백질 공급원(또는 혼합식)의 소화 및 흡수 동역학은 모두 근육 단백질 합성 반응을 조절할 수 있습니다.

우유 단백질, 즉 유청 및 카제인은 가장 널리 연구된 식이 단백질입니다. 카제인과 유청은 독특한 단백동화 특성을 가지고 있는 것으로 보이며, 이는 소화 및 흡수 동역학의 차이에 기인합니다. 유청 단백질은 빠른 장내 흡수를 유도하는 수용성 단백질인 반면 온전한 카제인은 위장에서 응고되어 소화 및 흡수를 지연시키고 이어서 순환계에서 아미노산의 방출을 지연시킵니다. 유청 단백질 섭취 후 혈장 아미노산 농도가 더 빠르지만 일시적으로 증가하면 단백질 합성률이 높아질 수 있습니다. 소화 및 흡수 속도의 본질적인 차이 외에도 유청 단백질은 카제인에 비해 류신 함량이 더 높기 때문에 단백질 합성을 더 효과적으로 자극할 수 있다고 제안되었습니다. 유청과 카제인은 모두 근육 비대를 촉진하는 데 대두 단백질에 비해 단백 동화 이점을 제공하는 것으로 보입니다. 결과적으로 (모든) 식물성 단백질은 동물성 단백질과 비교할 때 덜 강력한 단백 동화 특성을 가지고 있다고 가정합니다. 그러나 그러한 가정에 대한 이론적 배경은 거의 없다. 이 연구에서 우리는 인간의 생체 내에서 식후 근육 단백질 합성을 증가시키는 수단으로서 밀 단백질 섭취의 능력을 평가할 것입니다. 밀 단백질 또는 밀 단백질 가수분해물의 단백동화 특성을 카제인 및 유장과 직접 비교함으로써 우리는 노인의 생체 내에서 밀 단백질(가수분해물)의 단백동화 특성을 결정할 것입니다.